Sopa de poro y papa

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 poro grande (lavado y cortado en rodajas finas (parte blanca y verde claro))
• 3 papas medianas (peladas y cortadas en cubos pequeños)
• 3 tazas de caldo de verduras o agua
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado y crema de cashew agria para servir

Preparación

1. 1

   En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el poro y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y se esté empezando a dorar, unos 3-5 minutos.

2. 2

   Agrega las papas y po n un buen puño de sal, agrega el líquido de tu preferencia. Pon la hoja de laurel. Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar hasta que las papas estén tiernas, unos 15-20 minutos.

3. 3

   Si la sopa está demasiado espesa, puedes agregar más caldo o agua. Prueba la sopa y ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto. Sirve la sopa caliente con perejil picado y una cuacharada de crema agria si lo deseas.