Pasta con calabacitas y parmesano (rápida y deliciosa)

Ingredientes

• 450 gespaguetis o la pasta que prefieras
• 3calabacines medianos, cortados en rodajas muy finas
• 45–60 ml (3–4 cucharadas)aceite de oliva, suficiente para cubrir la sartén
• 2 dientesajo, rallado
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 50 g (½ taza), más cantidad para servir si se deseaqueso parmesano rallado
• 240 ml (1 taza), según sea necesarioagua de cocción de la pasta

Preparación

1. 1

   Corta los calabacines

   Con una mandolina o un cuchillo afilado, corta los calabacines en rodajas muy finas.

2. 2

   Cocina las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Incorpora los calabacines y cocínalos unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernos y hayan reducido.

3. 3

   Añade el ajo

   Ralla el ajo directamente sobre los calabacines y cocínalo 1–2 minutos más, hasta que desprenda su aroma.

4. 4

   Cuece la pasta

   Mientras se cocinan los calabacines, lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cuece la pasta hasta que esté al dente y reserva 240 ml del agua de cocción antes de escurrirla.

5. 5

   Mezcla los ingredientes

   Pasa la pasta cocida directamente a la sartén con los calabacines usando unas pinzas. Añade sal, pimienta y el parmesano rallado.

6. 6

   Liga la salsa

   Vierte poco a poco el agua de cocción, mezclando sin parar, hasta obtener una salsa ligera y sedosa que cubra la pasta.

7. 7

   Sirve caliente

   Prueba y rectifica de sal y pimienta. Sirve caliente, con más parmesano y pimienta si te apetece.

¿Qué es la pasta con calabacín?

Es un plato sencillo de pasta con calabacines cocinados hasta quedar muy tiernos, ajo y queso parmesano. Aunque esta receta se presenta como de cocina estadounidense, combina ingredientes y técnicas habituales en muchos platos de pasta de inspiración italiana.

Aquí los calabacines se ablandan en aceite y se mezclan con el agua de cocción para formar una salsa sin nata. El parmesano aporta sabor y ayuda a darle cuerpo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 580 calorías, 15g de proteína, 81g de hidratos y 17g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pasta; el aceite de oliva y el parmesano aportan buena parte de la grasa, mientras que el queso contribuye también algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y, si lo necesitas, una fuente adicional de proteína.

El corte y la cocción del calabacín

Rodajas finas: una mandolina facilita que tengan un grosor uniforme, pero un cuchillo afilado también sirve. Así se cocinan con rapidez y se integran bien con la pasta.

Fuego medio: cocina los calabacines unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Deben quedar blandos y reducidos, no dorados y firmes.

El ajo, al final

Ajo rallado: al añadirlo cuando los calabacines ya están tiernos, basta con cocinarlo 1–2 minutos para que perfume el aceite y las verduras.

Vigílalo de cerca: el ajo rallado es fino y puede quemarse si se deja demasiado tiempo en la sartén.

La clave de la salsa sedosa

Agua de cocción: reserva una taza antes de escurrir la pasta. Añádela poco a poco mientras mezclas para controlar la consistencia.

Parmesano: incorpóralo con la pasta y remueve para repartirlo. La salsa debe quedar ligera y adherirse a los espaguetis, no acumularse como líquido en el fondo.

Coordina los tiempos

Empieza por los calabacines y pon el agua de la pasta a calentar mientras se cocinan. Así puedes completar ambos componentes en paralelo, como propone la receta.

Ten preparada una taza para recoger el agua de cocción antes de escurrir. La pasta debe quedar al dente, ya que después se mezcla con la salsa en la sartén.

Cómo servirla

Sírvela recién hecha, con parmesano adicional y pimienta negra si lo deseas. Una ensalada verde sencilla puede acompañarla sin competir con el sabor suave del calabacín.

Para completar la comida, puedes añadir una fuente de proteína aparte, como legumbres o pollo, y servir una ración generosa de verduras.

Notas y consejos

• Corta los calabacines finos para que se ablanden dentro del tiempo indicado.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade el agua reservada gradualmente; quizá no necesites toda la cantidad.
• Remueve la pasta al incorporar el parmesano para repartirlo de manera uniforme.
• Prueba antes de añadir más sal, ya que el parmesano también aporta salinidad.

Variaciones

• Cambia la pasta: utiliza otra forma de pasta que tengas a mano.
• Añade guindilla: incorpora una pizca para dar un toque picante.
• Aumenta el ajo: añade otro diente si prefieres un sabor más intenso.
• Termina con limón: añade un poco de ralladura justo antes de servir para un matiz fresco.
• Usa pecorino: sustituye el parmesano por la misma cantidad de queso pecorino rallado.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: corta el calabacín con un grosor parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Calabacín aún firme: prolonga la cocción hasta que esté muy tierno y reducido.
• Ajo quemado: añádelo después de ablandar el calabacín y cocínalo solo 1–2 minutos.
• Pasta demasiado hecha: cuécela al dente y termina de mezclarla en la sartén.
• Salsa aguada: incorpora el agua de cocción poco a poco y detente cuando la salsa cubra la pasta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta en una sartén a fuego suave con un chorrito de agua para volver a soltar la salsa.

Preguntas frecuentes