Albóndigas con chicharrón

Ingredientes

• 150 g de chicharrón delgado, troceado
• 750 g de carne molida de res
• 2 huevos
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de cebolla picada
• hojas de hierbabuena picadas, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto
• 4 jitomates grandes asados, pelados y sin semillas
• 1 chile chipotle adobado
• 2 cucharadas de aceite o de manteca
• arroz blanco, al gusto
• sal al gusto

Preparación

1. 1

   Triture muy bien el chicharrón presionándolo contra una superficie lisa con un rodillo. Mézclelo con la carne molida, los huevos, el cilantro, el ajo, la cebolla, la hierbabuena y sal y pimienta al gusto. Forme con esta mezcla albóndigas de 6 centímetros de diámetro aproximadamente.

2. 2

   Muela los jitomates y el chile chipotle con 2 tazas de agua. Ponga una cacerola sobre el fuego con el aceite o la manteca, y cuando esté bien caliente, vierta el molido de jitomate. Cuando hierva, añada cuidadosamente las albóndigas y deje que se cuezan durante 20 minutos más a fuego bajo. Verifique la cantidad de sal del caldillo y sirva las albóndigas acompañadas con el arroz blanco.