Magdalenas de pizza con pepperoni sin gluten ni lácteos

Ingredientes

• 90 g (¾ de taza)harina de sorgo
• 96 g (¾ de taza)fécula de patata o almidón de maíz
• 60 g (½ taza)almidón o harina de tapioca
• 15 ml (1 cucharada; añade 2,5 ml más si haces la versión sin huevo)levadura química sin gluten
• 15 ml (1 cucharada)condimento italiano
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)goma xantana o goma guar
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra molida
• 2 huevos grandes (o 14 g de lino dorado molido y 90 ml de agua muy caliente, mezclados hasta que espesen)huevos
• 120 ml (½ taza)salsa para pizza sin gluten
• 120 ml (½ taza)aceite de oliva de sabor suave
• 120 ml (½ taza)bebida vegetal sin sabor ni azúcar, sin gluten ni lácteos
• 120 g (1 taza)pepperoni mini o picado sin gluten
• 75 g (¾ de taza), divididoqueso rallado vegetal sin gluten ni lácteos (opcional)

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa un molde para 12 magdalenas y resérvalo.

2. 2

   Mezcla los secos

   En un bol, bate la harina de sorgo, la fécula de patata o el almidón de maíz, el almidón de tapioca, la levadura química, el condimento italiano, la goma xantana o guar, la sal y la pimienta negra.

3. 3

   Combina la masa

   Mezcla los huevos, la salsa para pizza, el aceite de oliva y la bebida vegetal. Incorpora esta mezcla a los ingredientes secos y remueve hasta que quede bien integrada.

4. 4

   Añade el relleno

   Incorpora con movimientos envolventes el pepperoni y 60 g (½ taza) del queso vegetal rallado. Reparte la masa entre los 12 huecos del molde.

5. 5

   Hornea y termina

   Hornea a 175 °C (350 °F) durante 25 minutos, o hasta que al pinchar una magdalena con un palillo este salga limpio. Apaga el horno y, si usas el queso restante, repártelo por encima de las magdalenas. Vuelve a meterlas en el horno aún caliente durante 2 minutos, hasta que el queso se funda. Sácalas del molde y déjalas enfriar sobre una rejilla.

6. 6

   Congela las magdalenas

   Deja que se enfríen por completo. Guárdalas en un recipiente o una bolsa aptos para congelador, elimina todo el aire posible, cierra, etiqueta y congela.

7. 7

   Descongela y sirve

   Descongela las magdalenas antes de servir. Puedes comerlas a temperatura ambiente o calentarlas.

¿Qué son las magdalenas de pizza?

Son pequeñas magdalenas saladas que reúnen ingredientes habituales de una pizza —salsa, pepperoni y queso— en una masa para hornear en molde. La versión propuesta prescinde del gluten y los lácteos, y deja el queso vegetal como ingrediente opcional.

La receta adapta la idea de la pizza a porciones fáciles de repartir y guardar. La mezcla de harinas y almidones aporta estructura a una masa que no lleva harina de trigo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 235 calorías, 7g de proteína, 24g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las harinas y los almidones; el aceite aporta buena parte de la grasa, mientras que el pepperoni, los huevos y el queso contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una magdalena con una ensalada o verduras frescas.

La mezcla de harinas

Sorgo: su harina forma parte de la base seca y da cuerpo a la masa. Mide las cantidades con cuidado para conservar el equilibrio de la receta.

Almidones: la fécula de patata o el almidón de maíz se combinan con la tapioca. La goma xantana o guar ayuda a dar cohesión a la mezcla sin gluten.

Cómo integrar la masa

Primero mezcla bien los ingredientes secos para repartir la levadura, las especias y la goma de manera uniforme. Bate aparte los ingredientes líquidos y añádelos después al bol.

Remueve hasta que la mezcla esté integrada, sin trabajarla más de lo necesario. Incorpora el pepperoni y la primera parte del queso con movimientos envolventes para distribuirlos sin aplastarlos.

El punto de horneado

Hornea a 175 °C durante 25 minutos y comprueba el centro con un palillo. Si sale limpio, las magdalenas están listas; si lleva masa húmeda, necesitan algo más de horno.

El queso de la superficie se añade cuando el horno ya está apagado. Los 2 minutos en el calor residual bastan para fundirlo según el método indicado.

La alternativa al huevo

Para la opción sin huevo, mezcla el lino dorado molido con agua muy caliente y espera a que espese antes de usarlo. La receta también indica añadir 2,5 ml más de levadura química para esta versión.

No incorpores la mezcla de lino mientras siga muy líquida: espera a que tenga una consistencia espesa, tal como se especifica en los ingredientes.

Cómo servirlas

Sírvelas a temperatura ambiente o calentadas, como tentempié o junto a una ensalada verde. Si las acompañas de verduras frescas, añades contraste a una preparación con masa, aceite y pepperoni.

Para servirlas calientes, caliéntalas una vez descongeladas. El queso superior es opcional, así que puedes omitirlo si prefieres hacer la receta sin ese ingrediente.

Notas y consejos

• Engrasa bien los huecos del molde para facilitar el desmoldado.
• Comprueba que la levadura química y el pepperoni sean sin gluten.
• Si eliges la alternativa de lino, deja que espese antes de mezclarla con los líquidos.
• Reparte la masa entre los 12 huecos para obtener porciones del mismo tamaño.
• Espera a que se enfríen por completo antes de guardarlas en el congelador.

Variaciones

• Sin queso: omite el queso vegetal, que es opcional en la receta.
• Con lino: sustituye los huevos por lino dorado molido y agua caliente, y añade la levadura extra indicada.
• Con otra fécula: usa almidón de maíz en lugar de fécula de patata.
• Con otra goma: elige goma guar en vez de goma xantana.
• Con pepperoni picado: corta el pepperoni en trozos pequeños si no encuentras la variedad mini.

Errores comunes

• Medir a ojo: pesa las harinas y los almidones para mantener las proporciones de la masa.
• Usar la mezcla de lino demasiado pronto: espera a que espese antes de incorporarla.
• Olvidar el extra de levadura: añade 2,5 ml más si preparas la versión sin huevo.
• Sacar las magdalenas antes de comprobarlas: pincha una con un palillo y busca que salga limpio.
• Dejarlas en el molde para enfriar: desmóldalas y pásalas a una rejilla después del breve paso final por el horno.

Cómo conservarla

Deja que se enfríen por completo y guárdalas en una bolsa o recipiente aptos para congelador, con el aire eliminado, etiquetados y bien cerrados. La receta indica congelarlas, pero no especifica cuánto tiempo se conservan. Para servir, descongélalas y cómelas a temperatura ambiente o caliéntalas.

Preguntas frecuentes