Escabeche de elotitos

Ingredientes

• 12 elotitos (elote baby)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cebolla cortada en gajos
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 2 pimientas gordas
• 2 pimientas negras
• 2 hojas de laurel
• orégano seco, al gusto
• 1/2 taza de vinagre blanco o de manzana
• sal al gusto

Preparación

1. 1

   Cueza en agua hirviendo los elotitos durante 5 minutos. Retírelos del agua y reserve 1 taza del agua de cocción y los elotitos por separado.

2. 2

   Ponga sobre el fuego una cacerola con el aceite de oliva y sofría la cebolla, la zanahoria, las especias, las hierbas y los elotitos por 5 minutos aproximadamente. Añada el vinagre, sal al gusto y la taza del agua de cocción de los elotitos. Cuando hierva, tape la cacerola y retírela del fuego. Déjela reposar durante 1 hora. Sirva el escabeche a temperatura ambiente o frío.