Patatas a la sartén

Ingredientes

• 2 grandespatatas, cortadas en rodajas finas con una mandolina
• 100 gmantequilla, derretida
• 3 dientesajo, machacado
• 200 gmozzarella rallada
• al gustoramitas de romero
• 100 mlnata para cocinar
• al gustosal y pimienta negra

Preparación

1. 1

   Mezcla la mantequilla

   En un cuenco pequeño, mezcla la mantequilla derretida con el ajo machacado, las ramitas de romero, la sal y la pimienta negra. Reserva la mezcla.

2. 2

   Prepara las patatas

   Precalienta el horno a 180 °C. Corta las patatas en rodajas finas con una mandolina y coloca una capa en el fondo de una sartén apta para horno.

3. 3

   Forma las capas

   Vierte un poco de la mezcla de mantequilla sobre las patatas y reparte por encima una capa de mozzarella. Continúa alternando capas de patata, mantequilla y queso hasta terminar las patatas.

4. 4

   Añade la cobertura

   Termina con una capa de mozzarella por encima. Coloca una ramita de romero sobre la superficie para decorar y aromatizar.

5. 5

   Vierte la nata

   Vierte la nata sobre las patatas. Hornea en el horno precalentado durante 35–40 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el queso, dorado y burbujeante.

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   Sirve en la sartén

   Lleva la sartén directamente a la mesa y sirve las patatas en ella.

¿Qué son las patatas a la sartén?

Es un plato de patatas cortadas finas y horneadas en capas dentro de una sartén, con mantequilla, queso y nata. La receta no especifica una tradición regional concreta.

Aquí, el ajo y el romero perfuman la mantequilla, mientras que la mozzarella forma una cobertura dorada. El corte fino ayuda a que las patatas se ablanden durante el horneado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 520 calorías, 16g de proteína, 26g de hidratos y 40g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas; la mantequilla, la mozzarella y la nata aportan buena parte de la grasa, y el queso concentra la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras o una ensalada y ajusta la cantidad de patatas a lo que necesites.

El corte y las patatas

Rodajas finas: una mandolina permite cortarlas con un grosor uniforme, lo que favorece una cocción pareja. Manipúlala con cuidado y usa el protector si lo tienes.

Patatas: elige piezas grandes y firmes para obtener rodajas manejables que se puedan colocar en capas.

La mantequilla aromatizada

Ajo: machácalo para que se mezcle bien con la mantequilla derretida y se distribuya entre las capas.

Romero: sus ramitas aportan aroma a la mezcla y también pueden colocarse sobre la superficie, tal como indica la receta. Retíralas al servir si prefieres no comerlas.

Cómo montar las capas

Alternancia: reparte la mantequilla y la mozzarella poco a poco entre las capas de patata, en lugar de reservarlas solo para el final. Así quedan repartidas por todo el plato.

Cobertura: guarda suficiente mozzarella para la última capa, que debe quedar sobre las patatas antes de añadir la nata.

Señales de que está listo

Textura: las patatas deben estar tiernas al pincharlas con un cuchillo fino. Si aún ofrecen resistencia, necesitan más tiempo de horno.

Superficie: el queso estará dorado y burbujeante cuando el gratinado esté listo. Comprueba el centro, no solo los bordes, antes de sacarlo.

Tiempo y presentación

Horneado: calcula entre 35 y 40 minutos a 180 °C, además del tiempo de preparación. El grosor de las rodajas y la sartén pueden influir en el tiempo necesario.

Servicio: la receta propone llevar la sartén a la mesa para una presentación rústica. Acompaña las patatas con una ensalada o verduras para completar el plato.

Notas y consejos

• Corta las patatas con un grosor uniforme para que se cocinen de manera más pareja.
• Reserva parte de la mozzarella para cubrir el plato antes de hornearlo.
• Distribuye la mantequilla entre las capas para que no quede toda en un solo punto.
• Comprueba la ternura en el centro de la sartén antes de dar por terminado el horneado.
• Sirve con cuidado: la sartén y su contenido estarán muy calientes.

Variaciones

• Más hierbas: añade tomillo junto con el romero para variar el aroma.
• Queso diferente: sustituye parte de la mozzarella por un queso que funda bien.
• Ajo suave: reduce la cantidad de ajo si prefieres un sabor menos intenso.
• Toque de pimienta: añade una pizca de pimienta extra a la mezcla de mantequilla.
• Acompañamiento verde: sirve las patatas con una ensalada de hojas para aportar frescor.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: unas se cocinarán antes que otras; procura mantener un grosor uniforme.
• Poca comprobación: el queso puede dorarse antes de que el centro esté tierno; pincha las patatas antes de sacar la sartén.
• Mantequilla mal repartida: algunas capas pueden quedar secas; vierte pequeñas cantidades entre las capas.
• Cobertura incompleta: reserva mozzarella para cubrir toda la superficie antes de hornear.
• Sartén no apta para horno: usa un recipiente que soporte 180 °C si tu sartén no puede entrar al horno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas, aunque la cobertura quedará menos dorada.

Preguntas frecuentes