Arroz con leche de coco
Este arroz con leche de coco es una versión vegana del postre mexicano, preparada con arroz integral, pasas y un toque de limón. Se sirve a temperatura ambiente y es una opción sencilla para dejar lista con antelación.
Ingredientes
- 180 g (1 taza)arroz integral
- 480 ml (2 tazas)agua
- 1raja de canela
- 480 ml (2 tazas)leche de coco
- 50–100 g (1/4–1/2 taza)azúcar
- 1–1½ cucharaditascanela en polvo
- 150 g (1 taza)pasas
- ½ cucharaditaralladura de limón
Preparación
- 1
Cuece el arroz
Pon en una olla el arroz, las 2 tazas (480 ml) de agua y la raja de canela. Tapa y cocina a fuego medio.
- 2
Añade la leche
Cuando el arroz esté casi listo, incorpora las 2 tazas (480 ml) de leche de coco, el azúcar y la canela en polvo. Cocina a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- 3
Agrega los últimos ingredientes
Añade las pasas y la ralladura de limón.
- 4
Sirve a temperatura ambiente
Deja que el arroz con leche llegue a temperatura ambiente y sírvelo.
¿Qué es el arroz con leche de coco?
El arroz con leche es un postre conocido en distintas cocinas, incluida la mexicana. Esta versión sustituye la leche de vaca por leche de coco y mantiene la combinación de arroz, canela y azúcar.
El arroz integral y las pasas le dan una textura más sustanciosa, mientras que la ralladura de limón aporta un contrapunto aromático.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 245 calorías, 3g de proteína, 55g de hidratos y 2g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos azúcar | 172 kcal | 2g | 39g | 1g |
| Esta ración | Tal cual | 245 kcal | 3g | 55g | 2g |
| Generosa | Ración más grande | 368 kcal | 5g | 83g | 3g |
Los hidratos de carbono proceden principalmente del arroz, el azúcar y las pasas; la leche de coco aporta parte de la grasa y el arroz contribuye con algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo después de una comida con verduras y una fuente de proteína.
El arroz integral
Punto de partida: se cuece primero con agua y una raja de canela, antes de añadir la leche de coco. El método indica esperar hasta que esté casi listo para que termine de cocinarse con los demás ingredientes.
La leche de coco y el azúcar
Incorporación: añade ambos cuando el arroz esté casi hecho y mantén el fuego bajo. La señal indicada es que el azúcar se haya disuelto por completo.
Cantidad: el azúcar puede ajustarse entre 50 y 100 g, según la cantidad prevista en la receta.
Pasas y ralladura de limón
Al final: las pasas y la ralladura se agregan después de disolver el azúcar. Así se reparten en el arroz ya cocido sin cambiar el orden del método.
Textura y punto
Fuego suave: una vez añadida la leche de coco, cocina a baja temperatura y remueve con cuidado si hace falta para evitar que el arroz se pegue al fondo.
Punto del arroz: sigue la indicación de incorporarla cuando el arroz esté casi listo; el tiempo puede variar según el arroz y la olla.
Cómo servirlo
Temperatura: la receta se sirve a temperatura ambiente. Déjalo reposar hasta que deje de estar caliente antes de llevarlo a la mesa.
Acompañamiento: puedes servirlo como postre por sí solo o junto a fruta fresca.
Notas y consejos
- Mide el agua y la leche de coco antes de empezar para tenerlas listas cuando las necesites.
- Mantén el fuego bajo después de añadir la leche de coco y el azúcar.
- Elige la cantidad de azúcar dentro del intervalo indicado según tu gusto.
- Añade la ralladura de limón al final, junto con las pasas.
- Deja que el postre llegue a temperatura ambiente antes de servirlo.
Variaciones
- Más limón: aumenta ligeramente la ralladura para que se note más su aroma.
- Con vainilla: añade un poco de vainilla junto con la leche de coco.
- Con frutos secos: incorpora nueces picadas al servir para sumar textura.
- Con otra leche vegetal: sustituye la leche de coco por una bebida vegetal sin azúcar, teniendo en cuenta que cambiará el sabor y la consistencia.
- Menos dulce: usa la cantidad menor de azúcar indicada.
Errores comunes
- Añadir la leche demasiado pronto: espera a que el arroz esté casi listo, como indica el método.
- Usar fuego alto al final: cocina a fuego bajo para que el azúcar se disuelva sin que la mezcla se pegue.
- No comprobar el punto del arroz: guíate por su textura y deja que termine de cocinarse tras añadir la leche.
- Olvidar disolver el azúcar: mantén la mezcla a fuego bajo hasta que no queden cristales.
- Servirlo caliente: espera a que alcance la temperatura ambiente.
Cómo conservarla
Guárdalo en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Puedes servirlo frío o dejarlo un rato a temperatura ambiente antes de comerlo; para calentarlo, hazlo suavemente en un cazo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar arroz blanco?
Sí, aunque el tiempo de cocción puede cambiar. Comprueba que esté casi listo antes de añadir la leche de coco.
¿Qué leche de coco conviene usar?
La receta solo especifica leche de coco. Una versión más espesa puede dar un resultado más cremoso que una bebida de coco ligera.
¿Puedo ajustar el dulzor?
Sí. La receta permite entre 50 y 100 g de azúcar, así que puedes empezar por la cantidad menor.
¿Se sirve caliente o frío?
La indicación de la receta es servirlo a temperatura ambiente. También puedes enfriarlo si prefieres tomarlo frío.
¿Cuánto tarda en hacerse?
El tiempo total indicado es de 35 minutos. El punto del arroz puede variar según el tipo de arroz y la olla.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de piloncilloyvainilla.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en piloncilloyvainilla.com