Estofado vegano de lentejas rojas

Ingredientes

• 1cebolla
• 2zanahorias
• 1tallo de apio
• ½ (1 taza, solo la parte blanca)puerro
• 4 dientesajo
• 1hoja de laurel
• 1 cucharaditatomillo
• 1 cucharaditaorégano
• ½ cucharaditapimentón
• ¼ cucharaditacúrcuma
• ½ cucharaditacomino
• al gustosal y pimienta
• 190 g (1 taza)lentejas rojas
• 1 latatomates triturados
• 240 ml (1 taza)leche de coco
• 710 ml (3 tazas)caldo de verduras
• 1 cucharadaperejil picado
• ½limón
• un chorritoaceite vegetal

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Corta en dados la cebolla, las zanahorias, el apio y el puerro. Pica el ajo y enjuaga las lentejas bajo el grifo.

2. 2

   Sofríe la cebolla

   Calienta una olla a fuego medio y añade un chorrito de aceite vegetal. Incorpora la cebolla picada y sofríela hasta que quede transparente.

3. 3

   Añade más verduras

   Agrega las zanahorias, el apio y el puerro, y sofríelos hasta que se ablanden. Incorpora los 4 dientes de ajo picados y cocina unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma.

4. 4

   Incorpora las especias

   Añade la hoja de laurel y sazona con tomillo, orégano, pimentón, cúrcuma, comino, sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Agrega las lentejas

   Incorpora 190 g de lentejas rojas enjuagadas y añade la lata de tomates triturados. Cocina durante 1 minuto para que el tomate se ablande.

6. 6

   Cuece el estofado

   Vierte 240 ml de leche de coco y 710 ml de caldo de verduras. Añade el perejil picado, remueve y cocina a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que las lentejas estén hechas.

7. 7

   Añade el limón

   Exprime medio limón sobre el estofado.

8. 8

   Sirve caliente

   Retira la hoja de laurel y sirve el estofado caliente.

¿Qué es un estofado de lentejas rojas?

Es un plato de cuchara en el que las lentejas se cocinan con verduras y líquido hasta quedar tiernas. Las lentejas forman parte de muchas cocinas europeas, aunque esta versión incorpora leche de coco y especias para darle un perfil distinto.

La combinación de tomate, caldo y coco crea una base sabrosa, mientras que las lentejas rojas se cocinan hasta integrarse con las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 223 calorías, 8g de proteína, 23g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las lentejas y las verduras; la leche de coco aporta buena parte de la grasa, y las lentejas aportan proteína vegetal. Acompaña una ración con una ensalada o verduras frescas para completar el plato.

La base de verduras

Cebolla: se sofríe primero para aportar sabor a la olla.

Zanahoria, apio y puerro: se cocinan hasta ablandarse antes de añadir el ajo y el líquido.

Lentejas rojas y líquido

Enjuagar las lentejas ayuda a retirar restos de su superficie antes de cocinarlas. Añádelas después de las verduras y remuévelas con el tomate durante 1 minuto.

La leche de coco y el caldo forman el líquido de cocción; las lentejas lo absorben mientras se cuecen a fuego bajo.

El punto de cocción

Cuece el estofado unos 15 minutos a fuego bajo, como indica el método. Las lentejas deben estar cocinadas antes de retirar la olla del fuego.

Si remueves al añadir el caldo, las lentejas y las verduras se repartirán de manera uniforme.

Especias y acabado

Tomillo y orégano aportan notas herbáceas, y el comino, el pimentón y la cúrcuma completan el conjunto. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

El perejil se incorpora antes de la cocción final; el zumo de medio limón se añade al terminar para dar un toque fresco.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente y retira la hoja de laurel antes de llevarlo a la mesa. Puede tomarse como plato único o acompañarse con pan.

Para completar la comida, puedes servir una ensalada sencilla al lado.

Notas y consejos

• Enjuaga las lentejas bajo el grifo antes de incorporarlas.
• Corta las verduras en trozos parecidos para que se cocinen de manera uniforme.
• Mantén el fuego bajo durante los 15 minutos de cocción final.
• Pica el ajo justo antes de añadirlo para que esté listo cuando las verduras se hayan ablandado.
• Retira la hoja de laurel antes de servir.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil adicional al servir.
• Con más limón: exprime un poco más de zumo al final si prefieres un toque cítrico marcado.
• Con otras verduras: sustituye parte de las verduras por otras que tengas a mano, cortadas en trozos pequeños.
• Con caldo suave: usa un caldo de verduras de sabor delicado para que no domine las especias.

Errores comunes

• No enjuagar las lentejas: pásalas primero bajo el grifo.
• Dorar demasiado el ajo: incorpóralo después de ablandar las verduras y cocínalo unos 30 segundos.
• Subir mucho el fuego: cocina a fuego bajo durante la fase final.
• Olvidar el laurel en el plato: retíralo antes de servir.
• Añadir el limón demasiado pronto: exprime medio limón al final, como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una olla a fuego suave, removiendo; si el estofado se ha espesado, añade un poco de agua o caldo.

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