Pozole Rojo Vegano

Ingredientes

• 2chiles anchos
• 2chiles guajillos
• 2chiles pasilla
• 1/4 de una grande o 1/2 de una pequeñacebolla
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• 5 g (1 cucharadita)sal marina
• 907 g (2 lb; 2 latas de 454 g)maíz pozolero en lata
• 300 g (12 oz, según la receta)setas
• Al gustolechuga orejona o iceberg, en tiras
• Al gustorábanos, en rodajas finas
• Al gustoorégano seco
• Al gustocebolla picada
• Al gustojugo de limón
• Al gustotostadas de maíz

Preparación

1. 1

   Limpiar los chiles

   Limpia los chiles con un paño, retírales los tallos y quítales las semillas.

2. 2

   Remojar los chiles

   Cúbrelos con 2 tazas de agua caliente, casi hirviendo, y déjalos en remojo durante 10–15 minutos.

3. 3

   Desmenuzar las setas

   Mientras se remojan los chiles, desmenuza las setas.

4. 4

   Triturar la salsa

   Pon en la batidora los chiles, el agua de remojo y la cebolla. Tritura hasta obtener una mezcla muy fina.

5. 5

   Sofreír los chiles

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y vierte la salsa. Cocínala unos 3 minutos, hasta que empiece a cambiar de color y desprenda su aroma. Si la batidora no es muy potente, cuela la mezcla y desecha lo que quede en el colador.

6. 6

   Enjuagar la batidora

   Pon 4 tazas de agua hervida en la batidora y enjuágala bien. Vierte esa agua en la olla.

7. 7

   Añadir el maíz

   Incorpora la sal, el maíz y las setas. Tapa la olla y cocina durante 15 minutos o hasta que el pozole empiece a hervir.

8. 8

   Ajustar el caldo

   Prueba el caldo y corrige el sabor si hace falta. Añade más agua si está demasiado espeso o si el sabor de los chiles resulta muy fuerte.

9. 9

   Servir con guarnición

   Reparte el pozole en tazones grandes y añade lechuga en tiras, cebolla picada, rábanos, orégano y jugo de limón. Sírvelo con tostadas de maíz.

¿Qué es el pozole rojo?

El pozole es un plato mexicano de caldo y maíz pozolero, que suele servirse con guarniciones frescas en la mesa. Su versión roja se reconoce por la salsa hecha con chiles secos.

Aquí, las setas ocupan el lugar de la carne y aportan una textura sustanciosa. El maíz, la salsa y los acompañamientos permiten que cada persona ajuste el contraste de sabores y texturas en su tazón.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 174 calorías, 5g de proteína, 35g de hidratos y 2g de grasa.

Según la información por ración, los hidratos de carbono proceden principalmente del maíz pozolero y las tostadas, mientras que las setas aportan parte de la proteína. El aceite vegetal es la principal fuente de grasa indicada; acompaña el tazón con más lechuga o rábanos para sumar frescor y volumen al plato.

Los chiles y la salsa

Chiles secos: el ancho, el guajillo y el pasilla forman una mezcla de sabores que da color y aroma al caldo. Retira tallos y semillas antes de hidratarlos.

Triturar bien: bate los chiles con el agua de remojo y la cebolla hasta que la salsa quede lo más fina posible. Si la batidora deja trozos, cuélala antes de sofreírla.

El sofrito marca el sabor

Aceite caliente: cocina la salsa a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que cambie ligeramente de color y desprenda su aroma. Este paso ayuda a integrar el sabor de los chiles en el caldo.

Vigila la olla: remueve si hace falta para que la salsa no se pegue. No es necesario dorarla mucho; sigue la señal de color y aroma indicada en la receta.

Maíz y setas en su punto

Maíz escurrido: al ser de lata, basta con incorporarlo al caldo para calentarlo junto con los demás ingredientes. Sigue el tiempo de cocción de 15 minutos, o espera a que el conjunto empiece a hervir.

Setas desmenuzadas: separarlas en trozos con las manos permite repartirlas por los tazones. Al final de la cocción deben estar calientes y tiernas.

Ajusta la consistencia

Caldo espeso: añade agua si quieres que quede más ligero, tal como indica la receta. Incorpórala poco a poco para controlar la consistencia.

Sabor intenso: prueba antes de servir. Si los chiles predominan demasiado, agrega más agua y vuelve a probar antes de añadir otros condimentos.

Guarniciones para servir

Acompañamientos frescos: la lechuga, los rábanos y la cebolla picada se añaden al servir, no durante la cocción. El limón y el orégano completan cada tazón a gusto.

Tostadas: sírvelas aparte para acompañar el caldo y conservar su textura crujiente. Puedes llevar las guarniciones a la mesa para que cada comensal se sirva.

Notas y consejos

• Deja los chiles cubiertos por el agua caliente durante todo el remojo.
• Reserva el agua de remojo para triturarla con los chiles y la cebolla.
• Cuela la salsa si la batidora no consigue dejarla fina.
• Desmenuza las setas antes de empezar a sofreír la salsa para tenerlas listas.
• Prueba el caldo antes de añadir agua, ya que esta suavizará el sabor de los chiles.
• Añade las guarniciones justo al servir para conservar su frescura.

Variaciones

• Más picante: conserva algunas semillas de los chiles al prepararlos.
• Con más verduras: añade col en tiras como guarnición junto con la lechuga.
• Con champiñones: sustituye las setas por champiñones desmenuzados.
• Caldo más suave: usa más agua al ajustar la consistencia.
• Más cítrico: sirve gajos de limón para que cada persona añada más jugo.

Errores comunes

• Chiles sin hidratar: déjalos 10–15 minutos en agua casi hirviendo antes de triturarlos.
• Salsa gruesa: tritúrala a conciencia y cuélala si la batidora no es potente.
• Salsa pegada: cocina a fuego medio y vigila la olla durante el sofrito.
• Caldo demasiado espeso: añade agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
• Sabor muy fuerte a chile: suavízalo con más agua y vuelve a probar.
• Guarniciones cocidas: incorpóralas en los tazones al servir, no a la olla.

Cómo conservarla

Guarda el pozole sin las guarniciones en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una olla hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si se ha espesado. Mantén las guarniciones y las tostadas aparte.

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