Dashi primario

Ingredientes

• 30 g de alga kombu
• 1.2 ℓ de agua
• 30 g de katsuobushi (hojuelas de bonito)

Preparación

1. 1

   Limpie ligeramente el alga con un trapo húmedo, colóquela en una olla con el agua, tápela y déjela reposar entre 6 y 8 horas.

2. 2

   Destape la olla y colóquela sobre el fuego; saque el alga del agua un poco antes de que hierva. Presione con el dedo el lado carnoso del alga; si está duro, regrese el alga al agua y añada un poco de agua fría para evitar que la preparación hierva.

3. 3

   Cuando el lado carnoso del alga esté suave, y sin que el agua haya hervido, retírela del agua. Permita que al agua hierva y retire la olla del fuego. Añada el katsuobushi sin mezclarlo; más bien, deje que las hojuelas caigan lentamente en el fondo de la olla.

4. 4

   Retire las impurezas que se hayan formado en la superficie del agua y pase la preparación a través de un colador cubierto con una manta de cielo, sin presionarla.

5. 5

   Reserve el katsuobushi y el alga kombu para preparar dashi secundario.