Bizcocho con relleno de crema de fresa

Ingredientes

• 156 gqueso crema o mascarpone
• 52 gazúcar
• 520 mlnata para montar
• 140 gfresas
• 4huevos
• 88 gazúcar
• 60 gmantequilla
• 60 mlleche entera
• 120 gharina para bizcochos
• 1 molde alto de 15 cm (6 pulgadas)molde para tarta

Preparación

1. 1

   Prepara las fresas

   Lava 12 fresas, retira los tallos, sécalas y córtalas en dados pequeños. Guárdalas en el frigorífico.

2. 2

   Mezcla el queso

   Deja que el queso crema o el mascarpone se ablande a temperatura ambiente, o caliéntalo brevemente en el microondas. Añade 52 g de azúcar y bate hasta obtener una mezcla cremosa.

3. 3

   Monta la nata

   Con una batidora eléctrica a velocidad 5, monta la nata hasta que forme picos suaves: deben quedar marcas y la nata caer en forma de cinta al levantar las varillas. Incorpora la mezcla de queso y bate a velocidad 2–3 hasta obtener picos firmes. Vigila la textura para no batirla en exceso; si se corta, añade 2 cucharadas de nata sin montar y mezcla a mano. Refrigera y reserva.

4. 4

   Emulsiona la mantequilla

   Derrite la mantequilla al baño maría o en el microondas y calienta la leche en el microondas. Júntalas y mezcla bien hasta que no se vean grandes círculos de grasa. Reserva.

5. 5

   Bate los huevos

   Pon los huevos en agua caliente a unos 50 °C durante 10 minutos, sin superar esa temperatura. Añade 88 g de azúcar y bate a velocidad 5–6 durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla esté lisa, brillante y espesa, y las marcas tarden en desaparecer.

6. 6

   Incorpora la harina

   Tamiza la harina y agrégala en tres tandas. Integra cada una con movimientos envolventes y de corte, con suavidad, hasta que no queden restos de harina.

7. 7

   Añade la mezcla líquida

   Mezcla aproximadamente un tercio de la masa con la mantequilla y la leche hasta emulsionar. Incorpora esa mezcla al resto con movimientos envolventes, trabajando con rapidez para conservar el aire.

8. 8

   Hornea el bizcocho

   Engrasa el molde o fórralo con papel de horno y llénalo hasta un 80 %. Da unos golpecitos al molde sobre la mesa y pasa una brocheta por la masa en círculos para liberar las burbujas grandes. Precalienta el horno durante 10 minutos a 160 °C y hornea en la rejilla inferior durante 35–45 minutos. Si hace falta igualar el color, sube a 230 °C durante 2 minutos; puedes omitirlo si el bizcocho ya está suficientemente dorado. Al presionar suavemente el centro, debe recuperar su forma.

9. 9

   Enfría el bizcocho

   Golpea el molde dos veces sobre una superficie protegida, desde unos 10 cm de altura, y dale la vuelta enseguida sobre un soporte. Déjalo enfriar completamente antes de desmoldarlo.

10. 10

    Corta las capas

    Corta el bizcocho en tres discos de grosor uniforme, empezando por la base. Reserva la capa inferior para montar la tarta.

11. 11

    Rellena la tarta

    Extiende una capa fina de crema sobre la base, añade una cantidad generosa de dados de fresa y cúbrelos con más crema. Coloca encima la siguiente capa de bizcocho y repite el relleno con crema y fresas.

12. 12

    Cubre y enfría

    Coloca la última capa de bizcocho y cubre la parte superior y los laterales con la crema restante. Alisa con una espátula y refrigera la tarta al menos 2 horas.

¿Qué es un bizcocho con crema de fresa?

Es una tarta de capas formada por un bizcocho ligero, fresas frescas y una crema de nata con queso crema o mascarpone. Esta versión combina la técnica del bizcocho esponjoso con un relleno y una cobertura de estilo occidental, pensados para una tarta de celebración.

El montaje en capas permite repartir la fruta y la crema por todo el corte. La clave es conservar el aire de la masa y enfriar la tarta antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 551 calorías, 9g de proteína, 35g de hidratos y 43g de grasa.

La harina y el azúcar del bizcocho aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la nata, la mantequilla y el queso concentran buena parte de la grasa. Los huevos, el queso y la nata contribuyen a la proteína. Para equilibrar la ración, acompáñala con fruta fresca y sírvela después de una comida con una fuente de proteína.

La crema de queso y nata

Queso crema o mascarpone: cualquiera de los dos sirve; conviene ablandarlo antes de mezclarlo con el azúcar para que quede liso.

Nata: se monta primero hasta formar picos suaves y después se añade el queso. Para cuando los picos se mantengan firmes, ya que batir de más puede dejar la crema granulosa o hacer que se separe.

Cómo conservar el aire de la masa

Huevos: templarlos en agua a unos 50 °C facilita que la mezcla con azúcar se vuelva espesa y brillante. No superes esa temperatura ni omitas el batido hasta que las marcas tarden en borrarse.

Harina: tamízala y añádela en tres tandas con movimientos envolventes. Una vez incorporada, mezcla la mantequilla y la leche con rapidez para que su peso no desinfle la masa.

La emulsión de mantequilla y leche

Mantequilla y leche: mézclalas bien después de calentarlas; no deberían quedar grandes círculos de grasa visibles. Incorporar primero un poco de masa a esta mezcla ayuda a distribuirla antes de añadirla al resto.

Al integrarla, trabaja con movimientos envolventes y detente en cuanto la masa esté homogénea. Mezclar más de lo necesario puede hacer que el bizcocho pierda volumen.

Señales de cocción y enfriado

Horneado: empieza a comprobar el bizcocho al final de los 35 minutos indicados. El centro debe recuperar su forma al presionarlo ligeramente; el tiempo puede variar según el horno.

Enfriado: golpear el molde y dejar el bizcocho invertido forma parte del método para ayudar a que conserve su altura. Espera a que esté completamente frío antes de desmoldar y cortar.

Montaje y servicio

Capas: corta tres discos de grosor parecido y empieza con la base, que es la más firme. Reparte las fresas entre dos capas de crema para que queden sujetas dentro del relleno.

Acabado: alisa la crema por arriba y por los laterales con una espátula y deja la tarta en la nevera al menos 2 horas. Sírvela fría, sola o acompañada de té o café.

Notas y consejos

• Enfría las fresas después de cortarlas para tenerlas listas al montar la tarta.
• Comprueba que el queso esté blando antes de batirlo para evitar grumos.
• Detén la batidora en cuanto la crema forme picos firmes.
• Tamiza la harina y añádela poco a poco para reducir los grumos.
• No abras el horno repetidamente durante los primeros 35 minutos de cocción.
• Deja que el bizcocho se enfríe por completo antes de cortarlo en capas.

Variaciones

• Mascarpone: úsalo en lugar del queso crema para preparar la crema.
• Frambuesas: sustituye las fresas por frambuesas troceadas y bien secas.
• Fruta mixta: combina fresas con dados pequeños de otra fruta fresca.
• Acabado sencillo: alisa la cobertura sin añadir decoración extra.
• Aroma cítrico: incorpora un poco de ralladura de limón a la crema de queso.

Errores comunes

• Nata sobrebatida: detente al obtener picos firmes para que la crema no se separe.
• Harina mal incorporada: tamízala en tres tandas y mezcla con movimientos envolventes.
• Mantequilla sin emulsionar: mezcla bien con la leche antes de añadirla a la masa.
• Bizcocho poco hecho: comprueba que el centro recupere su forma antes de sacarlo.
• Desmoldar en caliente: espera a que el bizcocho se enfríe por completo.
• Capas desiguales: corta los tres discos con un grosor lo más uniforme posible.

Cómo conservarla

Guarda la tarta cubierta en el frigorífico y consúmela en un máximo de 2 días. Sírvela fría; el bizcocho montado con crema y fruta no es adecuado para recalentar.

Preguntas frecuentes