Tacos de Tinga de yaca

Ingredientes

• 280 g (1 lata sin líquido)yaca
• 1 cucharadaaceite vegetal
• 1 medianacebolla, rebanada
• 4-6tomates (jitomates)
• 1-2chiles chipotles en adobo
• 450 gpatata, en dados o en rodajas finas
• 1 cucharadasal
• 1 cucharadaorégano seco
• al gustotortillas de maíz
• al gustoaguacate
• al gustocebolla morada
• al gustocrema vegana, como crema de anacardos

Preparación

1. 1

   Desmenuza la yaca

   Si la yaca está en trozos grandes, desmenúzala con las manos o en un procesador de alimentos.

2. 2

   Pocha la cebolla

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande y añade la cebolla rebanada. Cocínala unos 5 minutos, hasta que esté transparente.

3. 3

   Tritura la salsa

   Mientras se cocina la cebolla, tritura los tomates con el chile chipotle en una batidora o un procesador de alimentos.

4. 4

   Cuece la tinga

   Cuando la cebolla esté lista, incorpora la yaca desmenuzada, el tomate triturado, la patata y la sal. Tapa la sartén y cocina 15 minutos, o hasta que el tomate y la patata estén cocidos.

5. 5

   Ajusta el sazón

   Prueba la mezcla y corrige el sazón si hace falta. Añade el orégano seco y prepara los tacos.

6. 6

   Monta los tacos

   Pon 2 o 3 cucharadas de tinga en cada tortilla de maíz caliente. Añade 1 o 2 rebanadas de aguacate y unas gotas de crema vegana.

¿Qué son los tacos de tinga?

La tinga es un guiso de inspiración mexicana que suele combinar una base de tomate y chipotle con un ingrediente desmenuzado. Esta versión sustituye la carne por yaca y añade patata para hacer un relleno vegetal.

La salsa de tomate y chipotle aporta el carácter ahumado y picante, mientras que la yaca recoge bien sus sabores. Servirla en tortillas calientes con aguacate y crema vegana completa el taco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 228 calorías, 4g de proteína, 36g de hidratos y 9g de grasa.

La patata y las tortillas aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite, el aguacate y la crema vegana contribuyen a la grasa. La yaca aporta algo de proteína, aunque el plato no concentra mucha: puedes equilibrar la comida acompañándolo con una fuente de proteína vegetal, como frijoles.

La yaca como relleno

Yaca escurrida: la receta indica una lata sin líquido. Si viene en trozos grandes, desmenúzala con las manos o con el procesador antes de incorporarla a la sartén.

Textura: procura dejarla en hebras y trozos pequeños, sin convertirla en una pasta. Así se mezcla con la salsa y la patata sin perder toda su textura.

Una salsa de tomate y chipotle

Tomate: tritúralo con el chipotle antes de añadirlo a la sartén para repartir el sabor por el relleno.

Picante: usa 1 chile para un resultado más suave o 2 si prefieres que se note más. El adobo también aporta intensidad, así que prueba la mezcla antes de añadir más.

El punto de la patata

Corte: puedes usar dados o rodajas finas, tal como propone la receta. Procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.

Cocción: mantén la sartén tapada durante los 15 minutos indicados. Comprueba que la patata esté cocida y tierna antes de montar los tacos.

Cómo montar los tacos

Tortillas: sírvelas calientes y coloca en cada una 2 o 3 cucharadas de relleno. Así resulta más fácil doblarlas y comerlas.

Acompañamientos: remata con 1 o 2 rebanadas de aguacate y unas gotas de crema vegana. La cebolla morada también figura entre los ingredientes para servir.

Una comida rápida entre semana

Preparación: el tiempo total indicado es de 25 minutos, y la receta concentra la cocción en una sola sartén. Mientras la cebolla se pocha, puedes triturar el tomate con el chipotle.

Servicio: lleva el relleno y los acompañamientos a la mesa por separado para que cada persona monte sus tacos. Es una forma práctica de ajustar la cantidad de aguacate, crema y cebolla morada.

Notas y consejos

• Escurre bien la yaca de la lata antes de desmenuzarla.
• Tritura el tomate y el chipotle hasta obtener una salsa uniforme.
• Corta la patata en piezas de tamaño parecido para que se cueza a la vez.
• Prueba la salsa antes de decidir si necesitas usar uno o dos chiles.
• Calienta las tortillas justo antes de servir para que se doblen con facilidad.
• Añade la crema vegana al final, en pequeñas gotas.

Variaciones

• Más suave: utiliza 1 chile chipotle en adobo para reducir el picante.
• Más picante: usa 2 chiles chipotles en adobo.
• Con rodajas finas: corta la patata en láminas en lugar de dados, como permite la receta.
• Con más cebolla: añade cebolla morada al servir los tacos.
• Crema de anacardos: usa crema vegana de anacardos para acompañar el relleno.

Errores comunes

• Yaca en trozos grandes: desmenúzala antes de cocinar para que se mezcle mejor con la salsa.
• Patata cortada de forma desigual: haz piezas de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Tapa destapada: mantén la sartén cubierta durante la cocción indicada para que se cuezan la patata y el tomate.
• Demasiado chipotle: empieza con 1 chile y prueba antes de añadir el segundo.
• Tortillas frías: caliéntalas antes de rellenarlas para que se doblen mejor.

Cómo conservarla

Guarda el relleno sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3-4 días. Caliéntalo en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; guarda las tortillas y los acompañamientos aparte.

Preguntas frecuentes