Crema de setas porcini y champiñones: una crema otoñal

Ingredientes

• 650 mlcaldo vegetal, hirviendo
• 50 gsetas porcini secas
• 200 gchampiñones frescos
• 1 medianacebolla
• 1 talloapio
• 2 dientesajo
• 1 grandezanahoria
• 3 cucharadas (45 ml)harina de trigo
• 3 cucharadas (45 ml)aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita (5 ml)perejil picado
• 250 mlagua caliente, para hidratar las setas
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Hidratar las setas

   Pon los porcini secos en un cuenco con 250 ml de agua caliente y déjalos rehidratar durante 30 minutos. Limpia los champiñones, retira las partes estropeadas, enjuágalos rápidamente, sécalos y córtalos en láminas.

2. 2

   Cocinar las verduras

   Pela la cebolla, el ajo y la zanahoria; lava el apio y corta todas las verduras en trozos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande, añade las verduras y los champiñones frescos y saltéalos durante 8 minutos. Incorpora el caldo hirviendo y el perejil; cuece a fuego suave unos 20 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos.

3. 3

   Triturar la crema

   Escurre los porcini y añádelos a la olla. Cuela el agua de remojo con una tela de malla fina y viértela también en la olla. Tritura todo con una batidora de mano o pásalo por un pasapurés.

4. 4

   Espesar y servir

   Calienta la cucharada de aceite restante en un cazo y mezcla con la harina hasta formar una pasta espesa. Incorpórala a la crema y deja que espese a fuego bajo. Apaga el fuego, ajusta de sal y pimienta y sirve en cuencos.

¿Qué es la crema de porcini y champiñones?

Es una crema de setas de inspiración casera, hecha con porcini secos y champiñones frescos, además de verduras y caldo. La receta italiana la presenta como un primer plato vegetal para tomar caliente.

Los porcini aportan un aroma concentrado tras la hidratación, mientras que los champiñones frescos dan cuerpo. El agua de remojo, una vez colada, ayuda a aprovechar su sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 160 calorías, 5g de proteína, 22g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y las verduras, y la mayor parte de la grasa, del aceite de oliva. Las setas aportan algo de proteína, aunque la crema no incluye una fuente proteica abundante; para equilibrar el plato, acompáñalo con legumbres.

Dos tipos de setas

Porcini secos: necesitan 30 minutos en agua caliente para rehidratarse; reserva el líquido y cuélalo bien antes de añadirlo.

Champiñones frescos: límpialos con rapidez y sécalos antes de cortarlos, para que no acumulen agua durante el salteado.

El sofrito inicial

Verduras: corta la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio en trozos para que se cocinen de forma pareja junto con los champiñones.

Dorado: saltea todo durante 8 minutos con 2 cucharadas de aceite. Este paso empieza a ablandar las verduras antes de añadir el caldo.

Cómo conseguir una textura fina

Tritura cuando las verduras y los champiñones estén tiernos, después de unos 20 minutos de cocción a fuego suave. Una batidora de mano permite controlar fácilmente lo fina que queda la crema.

Harina: mézclala con la cucharada de aceite restante hasta obtener una pasta espesa y añádela a la crema. Deja que espese a fuego bajo, removiendo para que se integre.

Cuándo está lista

Las verduras y los champiñones deben estar tiernos antes de triturar; compruébalo con un tenedor. Tras añadir la mezcla de harina, cocina suavemente hasta que la crema alcance el espesor que prefieras.

Prueba al final y ajusta la sal y la pimienta. El caldo puede aportar ya algo de sal, así que conviene rectificar solo después de la cocción.

Ideas para servirla

Sirve la crema caliente en cuencos como primer plato. Un poco de perejil picado adicional puede aportar un toque fresco.

Para completar la comida, acompáñala con pan y una ensalada sencilla. Si buscas una opción más abundante, puedes servirla junto a una fuente de legumbres.

Notas y consejos

• Cuela el agua de remojo con una tela fina para evitar que restos de tierra lleguen a la crema.
• Corta las verduras en trozos de tamaño parecido para que se ablanden de manera uniforme.
• Mantén el fuego suave mientras añades la mezcla de harina y remueve para evitar grumos.
• Prueba la crema antes de añadir sal, especialmente si el caldo ya está sazonado.
• Tritura más tiempo si prefieres una textura completamente lisa.

Variaciones

• Con tomillo: añade unas hojas durante la cocción para acompañar el aroma de las setas.
• Con patata: incorpora una patata en dados junto con las verduras para una crema más consistente.
• Con bebida vegetal: sustituye parte del caldo al final por una bebida vegetal sin azúcar para suavizar la textura.
• Con picatostes: sirve con dados de pan tostado justo antes de llevar a la mesa.
• Con pimienta extra: termina con pimienta recién molida para un toque más marcado.

Errores comunes

• No colar el agua: puede contener tierra; pásala por una tela fina antes de incorporarla.
• Hidratar poco los porcini: déjalos reposar los 30 minutos indicados para que se reblandezcan.
• Añadir la harina directamente: mézclala primero con el aceite hasta formar una pasta para reducir los grumos.
• Hervir con fuerza: mantén un hervor suave para que las verduras se cuezan sin salpicar.
• Salar demasiado pronto: prueba al final y ajusta la sal cuando ya estén incorporados el caldo y el agua de remojo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3 días. Recalienta a fuego bajo, removiendo; añade un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes