Pasta Boloñesa de Lentejas Vegana (Sin Gluten)

Ingredientes

• 1cebolla
• ½ talloapio
• 1zanahoria
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 3 dientesajo
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 100 g (½ taza)lentejas pardinas
• 480 ml (2 tazas)tomates en dados en conserva
• 1hoja de laurel
• 1 cucharaditaorégano
• 1 cucharadavinagre balsámico
• una pizcasal
• un pocopimienta negra
• 400 gpasta sin gluten

Preparación

1. 1

   Picar y lavar

   Pica finamente la cebolla, el apio y la zanahoria. Lava y escurre las lentejas pardinas.

2. 2

   Sofreír verduras

   Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Sofríe la cebolla, el apio y la zanahoria picados hasta que se ablanden; añade el ajo picado fino.

3. 3

   Añadir tomate

   Aparta las verduras hacia los bordes de la sartén y pon el concentrado de tomate en el centro. Cocínalo hasta que se oscurezca. Incorpora las lentejas, remueve y añade los tomates en conserva.

4. 4

   Cocer las lentejas

   Añade 240 ml (1 taza) de agua, la hoja de laurel, el orégano, la pimienta negra, la sal y el vinagre balsámico. Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén hechas. Si hace falta, añade más agua durante la cocción para ajustar el espesor de la salsa.

5. 5

   Retirar el laurel

   Cuando la salsa esté lista, retira la hoja de laurel.

6. 6

   Cocer la pasta

   Cuece la pasta sin gluten en una olla con agua salada siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva 240 ml (1 taza) del agua de cocción, escurre la pasta y mézclala con la boloñesa de lentejas y el agua reservada.

7. 7

   Servir la pasta

   Sirve con parmesano vegano.

¿Qué es la boloñesa de lentejas?

La boloñesa es una salsa italiana de cocción pausada que suele combinar verduras y tomate con una base sustanciosa. Esta versión cambia la carne por lentejas y acompaña la salsa con pasta sin gluten.

El sofrito de cebolla, apio y zanahoria aporta una base aromática, mientras que el concentrado de tomate y el vinagre balsámico dan profundidad y un punto ácido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 228 calorías, 7g de proteína, 43g de hidratos y 5g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, y las lentejas contribuyen con hidratos y proteínas. El aceite de oliva es la principal fuente de grasa indicada; acompaña una ración con ensalada o verduras para añadir más variedad al plato.

La base de verduras

Sofrito: pica las verduras de tamaño parecido para que se ablanden de manera uniforme. Cocínalas hasta que estén tiernas antes de añadir el ajo, que necesita menos tiempo.

Dorar el concentrado

Concentrado de tomate: cocinarlo en el centro de la sartén hasta que se oscurezca ayuda a desarrollar un sabor más intenso. Remueve después con las verduras y las lentejas para repartirlo bien.

Acertar con la textura

Lentejas: la salsa está lista cuando las lentejas están tiernas, no duras en el centro. El tiempo puede variar según la variedad y lo frescas que sean; añade agua poco a poco si la mezcla se espesa antes de que terminen de cocerse.

Salsa: ajusta la cantidad de agua según prefieras una boloñesa más espesa o más suelta. El agua de cocción reservada ayuda a unir la salsa con la pasta.

Cocer pasta sin gluten

Pasta: sigue el tiempo indicado en el paquete, ya que las pastas sin gluten pueden variar bastante. Remuévela con cuidado y comprueba la textura antes de escurrirla.

Agua de cocción: reserva una taza antes de escurrir. Añádela gradualmente al mezclar, en lugar de incorporarla toda de golpe.

Cómo servirla

Acompaña la pasta con parmesano vegano, como propone la receta. También puedes servirla con una ensalada sencilla o verduras asadas para completar el plato.

Notas y consejos

• Pica las verduras finamente para que se integren bien en la salsa.
• Deja que el concentrado de tomate se oscurezca antes de añadir el resto de ingredientes.
• Añade agua poco a poco si las lentejas todavía están firmes y la salsa se espesa demasiado.
• Reserva el agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
• Mezcla la pasta y la salsa justo antes de servir para que queden bien ligadas.

Variaciones

• Más hierbas: añade albahaca fresca al servir para aportar un aroma distinto.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla al sofrito.
• Verduras extra: agrega champiñones picados y cocínalos junto con las verduras.
• Con otra pasta: utiliza otra forma de pasta sin gluten y sigue el tiempo del paquete.
• Más acidez: añade unas gotas extra de vinagre balsámico al final y prueba antes de servir.

Errores comunes

• Ajo quemado: añádelo después de que las otras verduras se hayan ablandado y cocínalo brevemente.
• Concentrado poco cocinado: dóralo hasta que se oscurezca antes de mezclarlo con las lentejas.
• Salsa demasiado espesa: incorpora agua poco a poco mientras se cocinan las lentejas.
• Lentejas duras: continúa la cocción a fuego lento y añade más agua si la salsa se seca.
• Pasta pasada: comprueba la cocción siguiendo el tiempo del paquete y pruébala antes de escurrir.
• Mezcla seca: agrega gradualmente el agua de cocción reservada hasta que la salsa se adhiera a la pasta.

Cómo conservarla

Guarda la pasta y la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; añade un poco de agua si la mezcla se ha secado.

Preguntas frecuentes