rollitos de primavera de tofu crujientes a la sartén

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)salsa de chile dulce, para acompañar
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo
• 15 ml (1 cucharada)salsa teriyaki
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de soja oscura
• 1 pizcasal
• 1 pizcapimienta blanca
• 2,5 ml (½ cucharadita)jengibre
• 5 ml (1 cucharadita), opcionalcondimento para pollo asado
• 2,5 ml (½ cucharadita)ajo en polvo
• 350 gtofu firme
• 2 medianaszanahorias
• 300 g (4 tazas)col
• 2chalotas
• 3 dientesajo
• 2cebolletas
• 185 g (1 taza), opcionalarroz cocido sobrante
• 30obleas de papel de arroz
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal

Preparación

1. 1

   Prensar el tofu

   Prensa el tofu durante 15 minutos para quitarle el exceso de humedad. Sécalo con papel de cocina, desmenúzalo en un cuenco y mézclalo con 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa teriyaki, 1 cucharadita de salsa de soja oscura, una pizca de sal, una pizca de pimienta blanca, ½ cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de condimento para pollo asado (opcional) y ½ cucharadita de ajo en polvo. Déjalo marinar mientras preparas las verduras.

2. 2

   Cortar las verduras

   Pela y ralla las zanahorias; corta la col y las chalotas en tiras finas, pica el ajo y corta muy finas las cebolletas. Si quieres, añade también 1 taza de arroz jazmín cocido sobrante.

3. 3

   Dorar el tofu

   Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén y añade el tofu marinado. Cocínalo a fuego medio, removiendo con regularidad, hasta que esté hecho y dorado. Retíralo de la sartén y resérvalo.

4. 4

   Saltear el relleno

   En la misma sartén, saltea las chalotas y las zanahorias hasta que se ablanden; incorpora el ajo y la col. Sazona ligeramente con una pizca de sal, algo de pimienta y una gota de salsa de soja, y sigue salteando hasta que las verduras se ablanden. Añade el arroz cocido, un chorrito de salsa de soja y mezcla. Retira las verduras de la sartén, combínalas con el tofu y deja que se enfríen; después, incorpora las cebolletas picadas.

5. 5

   Formar los rollitos

   Llena un cuenco grande y poco profundo con agua y sumerge una oblea de papel de arroz durante un par de segundos. Ponla sobre una superficie de trabajo plana y coloca una cucharada generosa de relleno en la parte inferior, dejando aproximadamente 2,5 cm libres a cada lado. Dobla los laterales sobre el relleno y enrolla desde abajo, metiendo los bordes para que quede bien cerrado. Si quieres un doble envoltorio, remoja otra oblea y envuelve con ella el rollito ya formado; también puedes dejarlo con una sola.

6. 6

   Acabar el formado

   Repite el proceso hasta terminar los ingredientes; saldrán unos 15 rollitos.

7. 7

   Dorar en sartén

   Calienta una sartén con un poco de aceite y coloca unos cuantos rollitos, sin que se toquen para que no se peguen. Fríelos durante 1 o 2 minutos, dales la vuelta y dóralos por el otro lado y también por los laterales.

8. 8

   Emplatar los rollitos

   Pasa los rollitos dorados a un plato. Si te resulta más cómodo, córtalos por la mitad para dejar el interior a la vista y facilitar que se puedan coger.

9. 9

   Servir con salsa

   Sírvelos con una cantidad generosa de salsa de chile dulce, al gusto.

¿Qué son los rollitos de primavera de tofu?

Son rollitos de papel de arroz rellenos de tofu y verduras, que se doran en la sartén en lugar de freírse por inmersión. Esta versión combina un relleno salteado con salsa de soja, jengibre y ajo, y se acompaña con salsa de chile dulce.

El nombre se asocia a los rollitos de primavera de distintas cocinas asiáticas, aunque los rellenos y envoltorios varían según el lugar. Aquí, el papel de arroz permite formar rollitos finos y el tofu aporta un centro sabroso y consistente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 169 calorías, 5g de proteína, 29g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del papel de arroz y, si lo añades, del arroz cocido; el aceite aporta la mayor parte de la grasa. El tofu contribuye proteínas, mientras que las verduras aportan volumen y textura. Para equilibrar el plato, acompaña los rollitos con una ensalada o más verduras.

El tofu y el adobo

Prensar el tofu durante 15 minutos ayuda a quitar humedad antes de desmenuzarlo y dorarlo. La mezcla de aceite de sésamo, teriyaki, soja, jengibre y ajo en polvo sazona los trocitos por todo el relleno.

Condimento opcional: el preparado para pollo asado puede no ser vegano, así que comprueba la etiqueta o prescinde de él si quieres mantener la receta vegetal.

Cómo preparar las verduras

Cortes finos: rallar la zanahoria y cortar la col y las chalotas en tiras facilita que se ablanden y se repartan dentro de los rollitos. Pica el ajo y las cebolletas por separado para incorporarlos en el momento indicado.

Arroz sobrante: es opcional y se mezcla con las verduras tras saltearlas. Si lo añades, separa los granos al incorporarlo para que el relleno no quede apelmazado.

El punto del relleno

Dora primero el tofu a fuego medio y remuévelo con regularidad; retíralo cuando esté hecho y tenga color dorado. En la misma sartén, cocina las verduras hasta que se hayan ablandado, sin dejar de remover.

Enfriado: deja que la mezcla de tofu y verduras se enfríe antes de añadir las cebolletas y rellenar las obleas. Un relleno caliente puede hacer que el papel de arroz se vuelva más difícil de manejar.

Dar forma sin que se rompan

Remojo breve: sumerge cada oblea solo durante un par de segundos; terminará de ablandarse al colocarla sobre la superficie de trabajo. Si se deja demasiado tiempo en el agua, puede volverse más frágil y pegajosa.

Cierre: deja unos 2,5 cm libres a los lados, dobla ambos bordes sobre el relleno y enrolla desde abajo. El segundo envoltorio es opcional, pero crea una capa exterior adicional.

Dorado en la sartén

Dora unos pocos rollitos cada vez y deja espacio entre ellos para que no se peguen. Dales la vuelta después de 1 o 2 minutos y cocina también los laterales.

Están listos cuando el papel de arroz se ve dorado y crujiente por fuera. Ajusta el fuego si se colorean demasiado deprisa antes de que el interior esté bien caliente.

Con qué acompañarlos

La salsa de chile dulce, servida aparte, aporta un contraste dulce y picante que combina con el relleno salado. También puedes cortar los rollitos por la mitad para que sean más fáciles de servir y mojar.

Para completar la comida, sírvelos con una ensalada fresca o una guarnición de verduras. Si ya has añadido arroz al relleno, puedes optar por una guarnición más ligera.

Notas y consejos

• Prensa bien el tofu y sécalo antes de desmenuzarlo para que se dore mejor.
• Prepara y corta todas las verduras antes de empezar a saltear.
• Remoja cada oblea solo un par de segundos y deja que se ablande sobre la encimera.
• Enfría el relleno antes de envolver para que las obleas sean más fáciles de manejar.
• Deja espacio entre los rollitos en la sartén para evitar que se peguen.
• Comprueba que las salsas y el condimento opcional sean aptos para tus necesidades; la soja y algunos preparados pueden contener gluten o ingredientes animales.

Variaciones

• Sin arroz: omítelo para que el relleno se centre en el tofu y las verduras.
• Con más jengibre: añade un poco más al adobo para un sabor más marcado.
• Una sola oblea: usa un solo envoltorio por rollito para una capa exterior más fina.
• Salsa menos dulce: acompaña con una salsa de soja apta para mojar en lugar de salsa de chile dulce.
• Más verduras: aumenta la cantidad de col y zanahoria y saltea hasta que estén tiernas.

Errores comunes

• Remojar demasiado el papel: se vuelve frágil y difícil de enrollar; sumérgelo solo un par de segundos.
• Relleno caliente: ablanda las obleas antes de tiempo; deja que la mezcla se enfríe antes de formar los rollitos.
• Sartén abarrotada: los rollitos pueden pegarse entre sí; dóralos en tandas con espacio alrededor.
• Tofu húmedo: cuesta que se dore; prénsalo 15 minutos y sécalo antes de sazonarlo.
• Rellenar hasta el borde: dificulta cerrar los rollitos; deja unos 2,5 cm libres a los lados.

Cómo conservarla

Guarda los rollitos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén con un poco de aceite hasta que estén calientes y crujientes; el papel de arroz puede ablandarse con el almacenamiento.

Preguntas frecuentes