Caldo de aromas

Ingredientes

• 500 g de huesos de ternera o de res
• 2 huacales de pollo o 1 de pavo
• 4 alones de pollo o 2 de pavo
• 12 patas de pollo limpias
• 1/2 cucharada de sal gruesa
• 1 cebolla
• 2 cabezas de ajo medianas asadas
• 8 pimientas gordas
• 15 pimientas negras
• 1/2 cucharada de orégano fresco
• 1 raja de canela de 5 cm
• 5 clavos de olor
• 1 cucharada de semillas de anís o 2 piezas de anís estrella
• 1 lima yucateca

Preparación

1. 1

   Machaque ligeramente los huesos de ternera o de res y hornéelos hasta que se doren. Colóquelos en una olla sobre el fuego con los huacales, los alones y las patas de pollo o pavo, 4 litros de agua y la sal; cuando hierva, retire la espuma de la superficie y añada la cebolla y las cabezas de ajo asadas.

2. 2

   Ase ligeramente las especias y macháquelas en un molino o molcajete. Colóquelas sobre un trozo pequeño de manta de cielo, elabore un saquito atando las puntas con hilo cáñamo y añádalo al caldo junto con la lima. Deje que el caldo hierva a fuego bajo, retirando la espuma de la superficie constantemente, durante 1 hora o hasta que se haya reducido a 3 litros.