Ensalada de calamar con alioli de azafrán y caviar

Ingredientes

• Cuillère de vinaigre de cidre - 1 petite
• De safran - 1 pincée
• Cuillers de mayonnaise - 4 petites
• Gousse d’ail écrasée - 1 gousse
• De caviar - 30 g
• Poivre noir
• Pêches mûres - 2
• De chorizo fumé - 200 g
• De calamars et tentacules lavés - 500 g
• Cuillers d’huile de colza extra-vierge - 3 petites
• Cuillère de mélasse de grenade - 1 petite
• Sel et poivre
• Oignon rouge émincé de taille moyenne - 1
• De graines de grenade - 100 g
• Tomates mûres émincées - 2
• D’amandes marcona grossièrement émincées - 50 g

Preparación

1. 1

   1. Dans un bol, laissez infuser le safran dans le vinaigre, puis ajoutez la mayonnaise, l’ail et le caviar. Poivrez et réservez.

2. 2

   2. Coupez les pêches en deux, enlevez les noyaux, découpez en morceaux et réservez.

3. 3

   3. Faites chauffer une grande poêle à fond épais et faites griller le chorizo pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis retirez du feu et laissez reposer.

4. 4

   4. Faites griller le calamar et les tentacules pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez du feu et laissez reposer.

5. 5

   5. Dans un saladier, mélangez l’huile de colza et la mélasse. Salez et poivrez.

6. 6

   6. Ajoutez l’oignon rouge, les graines de grenade, les tomates et les pêches. Découpez le chorizo et le calamar en tranches, versez dans le saladier et remuez bien.

7. 7

   7. Servez avec la mayonnaise et saupoudrez d’amandes.