Mole sencillo poblano

Ingredientes

• 15 chiles anchos sin semillas ni venas, hidratados
• 25 chiles chipotle sin semillas ni venas, hidratados
• 12 chiles mulatos sin semillas ni venas, hidratados
• 1 1/2 tazas de semillas de chiles (opcional)
• 12 dientes de ajo
• 2 jitomates
• 1 cucharadita de ajonjolí tostado + cantidad suficiente para servir
• 1 cucharadita de semillas de anís
• 1 raja de canela
• 6 clavos de olor
• 2 pimientas negras
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 2 Ɩ de caldo de pollo
• sal al gusto

Preparación

1. 1

   Muela los chiles secos, con los productos frescos, los frutos secos y semillas, las especias, las hierbas aromáticas y sal al gusto. Añada un poco de caldo sólo si fuera necesario.

2. 2

   Ponga sobre el fuego una olla con la grasa; cuando esté caliente, añada el molido de chiles y el resto de los ingredientes. Deje que el mole se cocine a fuego bajo durante 45 minutos o hasta que se espese.

3. 3

   Verifique la cantidad de sal y sirva el mole con piezas de pollo o de guajolote cocidas.