Sopa Mexicana de Champiñones con Caldo de Tomate y Chipotle
La sopa mexicana de champiñones tiene un caldo ahumado de tomate y chipotle que te brinda un cálido y picante abrazo. Los champiñones aportan una bondad profunda y terrosa que combina perfectamente con el caldo. Las tiras de tortilla crujientes añaden un toque divertido y crujiente a cada cucharada, y para equilibrar el picor, el aguacate cremoso en cubos aporta un excelente contraste mantecoso.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla amarilla pequeña (picada)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 2 libras de champiñones cremini o una mezcla de champiñones (hongos ostras, shiitake, etc., en rodajas finas)
- 4 tazas de agua o caldo de vegetales (o más según sea necesario)
- 3 tomates
- 1 a 2 cucharadas de chiles chipotles en adobo
- 1 ramita de epazote fresco o 2 cucharaditas de epazote seco
- 2 cucharaditas de sal kosher
- Tiras de tortilla de maíz fritas
- Aguacate en cubos
Preparación
- 1
En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, cocina hasta que estén dorados en los bordes.
- 2
Añade los champiñones en rodajas a la olla y sofríe hasta que cambien de color y escuches un sonido chirriante.
- 3
Mientras cocinas los champiñones, licúa el agua o caldo de vegetales con los tomates, la sal y los chiles chipotles. Cuela si lo deseas.
- 4
Vierte el caldo licuado en la olla con los champiñones. Si es necesario, añade más agua o caldo para ajustar la consistencia.
- 5
Cuando la sopa empiece a hervir, agrega el epazote.
- 6
Prueba la sopa y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
- 7
Continúa cocinando a fuego lento hasta que el caldo adquiera un color más profundo.
- 8
Sirve la sopa en tazones. Decora con tiras de tortilla y aguacate en cubos.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de piloncilloyvainilla.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en piloncilloyvainilla.com