Receta de stroganoff carnívoro con carne picada
Este stroganoff de carne picada, caldo de huesos y nata es una cena cremosa y contundente que se prepara en unos 20 minutos. Se cocina todo en una sartén y se sirve caliente, sin complicaciones.
Ingredientes
- 454 g (1 pound)carne picada de ternera
- 240 ml (1 cup)caldo de huesos de ternera
- 60 ml (1/4 cup)nata para montar
- 5 ml (1 teaspoon)sal
Preparación
- 1
Dorar la carne
Dora ligeramente la carne picada en una sartén a fuego medio-alto. Deshaz los grumos con una espátula mientras se cocina.
- 2
Añadir líquidos
Vierte en la sartén el caldo de huesos y la nata. Sazona con sal.
- 3
Reducir a fuego lento
Lleva la mezcla a un hervor suave y cocínala entre 5 y 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- 4
Servir caliente
Sirve el stroganoff caliente.
¿Qué es el stroganoff de carne picada?
El stroganoff se asocia tradicionalmente con la cocina rusa, aunque esta versión rápida se inspira en adaptaciones estadounidenses del plato. En lugar de tiras de ternera, lleva carne picada y se cocina en una salsa sencilla de caldo y nata.
La carne picada se dora primero y luego termina de cocinarse mientras la salsa se reduce. Así se obtiene una cena cremosa y sustanciosa con pocos ingredientes.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 45g de proteína, 2g de hidratos y 49g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Más verduras, menos carne | 476 kcal | 31g | 1g | 34g |
| Esta ración | Tal cual | 680 kcal | 45g | 2g | 49g |
| Generosa | Añadir una guarnición | 1020 kcal | 68g | 3g | 74g |
La carne aporta la mayor parte de la proteína y también una proporción importante de la grasa; la nata suma más grasa. Los hidratos son escasos en la preparación, mientras que el caldo y la sal contribuyen al sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de arroz, pasta o patata.
La carne y el caldo
Carne picada: sepárala en trozos pequeños al dorarla para que se cocine de manera uniforme y se mezcle bien con la salsa.
Caldo de huesos: aporta la base líquida y un sabor intenso. Como su contenido de sal puede variar, tenlo en cuenta al sazonar.
Cómo conseguir una salsa cremosa
La nata suaviza el caldo y da cuerpo a la salsa a medida que se cocina. Añádela junto con el caldo, tal como indica el método.
Reducción: mantén un hervor suave durante 5–10 minutos y vigila el volumen. La señal indicada es que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad.
Dorar sin apelmazar
Fuego medio-alto: ayuda a que la carne se dore ligeramente antes de añadir los líquidos. Usa una espátula para romper los grumos mientras se cocina.
No hace falta dejar la carne completamente seca en la sartén; después se cocinará un poco más en el caldo y la nata.
Tiempos y punto
La receta indica un tiempo total de 20 minutos y dedica entre 5 y 10 minutos a reducir la salsa. El tiempo exacto puede variar según la sartén y la intensidad del hervor.
Busca un hervor suave, no muy fuerte, y retira la sartén cuando el líquido se haya reducido a la mitad.
Cómo servirlo
Este stroganoff se sirve caliente. Para completar el plato, puedes acompañarlo con arroz, pasta o patata, aunque no forman parte de los ingredientes de la receta.
Una guarnición de verduras, como judías verdes o una ensalada, aporta contraste a la salsa cremosa.
Notas y consejos
- Deshaz los grumos con la espátula mientras la carne se dora.
- Comprueba la salinidad del caldo antes de añadir toda la sal.
- Mantén un hervor suave una vez incorporados el caldo y la nata.
- Vigila la reducción para que la salsa no se evapore más de la mitad.
- Sirve el plato en cuanto esté listo para disfrutarlo caliente.
Variaciones
- Con setas: saltéalas con la carne para añadir textura y sabor.
- Con pimienta: añade pimienta negra al gusto junto con la sal.
- Con ajo: incorpora ajo picado mientras se dora la carne.
- Con mostaza: mezcla una pequeña cantidad con el caldo y la nata para dar un toque ácido.
- Con hierbas: termina con perejil picado justo antes de servir.
Errores comunes
- Grumos grandes: deshazlos con la espátula mientras la carne se cocina.
- Fuego demasiado alto: al añadir la nata, mantén un hervor suave para controlar la reducción.
- Salsa demasiado reducida: retira la sartén cuando el líquido haya disminuido a la mitad.
- Exceso de sal: ten en cuenta que el caldo puede estar ya sazonado y ajusta con prudencia.
- Servirlo frío: lleva el plato a la mesa en cuanto termine de cocinarse.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego bajo, removiendo, hasta que estén bien calientes; si la salsa está muy espesa, añade un poco de agua.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de carne picada conviene usar?
La receta no especifica el porcentaje de grasa, así que puedes usar la carne picada de ternera que tengas. Una más grasa dará una salsa más contundente.
¿Puedo sustituir el caldo de huesos?
Sí, puedes usar caldo de ternera corriente. El sabor y la cantidad de sal pueden cambiar, así que prueba la salsa antes de sazonarla.
¿Cómo sé que la salsa está lista?
Está lista cuando el líquido se ha reducido aproximadamente a la mitad, tras 5–10 minutos de hervor suave.
¿Con qué puedo acompañar el stroganoff?
Puedes servirlo con arroz, pasta o patata y añadir verduras o ensalada al lado.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes cocinarlo antes y refrigerarlo en un recipiente cerrado. Al recalentarlo, hazlo a fuego bajo y remueve para que la salsa recupere una textura uniforme.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de carnivore.diet. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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