Albóndigas de puerco

Ingredientes

• 8 pimientas gordas
• 1/2 cucharada de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 2 pizcas de canela en polvo
• 5 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vinagre
• 1/2 kg de carne de cerdo molida
• 1 cucharada de harina de trigo
• 120 g de jitomate maduro
• 50 g de cebolla
• sal al gusto
• 1 cucharadita de pasta de achiote
• 10 hojas de perejil ranchero o 5 hojas de cilantro y 5 hojas de perejil
• 150 g de papa pelada y cortada en cubos de 3 cm por lado
• 50 g de masa de maíz
• 1/4 de cucharadita de orégano seco
• arroz blanco al gusto

Preparación

1. 1

   Muela en un molcajete las pimientas gordas, la pimienta negra, el orégano, la canela, los dientes de ajo y la sal hasta lograr una pasta fina; añada el vinagre y mezcle con la carne y la harina hasta formar una mezcla homogénea.

2. 2

   Forme 12 bolas con la carne. Caliente una olla con 1 ½ litros de agua y añada las albóndigas para cocerlas, deje que hierva. Cuando estén a medio cocer, tome un poco del agua de cocción y lícuelo con el jitomate, la cebolla, la sal y la pasta de achiote; vierta en la olla el licuado, agregue las hojas de perejil ranchero y las papas. Hierva hasta que estén cocidas la papas.

3. 3

   Licue la masa con el orégano en un poco de caldo y añada a la olla, espere a que espese ligeramente, rectifique de sal y retire del fuego. Las albóndigas deben quedar cocidas y con un caldo ligeramente espeso.

4. 4

   Sirva 3 albóndigas en un plato hondo con caldillo y papa. Acompañe con arroz blanco.