Gofres o tortitas de calabaza

Ingredientes

• 210 g (1 3/4 tazas)mezcla de harinas a base de legumbres
• 10 ml (2 cucharaditas)levadura química sin gluten
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 5 ml (1 cucharadita)mezcla de especias para tarta de calabaza
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)goma xantana o guar
• 15 ml (1 cucharada)sucanat (o sirope de arce, azúcar de arce o el endulzante que prefieras)
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 180 g (3/4 de taza)calabaza en conserva (o calabaza fresca cocida y triturada)
• 300 ml (1 1/4 tazas)leche vegetal, la que prefieras
• 5 ml (1 cucharadita)aroma o extracto de vainilla sin gluten

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   En un bol mediano, mezcla bien los cinco primeros ingredientes.

2. 2

   Triturar los húmedos

   En una batidora o en otro recipiente, mezcla el endulzante, el aceite, la calabaza, la leche vegetal y la vainilla hasta obtener una preparación lisa.

3. 3

   Unir la masa

   Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y remueve solo hasta que se integren.

4. 4

   Cocinar los gofres

   Cocina la masa en una gofrera siguiendo las indicaciones del fabricante.

5. 5

   Preparar tortitas

   Como alternativa, cocina la masa en una sartén ligeramente engrasada para hacer tortitas.

6. 6

   Congelar los gofres

   Deja que los gofres se enfríen por completo. Mételos en una bolsa de congelación, separándolos con papel encerado; saca todo el aire posible, cierra la bolsa, ponle una etiqueta y congélala.

7. 7

   Calentar para servir

   Tuesta los gofres hasta que estén calientes por dentro.

¿Qué son los gofres de calabaza?

Son gofres elaborados con puré de calabaza y una mezcla de harina de legumbres, aromatizados con especias típicas de las tartas de calabaza. Los gofres tienen una larga tradición en distintas cocinas europeas; esta versión adapta la idea con ingredientes vegetales y sin gluten.

La calabaza aporta humedad y sabor, mientras que la goma xantana o guar ayuda a dar cohesión a una masa sin gluten. La misma preparación también sirve para hacer tortitas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 270 calorías, 8g de proteína, 36g de hidratos y 11g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la mezcla de harina y la calabaza; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, y la harina de legumbres contribuye con proteína. Para completar el plato, acompaña los gofres con fruta y una fuente de proteína que encaje con tu alimentación.

La mezcla de harina

Harina de legumbres: utiliza una mezcla ya preparada a base de legumbres, tal como indica la receta. Las mezclas pueden variar, así que sigue las instrucciones del envase si necesitas comprobar que sea apta para una dieta sin gluten.

Goma: la xantana o la guar ayudan a ligar la masa. Usa una de las dos y mide la cantidad con precisión.

Calabaza y especias

Calabaza: la de conserva facilita la preparación; si usas calabaza fresca, cuécela y tritúrala antes de incorporarla. Procura que el puré no tenga trozos grandes.

Especias: la mezcla para tarta de calabaza da el perfil aromático indicado. Si tu mezcla ya contiene sal o azúcar, conserva igualmente las cantidades de la receta para los demás ingredientes.

Cómo integrar la masa

Ingredientes secos: mezcla primero la harina, la levadura química, la sal, las especias y la goma para repartirlos de forma uniforme.

Ingredientes húmedos: tritúralos hasta que la calabaza quede bien incorporada. Después, remueve con los secos solo hasta que no queden zonas de harina suelta; mezclar de más puede dejar una masa más compacta.

Gofrera o sartén

Gofrera: sigue las indicaciones del fabricante para el llenado y el punto de cocción, ya que el tiempo y la cantidad de masa dependen del aparato.

Sartén: engrásala ligeramente y cocina la masa como tortitas. Esta alternativa está indicada en la receta, aunque no especifica un tiempo ni una temperatura.

Cómo servirlos

Sírvelos recién hechos o tuéstalos después de descongelarlos, hasta que estén calientes por dentro. Puedes acompañarlos con fruta fresca o un poco de sirope si te apetece algo más dulce.

La receta no incluye una guarnición concreta, así que ajusta los acompañamientos al dulzor de la masa y al tamaño de la ración.

Notas y consejos

• Mide con cuidado la goma xantana o guar para no alterar la textura de la masa.
• Tritura la calabaza con los ingredientes húmedos hasta que la mezcla quede lisa.
• Remueve la masa solo hasta integrar los ingredientes secos y húmedos.
• Consulta las instrucciones de tu gofrera para saber cómo llenarla y cocinar los gofres.
• Para congelarlos, espera a que se enfríen por completo y sepáralos con papel encerado.
• Tuesta los gofres congelados antes de servirlos, hasta que estén calientes por dentro.

Variaciones

• Leche vegetal: elige la variedad que prefieras, tal como permite la receta.
• Calabaza fresca: cuece la calabaza y tritúrala antes de añadirla a la masa.
• Endulzante: sustituye el sucanat por sirope de arce, azúcar de arce u otro endulzante de tu elección.
• Tortitas: cocina la masa en una sartén ligeramente engrasada en lugar de usar una gofrera.
• Aroma de vainilla: emplea aroma o extracto sin gluten, según lo que tengas.

Errores comunes

• Mezclar en exceso: remueve solo hasta que los ingredientes queden integrados.
• Usar calabaza con trozos: tritura bien el puré para que se incorpore uniformemente.
• Omitir la goma: incorpora xantana o guar para ayudar a ligar la masa.
• Llenar demasiado la gofrera: sigue las instrucciones del fabricante para la cantidad de masa.
• Congelar los gofres calientes: deja que se enfríen por completo antes de embolsarlos.
• Guardar los gofres juntos: intercala papel encerado para poder separarlos.

Cómo conservarla

Una vez fríos, guarda los gofres en una bolsa de congelación con papel encerado entre ellos, extrae el aire, cierra, etiqueta y congela. La receta no indica un plazo de conservación. Para servirlos, tuéstalos hasta que estén calientes por dentro.

Preguntas frecuentes