ENSALADA MEDITERRÁNEA DE FRIJOL BLANCO EN 10 MINUTOS

Ingredientes

• 1/4 taza cebolla morada en cuadritos
• 1 1/2 taza frijol blanco cocido (una lata)
• 1 taza tomate picado
• 1 taza pepino en cuadritos
• 1/2 taza aceitunas kalamatas (sin hueso y partidas en pedazos grandes)
• 5 hojas de menta
• 1/2 cucharadita de eneldo fresco
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada vinagre de vino blanco
• jugo de limón al gusto
• pimienta negra recién molida
• sal al gusto

Preparación

1. 1

   En un tazón chico mezcla el vinagre con las dos cucharadas de aceite de oliva, ponle una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

2. 2

   En un tazón grande mezcla el resto de los ingredientes y mezcla con cuidado para que no se vayan a desbaratar los frijoles blancos.

3. 3

   Justo antes de servir agrega un poco de jugo de limón, la sal y pimienta recién molida, agrega el aderezo y sirve.