Sopa de brocoli con cashews (nueces de la india)

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo grandes
• 6 tazas de brocoli
• 3 tazas caldo de verduras o agua
• 1/2 taza de albahaca* opcional
• 1/2 taza de cashews sin tostar
• 1/2 taza de albahaca picada super finita
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de cashews tostadas
• ralladura de un limón grande
• jugo de limón al gusto
• una buena pizca de sal de mar

Preparación

1. 1

   En una olla a fuego medio-bajo pon el aceite y el ajo. Déjalo por unos dos minutos, agrega el brocoli y el agua y el caldo. Tapa y deja cocer por unos 15-20 minutos.

2. 2

   Cuando el brocoli empiece a cambiar de color agrega la albahaca fresca si es qué vas a usar y las cashews. Tapa y deja por unos cinco minutos mas.

3. 3

   Licúa y vuelve a vaciar a la olla. Prueba de sal y ajusta si es necesario, también revisa si esta bien de líquido o está muy espesa. Si necesita más líquido, agrega o caldo de verduras o agua muy poco a poco hasta que quede bien.

4. 4

   Para hacer la salsita, pica la albahaca lo más que puedas, y ponla en un tazón. Pica las nueces y agrega la ralladura de limón. Mezcla super bien, agrega la sal y poco a poco pon el aceite de oliva. Prueba y revisa si necesita unas gotitas de jugo de limón.

5. 5

   Sirve la sopa en un tazón y termina con una cucharada de salsita.