Pastel de pastor adaptado para PKD

Ingredientes

• 1 cucharada (15 ml)grasa para cocinar: sebo, mantequilla o ghee
• 130 gcarne picada o cortada fina de ternera o cordero
• 20 gpanceta ahumada en una pieza
• al gustosal
• opcionalpimienta
• 80 gapionabo
• 30 gtuétano crudo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 220 °C (430 °F) con la función de grill.

2. 2

   Dora la carne

   Fríe la panceta durante 2 minutos. Añade la carne y cocínala a fuego alto unos minutos. No debería soltar agua; si ocurre, sigue friéndola hasta que se evapore por completo.

3. 3

   Pasa a la cazuela

   Pon la carne en una cazuela individual apta para horno.

4. 4

   Cuece el apionabo

   Pela el apionabo y córtalo en dados pequeños. Cuécelo en agua hasta que esté tierno y escurre el agua. Añade sal y el tuétano, y tritura hasta obtener una mezcla lisa.

5. 5

   Cubre la carne

   Reparte el puré sobre la carne con una cuchara.

6. 6

   Gratina el pastel

   Hornéalo durante unos 20–25 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

¿Qué es el pastel de pastor?

El pastel de pastor es un plato de carne cubierto con una capa de puré y horneado; la versión británica tradicional suele hacerse con cordero, mientras que la de ternera se conoce a menudo como pastel de cottage. Esta receta individual adapta esa idea con apionabo y tuétano en vez de patata.

La carne dorada aporta sabor, y el puré de apionabo queda cremoso al triturarlo con el tuétano. El grill termina la cazuela con una superficie tostada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 590 calorías, 31g de proteína, 5g de hidratos y 49g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del apionabo; la grasa viene de la grasa de cocción, la panceta y el tuétano, mientras que la carne aporta buena parte de la proteína. Para completar el plato, puedes acompañarlo con verduras o una ensalada sencilla.

La elección de la carne

Ternera o cordero: puedes usar carne picada o cortada fina, según lo que tengas. La panceta ahumada se fríe primero para aportar sabor a la grasa antes de añadir la carne.

Dora sin cocer al vapor

Fuego alto: deja que la sartén esté caliente para que la carne se fría en vez de cocerse en su propio jugo. Si aparece líquido, continúa cocinando hasta que se evapore, tal como indica el método.

Un puré de apionabo liso

Cocción: corta el apionabo en dados pequeños para que se ablande al hervir. Escúrrelo antes de triturarlo; así el puré no queda aguado.

Textura: tritura con la sal y el tuétano hasta que no queden trozos grandes. Extiende el puré sobre la carne de manera uniforme para que se dore por igual.

El punto del gratinado

El horno ya está en modo grill, así que vigila la cazuela durante los 20–25 minutos indicados. La señal descrita en la receta es una superficie dorada; si se dora antes, comprueba el interior antes de prolongar la cocción.

Cómo servirlo

Al ser una cazuela individual, puedes servirla directamente en el recipiente, dejando que repose brevemente para manejarlo con más facilidad. Una ensalada sencilla o verduras cocidas pueden acompañarla sin quitar protagonismo al pastel.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar a dorar la carne.
• Corta el apionabo en dados pequeños para que se ablande de manera uniforme.
• Escurre bien el apionabo antes de añadir el tuétano y triturarlo.
• Usa una cazuela individual apta para horno y para la función de grill.
• Vigila el gratinado hacia el final, ya que el tiempo puede variar según el horno.

Variaciones

• Cambia la carne: usa ternera o cordero, picados o cortados finos, como propone la receta.
• Elige la grasa: prepara el sofrito con sebo, mantequilla o ghee.
• Ajusta la pimienta: añádela al gusto si quieres un toque especiado.
• Dora más la superficie: deja la cazuela bajo el grill hasta alcanzar el dorado que prefieras, vigilándola de cerca.

Errores comunes

• Carne con líquido: sigue friéndola hasta que se evapore para evitar que se cueza en vez de dorarse.
• Apionabo poco tierno: cuécelo hasta que esté blando antes de triturarlo.
• Puré aguado: desecha bien el agua de cocción antes de añadir el tuétano.
• Cazuela no apta para grill: comprueba que el recipiente soporte la función de grill antes de usarlo.
• Gratinado demasiado oscuro: vigila la cazuela y retírala cuando la superficie esté dorada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que el centro esté bien caliente; el puré puede perder algo de textura al recalentarse.

Preguntas frecuentes