Risotto de calabaza al horno

Ingredientes

• 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
• 1puerro, cortado y lavado
• Una pizcasal, para cocinar el puerro
• 6 hojassalvia
• 300 g (1½ tazas)arroz arborio
• 60 ml (¼ de taza), opcionalvino blanco
• 830 ml (3½ tazas)agua o caldo de verduras
• 180 g (¾ de taza)puré de calabaza
• 50 g (½ taza)queso parmesano
• 113 g (4 oz)rúcula
• Al gustosal, para ajustar
• Al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Sofríe el puerro

   Calienta el aceite en una cazuela grande apta para horno o una olla de hierro fundido, a fuego medio. Añade el puerro y una pizca de sal, y cocínalo unos 5 minutos, hasta que se ablande.

2. 2

   Añade arroz y salvia

   Incorpora el arroz y la salvia. Cocina durante 1 minuto, removiendo.

3. 3

   Vierte el vino

   Añade el vino blanco y deja que se evapore.

4. 4

   Mezcla el caldo

   Añade el agua o el caldo de verduras y apaga el fuego. Incorpora el puré de calabaza.

5. 5

   Integra la calabaza

   Remueve hasta que el puré quede repartido uniformemente.

6. 6

   Hornea el risotto

   Pasa la cazuela al horno precalentado a 175 °C durante 20 minutos.

7. 7

   Añade los remates

   Saca la cazuela del horno y agrega el parmesano y la rúcula. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si queda algo de líquido, es normal: se absorberá al mezclar el queso y la rúcula.

8. 8

   Sirve enseguida

   Sirve el risotto inmediatamente.

¿Qué es el risotto de calabaza?

El risotto es un plato italiano de arroz que suele cocinarse añadiendo líquido poco a poco y removiendo. Esta versión cambia ese proceso por una cocción en el horno y combina arroz arborio con puré de calabaza.

El arborio libera almidón al cocinarse, lo que ayuda a dar una textura cremosa. La salvia aporta un matiz aromático, mientras que la rúcula añade un contrapunto fresco al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 35 calorías, 1g de proteína, 6g de hidratos y 1g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite y el parmesano concentran buena parte de la grasa, y el queso también aporta proteína. Para completar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada o verduras, teniendo en cuenta que la receta ya incluye rúcula.

El arroz y el recipiente

Arroz arborio: su grano redondo y rico en almidón es una buena elección para lograr un risotto meloso. Mide el arroz y el líquido con cuidado para mantener las proporciones de la receta.

Cazuela: usa una olla apta para horno, preferiblemente con tapa si la tienes. Asegúrate de que pueda pasar de los fogones al horno sin problema.

El sofrito inicial

Puerro: cocínalo a fuego medio unos 5 minutos, hasta que esté blando, sin dejar que se dore demasiado. Así forma una base suave para el arroz.

Arroz y salvia: remueve durante el minuto indicado para cubrir los granos con el aceite y aromatizarlos. Este paso breve prepara el arroz para recibir el líquido.

El vino y la calabaza

Vino blanco: deja que se evapore antes de añadir el agua o el caldo. Si prefieres no usarlo, la receta indica que es opcional.

Puré de calabaza: mézclalo hasta que quede uniforme antes de llevar la cazuela al horno. Así evitarás zonas con más puré que otras.

Cómo comprobar el punto

Horneado: deja el risotto 20 minutos a 175 °C. Al sacarlo, el arroz debe estar tierno y conservar una textura húmeda y cremosa.

Líquido: puede quedar algo en el fondo al salir del horno. Mézclalo con el parmesano y la rúcula; la receta señala que se absorberá en ese momento.

El toque final y cómo servirlo

Parmesano: incorpóralo fuera del horno para que se mezcle con el calor residual y aporte sabor. Si buscas una versión vegana, el parmesano de la receta no es adecuado; usa una alternativa vegetal si deseas hacer ese cambio.

Rúcula: añádela al final para que se integre sin perder del todo su frescor. Sirve el plato enseguida, mientras mantiene su textura cremosa.

Notas y consejos

• Ten preparada la cazuela apta para horno antes de empezar el sofrito.
• Lava bien el puerro, ya que puede acumular tierra entre sus capas.
• Remueve el arroz durante el minuto de cocción con la salvia para cubrir bien los granos.
• Deja que el vino se evapore antes de añadir el líquido.
• No te preocupes si al salir del horno queda algo de líquido: mézclalo con el queso y la rúcula.
• Ajusta la sal y la pimienta al final, después de añadir el parmesano.

Variaciones

• Sin vino: omite el vino blanco, que es opcional en la receta.
• Con caldo: utiliza caldo de verduras en lugar de agua para cocinar el arroz.
• Más salvia: añade alguna hoja extra si quieres un aroma más marcado.
• Alternativa vegetal: cambia el parmesano por un queso vegetal apto para fundir.
• Sin rúcula: omítela si no la tienes, aunque perderás su toque fresco final.

Errores comunes

• Puerro dorado: cocínalo a fuego medio y retíralo del fuego directo si empieza a tomar demasiado color.
• Vino sin evaporar: espera a que se evapore antes de añadir el agua o el caldo.
• Puré mal repartido: remueve hasta que quede integrado uniformemente antes de hornear.
• Cazuela no apta: comprueba que el recipiente pueda ir al horno antes de empezar.
• Líquido en el fondo: no lo escurras; mézclalo con el parmesano y la rúcula como indica la receta.
• Rúcula demasiado cocida: agrégala después del horneado, no antes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una cazuela a fuego suave, removiendo; añade un chorrito de agua si el risotto se ha espesado.

Preguntas frecuentes