Ensalada de lentejas y salmón ahumado bajo en carbohidratos

Ingredientes

• 90 ml (6 cucharadas)aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre balsámico blanco
• el zumo de medio limónlimón
• 10 ml (2 cucharaditas)mostaza de Dijon
• al gustosal y pimienta
• 190 g (1 taza)lentejas pardinas
• 480 ml (2 tazas)agua
• 3tomates
• 1cebolla blanca
• 30 g (1 taza)hojas de espinaca
• 150 gsalmón ahumado

Preparación

1. 1

   Cuece las lentejas

   Lava bien las lentejas bajo el grifo de agua fría y ponlas en una olla con agua con sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuécelas suavemente hasta que estén tiernas, unos 30 minutos. Escúrrelas, enjuágalas otra vez y déjalas enfriar.

2. 2

   Prepara las verduras

   Lava y seca los tomates, y córtalos en trozos pequeños. Pela y corta la cebolla en rodajas. Lava y seca las hojas de espinaca.

3. 3

   Mezcla la vinagreta

   Pon en un tarro el aceite de oliva, el vinagre balsámico blanco y el zumo de limón. Añade la mostaza de Dijon, sal y pimienta al gusto, y bate hasta que la mezcla quede bien emulsionada.

4. 4

   Monta la ensalada

   Pon las lentejas, los tomates, la cebolla y la espinaca en una ensaladera. Añade la vinagreta y mezcla bien. Reparte la ensalada en los platos y termina con trozos de salmón ahumado.

¿Qué es la ensalada de lentejas y salmón ahumado?

Es una ensalada de inspiración occidental que combina legumbres cocidas con verduras crudas y pescado ahumado. Las lentejas aportan cuerpo, mientras que el salmón añade un sabor intenso y salino.

En esta versión, una vinagreta de mostaza, limón y balsámico blanco une los ingredientes sin añadir lácteos. La mezcla de lentejas suaves, hojas frescas y salmón hace que funcione como plato principal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 866 calorías, 41g de proteína, 79g de hidratos y 46g de grasa.

Las lentejas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también contribuyen a la proteína; el salmón suma proteína y el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras adicionales y ajusta la cantidad de aliño a tu gusto.

El punto de las lentejas

Lentejas: enjuágalas antes de cocerlas y comprueba su textura hacia el final de la cocción, alrededor de los 30 minutos. Deben estar tiernas, pero conservar la forma para que la ensalada no quede pastosa.

Enfriado: escúrrelas y enjuágalas de nuevo después de cocerlas, tal como indica el método. Déjalas enfriar antes de mezclarlas con las verduras para que la espinaca mantenga su frescura.

Cómo emulsionar la vinagreta

Orden: reúne el aceite, el vinagre y el limón en un tarro antes de añadir la mostaza y los condimentos. Bate la mezcla hasta que se vea homogénea.

Equilibrio: la mostaza ayuda a ligar el aceite con los ingredientes ácidos. Prueba la vinagreta antes de añadirla a la ensalada y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Verduras y salmón en su punto

Corte: trocea los tomates en piezas pequeñas y corta la cebolla en rodajas para que se repartan bien entre las lentejas. Seca las verduras después de lavarlas para evitar que el agua diluya el aliño.

Salmón: añádelo al final, una vez repartida la ensalada en los platos. Así se mantiene visible y su sabor ahumado no se mezcla en exceso con la vinagreta.

Tiempo y temperatura de servicio

Organización: las lentejas necesitan unos 30 minutos de cocción y tiempo adicional para enfriarse; mientras tanto, puedes preparar las verduras y la vinagreta. El tiempo total indicado para la receta es de 40 minutos.

Servicio: la ensalada se puede servir fría o ligeramente templada, siempre que las lentejas ya no estén recién escurridas y calientes. Si la preparas con antelación, guarda el aliño aparte y mézclalo justo antes de servir.

Ideas para acompañarla

Acompañamiento: sírvela sola como plato principal o junto a una guarnición sencilla de verduras. Unas patatas cocidas también encajan si quieres una comida más abundante.

Presentación: reparte primero la mezcla de lentejas y verduras, y coloca el salmón por encima. Esto conserva la variedad de texturas en cada plato.

Notas y consejos

• Prueba las lentejas antes de escurrirlas para que queden tiernas, pero enteras.
• Deja enfriar las lentejas antes de incorporarlas a la espinaca.
• Seca bien los tomates y las hojas para que no agüen la ensalada.
• Bate la vinagreta justo antes de aliñar, si el aceite y el vinagre se han separado.
• Añade el salmón al final para que conserve su forma y presencia.

Variaciones

• Más hierbas: incorpora perejil picado al mezclar las verduras y las lentejas.
• Cebolla más suave: corta la cebolla fina para repartir su sabor por toda la ensalada.
• Toque cítrico: añade un poco más de zumo de limón a la vinagreta y prueba antes de servir.
• Ensalada templada: mezcla las lentejas aún ligeramente templadas con las verduras justo antes de aliñar.
• Más hojas: aumenta la cantidad de espinaca para dar más protagonismo a las verduras.

Errores comunes

• Lentejas pasadas: vigila la cocción y retíralas cuando estén tiernas, antes de que se deshagan.
• Ensalada aguada: seca bien los tomates y las espinacas después de lavarlos.
• Vinagreta separada: bate el aliño hasta que quede emulsionado y vuelve a hacerlo si reposa.
• Aliñar las lentejas calientes: deja que se enfríen para que las verduras no se marchiten.
• Mezclar el salmón desde el principio: colócalo encima al emplatar para conservar los trozos.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un máximo de 2 días. Si puedes, conserva la vinagreta aparte y añádela al servir; es mejor disfrutarla fría y no recalentar el salmón ahumado.

Preguntas frecuentes