Receta de enfrijoladas veganas

Ingredientes

• 6tortillas de maíz
• 2 cucharadasaceite vegetal
• 480 ml (2 tazas)frijoles refritos
• según sea necesarioagua o caldo de verduras
• al gustocebollas encurtidas rápidas
• al gustocrema mexicana

Preparación

1. 1

   Calienta los frijoles

   Pon los frijoles refritos en una sartén y añade un poco de agua o caldo de verduras. Caliéntalos hasta obtener una salsa con la consistencia de una sopa espesa.

2. 2

   Calienta las tortillas

   Calienta el aceite y pasa las tortillas por la sartén hasta que estén flexibles y puedas doblarlas sin que se rompan. Puedes sumergir cada tortilla en la salsa y doblarla en el plato, o calentar primero todas las tortillas y luego sumergirlas, una por una, en la salsa cremosa de frijoles.

3. 3

   Termina y sirve

   Sirve inmediatamente y acaba las enfrijoladas con crema mexicana y cebollas rojas en escabeche.

¿Qué son las enfrijoladas?

Las enfrijoladas son un plato mexicano de tortillas cubiertas o rellenas con salsa de frijoles. Esta versión mantiene la preparación sencilla: frijoles refritos aligerados con agua o caldo, tortillas de maíz y acompañamientos.

La salsa espesa se adhiere a las tortillas y aporta una textura cremosa. Al no incluir ingredientes de origen animal en la preparación principal, la receta es vegana si también eliges una crema vegetal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 397 calorías, 20g de proteína, 76g de hidratos y 3g de grasa.

Los carbohidratos proceden principalmente de las tortillas de maíz y los frijoles; estos últimos también aportan buena parte de la proteína. El aceite y la crema contribuyen a la grasa, así que puedes completar el plato con vegetales para añadir variedad y frescura.

La consistencia de la salsa

Frijoles refritos: caliéntalos con el líquido poco a poco, removiendo para que la mezcla quede uniforme. Debe ser lo bastante fluida para cubrir las tortillas, pero no tan líquida que se escurra como caldo.

Agua o caldo: ambos sirven para ajustar la textura; el caldo de verduras aporta más sabor. Añade solo lo necesario mientras se calientan los frijoles.

Cómo calentar las tortillas

Tortillas de maíz: caliéntalas en la sartén con el aceite hasta que cedan al doblarlas. Si se sienten rígidas, pueden romperse al plegarlas.

Inmersión: puedes bañar cada tortilla en la salsa antes de doblarla o sumergirlas todas después de calentarlas. En cualquiera de los dos casos, manipúlalas con cuidado para que conserven su forma.

El punto y el momento de servir

Textura: busca tortillas calientes y flexibles, cubiertas por una capa cremosa de frijoles. Si la salsa se espesa demasiado mientras trabajas, incorpora un poco más de agua o caldo.

Servicio: llévalas a la mesa nada más terminarlas. Así se mantienen calientes y las tortillas no pasan tiempo de más en la salsa.

Acompañamientos y rellenos

Cebollas encurtidas: añaden un contraste ácido y crujiente a la salsa de frijoles. La receta las propone como toque final junto con la crema.

Relleno: puedes usar las enfrijoladas como base para añadir vegetales o más frijoles. Si buscas una opción vegana, utiliza crema vegetal en lugar de crema mexicana láctea.

Qué tener listo antes de empezar

Tortillas: comprueba que tienes las seis a mano antes de calentar la sartén. Tendrás que trabajar con ellas mientras están calientes y flexibles.

Acompañamientos: deja preparadas las cebollas encurtidas y la crema antes de servir. La receta se termina rápidamente una vez que la salsa está caliente.

Notas y consejos

• Añade el agua o el caldo a los frijoles poco a poco para controlar la consistencia.
• Remueve los frijoles mientras se calientan para que la salsa quede uniforme.
• Calienta las tortillas hasta que se doblen sin agrietarse.
• Ten listas las cebollas encurtidas antes de montar el plato.
• Sirve las enfrijoladas inmediatamente para disfrutarlas calientes.

Variaciones

• Relleno de vegetales: añade vegetales preparados antes de doblar las tortillas.
• Más frijoles: incorpora una cantidad extra como relleno o sírvelos junto a las enfrijoladas.
• Toque vegano: sustituye la crema mexicana por crema vegetal.
• Caldo de verduras: úsalo para diluir los frijoles cuando quieras dar más sabor a la salsa.
• Cebolla encurtida: ajusta la cantidad del acompañamiento al gusto.

Errores comunes

• Salsa demasiado líquida: incorpora el líquido poco a poco para evitar que los frijoles queden aguados.
• Tortillas rígidas: caliéntalas hasta que estén flexibles antes de doblarlas.
• Tortillas rotas: manipúlalas con cuidado y no las dobles hasta que se puedan plegar sin agrietarse.
• Frijoles pegados: remueve la salsa mientras se calienta y añade un poco de agua o caldo si se espesa demasiado.
• Servir tarde: termina con los acompañamientos y lleva el plato a la mesa inmediatamente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta las enfrijoladas suavemente en una sartén o en el microondas; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes