Pan de limón amarillo

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo sin blanquear (usa harina de trigo integral para una textura más ligera)
• 1/4 de taza de azúcar sin refinar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear sin aluminio
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 de cucharadita de sal marina
• 1/3 de taza de aceite de coco (en forma líquida o aceite de aguacate)
• 1/4 de taza de jarabe de arce
• 3/4 de taza de leche de almendra o arroz (aumenta la cantidad de leche para más humedad)
• 1/4 de taza de jugo de limón
• Ralladura de 1 limón
• 1/4 de taza de semillas de amapola
• Opcional: 1/4 de taza de puré de manzana sin azúcar o plátano machacado (para más humedad y suavidad)

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 350°F (180°C) y prepara un molde para muffins con los papeles para hornear.

2. 2

   En un tazón grande, mezcla la harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.

3. 3

   En otro tazón, mezcla el aceite de coco (derretido si está sólido), jarabe de arce y leche de almendra/arroz. Mezcla bien.

4. 4

   Agrega el jugo de limón, la ralladura de limón y las semillas de amapola a los ingredientes líquidos. Si estás añadiendo puré de manzana o plátano machacado, agrégalo aquí.

5. 5

   Vierte la mezcla líquida en los ingredientes secos y revuelve hasta que esté bien combinado (evita mezclar en exceso).

6. 6

   Divide la mezcla de manera uniforme en los 12 moldes para muffins.

7. 7

   Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Comienza a revisar a los 20 minutos para evitar que se horneen en exceso.

8. 8

   Deja enfriar los muffins en el molde por unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para enfriar.