Muffins supremos de pizza sin gluten ni lácteos

Ingredientes

• 40 g (¼ taza)cebolla cortada en dados
• 38 g (¼ taza)pimiento verde cortado en dados
• 96 g (¾ taza)harina de sorgo
• 96 g (¾ taza)fécula de patata o almidón de maíz
• 60 g (½ taza)almidón o harina de tapioca
• 15 ml (1 cucharada); añade 2,5 ml (½ cucharadita) más si preparas la versión sin huevolevadura química sin gluten
• 15 ml (1 cucharada)condimento italiano
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)goma xantana o guar
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra molida
• 2 huevos grandes, o 14 g (2 cucharadas) de linaza dorada molida mezclada con 90 ml (6 cucharadas) de agua muy caliente hasta que espesehuevos
• 120 ml (½ taza)salsa de pizza sin gluten
• 120 ml (½ taza)aceite de oliva de sabor suave
• 120 ml (½ taza)bebida vegetal sin sabor ni azúcar, sin gluten ni lácteos
• 30 g (¼ taza)salchicha sin gluten, cocida y desmenuzada
• 30 g (¼ taza)pepperoni sin gluten, mini o picado
• 35 g (¼ taza)aceitunas negras en rodajas
• 35 g (¼ taza)aceitunas verdes en rodajas
• 75 g (¾ taza), dividido; opcionalqueso rallado vegetal sin gluten ni lácteos

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa una bandeja para 12 muffins y resérvala.

2. 2

   Cocina las verduras

   Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocina la cebolla y el pimiento hasta que la cebolla esté transparente y las verduras tiernas; retira la sartén del fuego.

3. 3

   Mezcla los secos

   En un bol, bate la harina de sorgo, la fécula de patata o el almidón de maíz, el almidón de tapioca, la levadura química, el condimento italiano, la goma xantana o guar, la sal y la pimienta.

4. 4

   Añade los líquidos

   Mezcla los huevos, la salsa de pizza, el aceite de oliva y la bebida vegetal. Incorpora esta mezcla a los ingredientes secos y remueve hasta que quede bien integrada.

5. 5

   Incorpora los rellenos

   Añade con movimientos envolventes la cebolla y el pimiento, la salchicha, el pepperoni, las aceitunas negras y verdes y 50 g del queso vegetal rallado. Reparte la masa entre los 12 huecos de la bandeja.

6. 6

   Hornea los muffins

   Hornea a 180 °C durante 25 minutos, o hasta que al pinchar un muffin con un palillo este salga limpio. Apaga el horno y, si usas el queso restante, repártelo por encima de los muffins. Devuélvelos al horno caliente durante 2 minutos, hasta que el queso se funda. Sácalos de la bandeja y déjalos enfriar sobre una rejilla.

7. 7

   Congela si quieres

   Deja que los muffins se enfríen por completo. Guárdalos en un recipiente apto para congelador o en una bolsa, elimina tanto aire como sea posible, ciérrala, pon una etiqueta y congélalos.

8. 8

   Descongela y sirve

   Descongela los muffins antes de servirlos. Puedes comerlos a temperatura ambiente o calentarlos.

¿Qué son los muffins de pizza?

Son bocados individuales inspirados en los sabores de la pizza, horneados en moldes de muffin en lugar de sobre una base plana. Esta versión reúne ingredientes habituales de la pizza en una masa sin gluten y sin lácteos.

La harina de sorgo y los almidones forman la base, mientras que la goma ayuda a dar estructura. Las verduras, las aceitunas y los embutidos aportan sabor y pequeños trozos en cada muffin.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 580 calorías, 12g de proteína, 59g de hidratos y 36g de grasa.

La harina de sorgo y los almidones aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y el queso vegetal concentran buena parte de la grasa, y los huevos y los embutidos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña los muffins con una ensalada o verduras y sirve una ración que encaje con el resto de la comida.

La mezcla de harinas

Sorgo: aporta la parte principal de la harina y un sabor suave, algo terroso. Los almidones de patata o maíz y de tapioca completan la mezcla de la masa.

Goma: la xantana o la guar ayuda a mantener unidos los ingredientes sin gluten. Mide la cantidad con cuidado, porque cambiarla puede afectar a la textura.

Prepara las verduras primero

Cocina la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos antes de incorporarlos a la masa. Así no quedan trozos de verdura crujiente y húmeda en el interior.

Retira la sartén del fuego y deja que las verduras pierdan algo de calor mientras mezclas la masa. No hace falta dorarlas; la receta busca que se ablanden.

Cómo reconocer el punto

La masa terminada debe estar bien mezclada y contener los rellenos repartidos. Incorpóralos con suavidad para evitar aplastarlos o concentrarlos en un solo punto.

Tras 25 minutos a 180 °C, comprueba un muffin con un palillo. Si sale limpio, puedes apagar el horno; después, el queso opcional se funde con el calor residual durante 2 minutos.

Reparte la masa por igual

Esta cantidad está pensada para 12 muffins. Distribuye la masa entre todos los huecos para que las piezas se horneen de manera uniforme.

Si añades el queso de la cobertura, guarda esa parte antes de mezclar el resto de los ingredientes. Así podrás repartirlo al final, justo antes de devolver la bandeja al horno.

Qué servir con ellos

Sírvelos con una ensalada de hojas verdes o una ensalada de tomate para acompañarlos con algo fresco. También pueden formar parte de una comida informal con verduras asadas.

Para una ración más completa, acompáñalos con verduras y una fuente de proteína sencilla, como alubias o una ensalada de legumbres.

Notas y consejos

• Engrasa bien cada hueco de la bandeja para que los muffins se desprendan con facilidad.
• Corta la cebolla y el pimiento en dados pequeños para repartirlos mejor por la masa.
• Comprueba que la levadura química, los embutidos y el resto de productos preparados estén etiquetados como sin gluten.
• Reserva el queso de la cobertura antes de mezclar los rellenos.
• Deja que los muffins se enfríen sobre una rejilla para que no se acumule vapor debajo.

Variaciones

• Sin huevo: usa la mezcla de linaza dorada molida y agua caliente indicada en los ingredientes y añade la media cucharadita extra de levadura química.
• Más verduras: incorpora champiñones cocinados y escurridos junto con la cebolla y el pimiento.
• Toque picante: añade unas pizcas de guindilla molida a los ingredientes secos.
• Sin aceitunas: omite las aceitunas negras o verdes si prefieres un sabor más suave.
• Con otro queso: usa un queso vegetal rallado apto para horno y mantén la misma cantidad.

Errores comunes

• Verduras poco hechas: cocínalas hasta que estén tiernas antes de mezclarlas con la masa.
• Masa mal repartida: llena los 12 huecos de forma uniforme para que los muffins se horneen por igual.
• Queso añadido demasiado pronto: reserva la parte de la cobertura y ponla tras apagar el horno.
• Muffins difíciles de sacar: engrasa la bandeja antes de añadir la masa y desmóldalos con cuidado.
• Congelarlos calientes: espera a que se enfríen por completo antes de guardarlos para el congelador.

Cómo conservarla

Guarda los muffins enfriados en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Para congelarlos, espera a que estén completamente fríos y guárdalos en una bolsa o recipiente apto para congelador, bien cerrado. Descongélalos antes de servir y caliéntalos si lo deseas.

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