Estofado italiano de lentejas y castañas

Ingredientes

• 190 g (1 taza)lentejas secas, pardinas o verdes
• 2hojas de laurel
• ½ cucharadita (2,5 ml)tomillo fresco
• 480 ml (2 tazas)caldo de verduras
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1cebolla
• 3 dientesajo
• 2 medianaszanahorias
• 1 tallo medianoapio
• 180 ml (¾ de taza)salsa de tomate
• 150 g (1 taza)castañas cocidas y peladas
• 100 gespinacas baby

Preparación

1. 1

   Pica las verduras

   Pica muy finos la cebolla, el ajo y el tallo de apio. Corta las zanahorias en rodajas.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Calienta 15 ml de aceite de oliva en una olla grande. Añade la cebolla, el apio y las zanahorias, y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo picado y vierte 180 ml de salsa de tomate. Remueve y cocina unos 5 minutos.

3. 3

   Cuece las lentejas

   Enjuaga las lentejas y añádelas a la olla con las 2 hojas de laurel, el tomillo y 480 ml de caldo de verduras. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que cueza a fuego lento unos 30 minutos, hasta que las lentejas estén hechas. Si el estofado queda demasiado espeso, puedes aligerarlo con un poco de agua.

4. 4

   Prepara las castañas

   Cuece aparte unos 150 g de castañas y pélalas. También puedes utilizar castañas ya cocidas.

5. 5

   Añade los últimos ingredientes

   Cuando las lentejas estén cocidas, desmenuza las castañas sobre el estofado e incorpora las espinacas baby.

6. 6

   Ajusta el punto

   Prueba el estofado antes de servir y, si hace falta, añade sal y pimienta al gusto.

¿Qué es el estofado de lentejas y castañas?

Es un guiso de inspiración italiana que combina legumbres, verduras y castañas, ingredientes habituales en platos de otoño e invierno. En esta versión, la salsa de tomate y el caldo forman una base sabrosa, mientras que las espinacas se incorporan al final.

Las lentejas aportan cuerpo y las castañas, una textura tierna y ligeramente desmenuzable. El resultado es un plato vegetal, saciante y sin gluten si se utiliza caldo certificado sin gluten.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 222 calorías, 8g de proteína, 39g de hidratos y 5g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las lentejas, las zanahorias, el tomate y las castañas; las lentejas también aportan la mayor parte de la proteína. El aceite de oliva es la principal fuente de grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas.

Una base de verduras bien cocinada

Sofrito: deja que la cebolla, el apio y la zanahoria se ablanden a fuego medio antes de añadir el ajo. Remueve a menudo para que se cocinen de forma uniforme.

Ajo: se incorpora después porque necesita menos tiempo que las otras verduras. La salsa de tomate entra a continuación y se cocina unos 5 minutos para integrarse con el sofrito.

Cómo cocer las lentejas

Enjuague: pasa las lentejas por agua antes de añadirlas a la olla. No hace falta remojarlas para seguir este método.

Cocción: mantenlas a fuego lento durante unos 30 minutos y comprueba que estén tiernas antes de continuar. Si el guiso se espesa demasiado, añade un poco de agua.

Castañas y espinacas al final

Castañas: puedes cocerlas y pelarlas aparte o usar castañas ya cocidas. Desmenúzalas al incorporarlas para repartirlas por el estofado sin que desaparezca del todo su textura.

Espinacas: añádelas cuando las lentejas ya estén cocidas. Así se integran con el calor del guiso sin prolongar innecesariamente su cocción.

Textura y punto de cocción

Lentejas: deben quedar tiernas, pero conservar su forma. Empieza a comprobar el punto al acercarse el final de los 30 minutos, ya que el tiempo puede variar según la variedad.

Consistencia: el estofado debe quedar húmedo y con cuerpo, no seco. Si lo prefieres más caldoso, incorpora agua poco a poco mientras las lentejas terminan de cocerse.

Cuándo servirlo y con qué acompañarlo

El tiempo total indicado es de 55 minutos, con unos 30 minutos de cocción lenta para las lentejas. Organiza la preparación de las castañas en paralelo si las vas a cocer aparte.

Sírvelo recién hecho en cuencos, como plato principal. Si quieres acompañarlo, puedes elegir pan sin gluten o una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Corta las verduras en trozos pequeños y de tamaño parecido para que se ablanden de manera uniforme.
• Enjuaga las lentejas antes de incorporarlas a la olla.
• Remueve con frecuencia mientras se ablandan las verduras para evitar que se peguen.
• Comprueba la textura de las lentejas antes de añadir las castañas y las espinacas.
• Añade el agua poco a poco si el guiso queda demasiado espeso.

Variaciones

• Usa castañas cocidas: te ahorra cocerlas y pelarlas aparte.
• Cambia las lentejas: utiliza pardinas o verdes, tal como admite la receta.
• Ajusta el caldo: añade un poco de agua si prefieres una textura menos espesa.
• Refuerza las hierbas: aumenta ligeramente el tomillo si quieres un aroma más marcado.
• Añade pimienta: muele un poco justo antes de servir para dar más intensidad.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: las verduras pueden dorarse antes de ablandarse; cocínalas a fuego medio y remueve a menudo.
• Añadir el ajo demasiado pronto: puede cocinarse de más; incorpóralo cuando la cebolla, el apio y la zanahoria estén más blandos.
• No comprobar las lentejas: el tiempo puede variar; pruébalas antes de añadir los últimos ingredientes.
• Dejar que el guiso se seque: añade un poco de agua si se espesa demasiado durante la cocción.
• Cocer mucho las espinacas: incorpóralas cuando las lentejas estén hechas, al final del proceso.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una olla a fuego suave, removiendo; añade un poco de agua si el estofado se ha espesado.

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