Tacos de Pescado Veganos: La Mejor Receta con Berenjena Rebozada

Ingredientes

• 1 pequeñorepollo rojo, en rodajas finas
• 3 cucharadasmayonesa, vegana si se desea
• 1 cucharadachiles chipotles en adobo
• 2 cucharadaszumo de limón
• al gustosal
• 1/2 manojocilantro
• 1/2 pequeñacebolla
• 4tomates romanos
• 1, opcionalchile serrano
• un chorritoaceite de oliva
• al gustosal
• 1 grandeberenjena
• 270 g (2 1/4 tazas), divididosharina de trigo
• 1 cucharaditalevadura química
• 1/4 cucharaditaorégano mexicano
• 2 cucharaditassal
• 1cerveza mexicana ligera
• 2-3aceite para freír

Preparación

1. 1

   Mezclar la ensalada

   En un bol grande, bate la mayonesa con los chipotles, el zumo de limón y sal hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpora la col cortada fina y resérvala.

2. 2

   Preparar el pico

   Pica finamente el cilantro, los tomates y la cebolla. Mézclalos en un bol con una buena pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva; reserva.

3. 3

   Cortar la berenjena

   Córtala a lo largo en láminas de 1,3 cm y después en bastones de 1,3 cm. Parte cada bastón por la mitad.

4. 4

   Hacer la masa

   Mezcla en un bol 150 g (1 1/4 tazas) de harina, la levadura química, el orégano y la sal. Añade poco a poco 240 ml (1 taza) de cerveza y remueve hasta conseguir una masa espesa, parecida a la de las tortitas.

5. 5

   Calentar el aceite

   Pon el aceite para freír en una olla de acero forjado y caliéntalo hasta alcanzar 175 °C (350 °F).

6. 6

   Rebozar la berenjena

   Pon los 120 g restantes (1 taza) de harina en un plato y sazónala con sal. Trabaja en tandas: pasa la berenjena por la harina para cubrirla ligeramente, sacude el exceso y sumérgela en la masa de cerveza.

7. 7

   Freír los bastones

   Añade al aceite cada pieza rebozada de una en una. Fríelas unos 4 minutos, hasta que estén doradas por todos los lados, y pásalas a un plato con papel de cocina o a una bandeja de horno.

8. 8

   Calentar las tortillas

   Calienta las tortillas en una sartén o en una plancha.

9. 9

   Montar los tacos

   Coloca una o dos piezas de berenjena en cada tortilla, añade una o dos cucharadas de ensalada y termina con una cucharada de pico de gallo.

¿Qué son los tacos de pescado de Baja?

Son tacos asociados a la cocina de Baja California, normalmente preparados con pescado rebozado y frito, y acompañados de col y salsas frescas. Esta versión sustituye el pescado por berenjena y conserva el contraste entre un relleno crujiente y guarniciones jugosas.

La masa con cerveza envuelve los bastones, mientras que la col con chipotle aporta cremosidad y el pico de gallo, frescor. El resultado se monta en tortillas calientes justo antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 297 calorías, 8g de proteína, 54g de hidratos y 6g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina del rebozado y de las tortillas; la grasa viene sobre todo de la mayonesa y del aceite de fritura. La berenjena, la col y los tomates aportan parte de la fibra, mientras que la receta ofrece una cantidad modesta de proteína. Para completar el plato, sírvelos con una guarnición de judías o una ensalada sencilla.

La berenjena y el rebozado

Corte uniforme: procura que los bastones tengan un grosor parecido para que se frían en un tiempo similar. Partirlos por la mitad facilita colocarlos en las tortillas.

Masa espesa: añade la cerveza poco a poco y detente cuando la mezcla tenga consistencia de masa para tortitas. Así se adhiere a la berenjena sin quedar demasiado líquida.

El orden del rebozado

Harina primero: pasa cada tanda por la harina sazonada y sacude el exceso antes de sumergirla en la masa. Esta capa ligera ayuda a que el rebozado se agarre.

Piezas separadas: incorpora la berenjena al aceite de una en una para que no se peguen. Evita llenar demasiado la olla y fríe en tandas.

Cómo saber si está hecha

Dorado: fríe cada pieza unos 4 minutos, hasta que esté dorada por todos los lados. El tiempo puede variar ligeramente según el tamaño de los bastones.

Escurrido: deja las piezas sobre papel de cocina o una bandeja después de freírlas. Así es más fácil montar los tacos sin que el aceite sobrante empape las tortillas.

Dos guarniciones con contraste

Col cremosa: mezcla primero la mayonesa, el chipotle, el limón y la sal; después incorpora la col para que el aderezo la cubra de manera uniforme. Ajusta la cantidad de chipotle al gusto.

Pico fresco: pica finamente el cilantro, los tomates y la cebolla para repartirlos bien en cada taco. El chorrito de aceite y la sal completan esta mezcla sencilla.

Montaje y servicio

Calienta las tortillas en una sartén o plancha antes de rellenarlas. Añade una o dos piezas de berenjena, una o dos cucharadas de col y una cucharada de pico de gallo.

Sirve los tacos recién montados para disfrutar del contraste entre la berenjena crujiente y los acompañamientos. Puedes dejar las guarniciones preparadas mientras se calienta el aceite.

Notas y consejos

• Corta la berenjena en bastones de tamaño parecido para que se frían de forma uniforme.
• Añade la cerveza gradualmente y comprueba la consistencia antes de usar toda la cantidad.
• Sacude bien la harina sobrante antes de pasar la berenjena por la masa.
• Fríe en tandas pequeñas para evitar que las piezas se amontonen.
• Prepara el pico de gallo y la ensalada antes de empezar a freír.
• Monta los tacos justo antes de servir para conservar mejor el rebozado.

Variaciones

• Más picante: incorpora el chile serrano picado al pico de gallo.
• Chipotle suave: reduce la cantidad de chipotle en la ensalada.
• Sin cerveza: sustituye la cerveza por agua con gas, ajustando poco a poco hasta lograr una masa espesa.
• Hierbas extra: añade más cilantro al pico de gallo si buscas un sabor herbal más marcado.
• Tortillas doradas: tuéstalas un poco más en la plancha antes de rellenarlas.

Errores comunes

• Bastones desiguales: córtalos de un grosor parecido para que no se hagan a ritmos distintos.
• Masa demasiado líquida: añade la cerveza poco a poco y busca una textura espesa, similar a la de las tortitas.
• Exceso de harina: sacude cada pieza antes de sumergirla en la masa para evitar una capa pesada.
• Olla demasiado llena: fríe en tandas para que las piezas se doren en lugar de amontonarse.
• Aceite a temperatura incorrecta: espera a que alcance 175 °C antes de empezar a freír.
• Tacos montados con antelación: añade las guarniciones al final para que el rebozado no se reblandezca.

Cómo conservarla

Guarda la berenjena frita y las guarniciones por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta la berenjena en el horno hasta que esté caliente y vuelve a calentar las tortillas antes de montar los tacos.

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