Praliné rosa

Ingredientes

• 150 mlagua
• 160 gazúcar
• 0,6 ml (1/8 de cucharadita)colorante rosa en polvo
• 140 g (1 taza)almendras
• 35 gazúcar glas

Preparación

1. 1

   Carameliza las almendras

   Pon al fuego una olla con la mitad del agua, la mitad del azúcar, el colorante rosa y las almendras. Cuando se forme un caramelo claro, pasa las almendras a un recipiente y remuévelas durante un par de minutos. Incorpora la mitad del azúcar glas y mezcla hasta cubrirlas bien. Extiéndelas sobre un tapete de silicona y déjalas enfriar.

2. 2

   Añade otra capa

   Vuelve a poner la cacerola al fuego con el resto del agua y del azúcar. Cuando se forme un caramelo claro, añade las almendras caramelizadas. Retira la cacerola del fuego y agrega el azúcar glas restante sin dejar de remover. Sigue mezclando hasta que el azúcar glas empiece a caramelizarse. Extiende de nuevo las almendras sobre el tapete de silicona, sepáralas con un tenedor y deja que se enfríen por completo.

3. 3

   Tritura el praliné

   Muele las almendras caramelizadas en un procesador de alimentos hasta alcanzar la consistencia que prefieras.

¿Qué es el praliné rosa?

El praliné es una preparación de frutos secos recubiertos de azúcar caramelizado; se puede dejar en trozos o triturar hasta obtener una pasta. Esta versión añade colorante rosa y azúcar glas en dos etapas para dar a las almendras una cobertura llamativa.

El praliné tiene raíces en la confitería francesa y se usa a menudo como relleno o decoración. Aquí, el doble caramelizado aporta una capa crujiente antes de triturar las almendras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 16 calorías, 0g de proteína, 2g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar y el azúcar glas, mientras que las almendras aportan la grasa y buena parte de la proteína. Como se usa en cantidades pequeñas, puedes equilibrar el postre acompañándolo con fruta fresca o sirviendo una porción moderada de praliné sobre una base sencilla.

Las almendras y el color

Almendras: una taza es suficiente para una pequeña tanda decorativa, y conviene que estén enteras para que el recubrimiento las cubra por igual.

Colorante: al ser en polvo, se incorpora al agua y al azúcar desde el comienzo. Su intensidad puede variar según la marca, así que la cantidad indicada da el punto de partida de la receta.

El caramelo en dos tandas

Primera capa: el almíbar se cocina con la mitad del agua y del azúcar hasta formar un caramelo claro. Después, mezclar las almendras con el azúcar glas ayuda a cubrirlas antes de dejarlas enfriar.

Segunda capa: se prepara otro caramelo claro con el resto del agua y del azúcar, y se vuelven a incorporar las almendras. Añade el azúcar glas restante fuera del fuego y remueve hasta que empiece a caramelizarse.

Cómo reconocer el punto

Caramelo: la receta indica un color claro, pero no da una temperatura concreta. Vigila la mezcla mientras se cocina y retírala de la referencia de calor cuando alcance ese aspecto.

Cobertura: tras la segunda mezcla, separa las almendras con un tenedor mientras aún se pueden manipular. Déjalas enfriar por completo antes de triturarlas.

El acabado al triturar

Textura: el procesador permite elegir entre un praliné con trocitos y una mezcla más fina. Tritura en tandas cortas y comprueba el resultado para detenerte en la consistencia deseada.

Enfriado: si las almendras siguen calientes, espera antes de molerlas. El enfriado completo también permite que el caramelo se endurezca.

Ideas para servirlo

Decoración: espolvorea el praliné sobre helado, tartas o cremas justo antes de servir para conservar su textura crujiente.

Contraste: combina bien con postres de chocolate, vainilla o frutos rojos, donde el tono rosa destaca y el caramelo aporta dulzor.

Notas y consejos

• Prepara el tapete de silicona antes de empezar para poder extender las almendras enseguida.
• Remueve las almendras durante un par de minutos tras la primera caramelización, tal como indica la receta.
• Usa un tenedor para separar las almendras después de la segunda capa.
• Deja que se enfríen por completo antes de pasarlas al procesador.
• Tritura poco a poco y detente cuando alcances la textura que quieres.

Variaciones

• Color más intenso: ajusta ligeramente la cantidad de colorante según el tono que busques.
• Más crujiente: deja algunas almendras en trozos en lugar de triturar toda la tanda.
• Polvo fino: procesa el praliné durante más tiempo y úsalo para espolvorear postres.
• Toque de chocolate: espolvorea el praliné sobre una preparación de chocolate al servir.
• Para helados: conserva parte de las almendras en trozos y añádelas justo antes de llevar el postre a la mesa.

Errores comunes

• Caramelo demasiado oscuro: vigílalo y retíralo cuando tenga un tono claro, como indica la receta.
• Almendras pegadas: sepáralas con un tenedor después de extenderlas sobre el tapete.
• Triturar en caliente: espera a que las almendras se enfríen por completo antes de procesarlas.
• Mezcla irregular: remueve bien para cubrir las almendras con el azúcar glas en cada etapa.
• Triturar demasiado: comprueba la textura a intervalos y para cuando sea la deseada.

Cómo conservarla

Guarda el praliné ya frío en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. Para conservar mejor su textura, evita que entre humedad y úsalo en un plazo aproximado de dos semanas.

Preguntas frecuentes