Sopa de verduras de primavera

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 6dientes medianos de ajo, picados
• 1 manojocebolletas, cortadas finas, con la parte blanca y la verde
• 6zanahorias medianas, en rodajas
• 4ramas de apio, en rodajas
• 3puerros, limpios y cortados en rodajas, con la parte blanca y la verde
• 3bulbos de hinojo, limpios y cortados en rodajas
• 1,92 l (8 tazas)caldo de verduras o de pollo sin gluten
• 2hojas de laurel
• 1 cucharaditatomillo seco
• 4remolachas amarillas asadas, peladas y cortadas en dados
• 150 g (1 taza)guisantes de primavera
• al gustosal y pimienta
• 60 ml (4 cucharadas)pesto sin lácteos, opcional, para servir

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade el ajo, las cebolletas, las zanahorias, el apio, los puerros y el hinojo, y sofríe todo junto hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

2. 2

   Cuece la sopa

   Incorpora el caldo, las hojas de laurel y el tomillo. Salpimienta al gusto y deja que hierva suavemente hasta que las verduras estén tiernas. Añade los guisantes y la remolacha asada; mantén la sopa al fuego hasta que los guisantes estén justo cocidos y la remolacha se haya calentado.

3. 3

   Sirve con pesto

   Reparte la sopa en cuencos y, si lo deseas, añade ½ cucharada de pesto sin lácteos a cada ración.

4. 4

   Congela porciones

   Deja que la sopa se enfríe y repártela en recipientes individuales aptos para congelar, del tamaño de una comida. Añade el pesto, cierra los recipientes, etiquétalos y congélalos.

5. 5

   Descongela y calienta

   Descongela la sopa y caliéntala bien antes de servir.

¿Qué es la sopa de verduras de primavera?

Es una sopa de caldo con una mezcla de verduras de estación, terminada con guisantes y remolacha asada. Las sopas de verduras tienen muchas versiones regionales; esta combina ingredientes habituales de la primavera con una base de caldo sencilla.

La variedad de verduras aporta distintos aromas y texturas, mientras que el pesto opcional añade un toque herbáceo al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 170 calorías, 5g de proteína, 25g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las zanahorias, los puerros, la remolacha y los guisantes; el aceite de oliva y el pesto aportan la mayor parte de la grasa. El caldo y las verduras aportan algo de proteína, aunque la cantidad depende del caldo elegido. Para equilibrar el plato, acompaña la sopa con una fuente de proteína o con pan sin gluten, según lo que necesites para la comida.

La base aromática

Sofrito: cocina el ajo, las cebolletas, las zanahorias, el apio, los puerros y el hinojo juntos hasta que empiecen a ablandarse. No hace falta dorarlos intensamente: la receta busca una base tierna para el caldo.

Caldo: puedes usar caldo de verduras o de pollo, siempre sin gluten según la receta. Como los caldos varían en sal, prueba antes de añadir mucha sal.

El papel de la remolacha asada

Remolacha: al estar ya asada, solo necesita calentarse en la sopa; añadirla al final ayuda a conservar su forma. La receta indica remolacha amarilla, pero no especifica el método ni el tiempo de asado.

Guisantes: se incorporan junto con la remolacha y se cuecen solo hasta que estén hechos. Así quedan tiernos sin pasar demasiado tiempo en el hervor.

Cómo reconocer el punto

Verduras: deja que la sopa hierva suavemente hasta que las zanahorias y el resto de las verduras estén tiernos al pincharlos. El tiempo exacto depende del tamaño de los cortes y de la olla.

Final: comprueba que los guisantes estén cocidos y que la remolacha esté caliente antes de retirar la olla del fuego.

Ajusta la sazón al final

Sal y pimienta: sazona al gusto, teniendo en cuenta la cantidad de sal que ya contenga el caldo. Prueba de nuevo cuando las verduras estén cocidas para ajustar el equilibrio.

Pesto: es opcional y se añade al servir o al preparar las porciones para congelar. Si lo incorporas a cada cuenco, usa ½ cucharada por ración.

Qué servir con la sopa

Unas rebanadas de pan sin gluten son una opción para acompañar la sopa si quieres completar la comida. Para una guarnición más ligera, sírvela sola o con una ensalada sencilla.

El pesto de rúcula casero es la sugerencia de la receta y aporta un contrapunto aromático a las verduras suaves.

Congelar para más adelante

Porciones: deja enfriar la sopa y guárdala en recipientes individuales aptos para el congelador. Etiqueta cada recipiente antes de congelarlo.

Para servir: descongela y calienta bien. La receta no indica un plazo de conservación concreto.

Notas y consejos

• Corta las verduras en trozos parecidos para que se cuezan de manera uniforme.
• Limpia bien los puerros y el hinojo antes de cortarlos.
• Deja que las verduras se ablanden en el aceite antes de añadir el caldo.
• Prueba el caldo antes de ajustar la sal.
• Añade los guisantes y la remolacha al final, como indica la receta.
• Sirve el pesto aparte si cada comensal quiere una cantidad distinta.

Variaciones

• Pesto de rúcula: úsalo como guarnición para un acabado herbáceo.
• Caldo vegetal: elige esta opción para preparar la sopa sin caldo de pollo.
• Caldo de pollo: úsalo en lugar del caldo de verduras para cambiar la base.
• Sin pesto: omite la guarnición si prefieres disfrutar el sabor del caldo y las verduras.
• Remolacha roja: sustituye la amarilla por remolacha roja asada, teniendo en cuenta que puede teñir el caldo.

Errores comunes

• Verduras aún duras: prolonga el hervor suave hasta que estén tiernas antes de añadir los ingredientes finales.
• Guisantes pasados: incorpóralos al final y deja la sopa al fuego solo hasta que estén cocidos.
• Remolacha deshecha: añádela ya asada y cortada en dados al final, para que solo se caliente.
• Sopa demasiado salada: prueba el caldo antes de sazonar y añade la sal poco a poco.
• Puerros con tierra: separa y limpia bien sus capas antes de cortarlos y cocinarlos.

Cómo conservarla

Enfría la sopa y congélala en recipientes individuales aptos para congelador, etiquetados y bien cerrados. Para servirla, descongélala y caliéntala bien; la receta no especifica cuánto tiempo se conserva.

Preguntas frecuentes