Tacos gobernador Veganos

Ingredientes

• 1 cucharada (15 ml)mantequilla
• 1 medianacebolla, rebanada
• 3 dientes, rebanadosajo
• 400 g, rebanadoschampiñones
• 1 cucharada (15 ml)salsa de soja
• 1 grande, en cubostomate
• 1 cucharadita (5 ml)orégano
• al gustosal
• 12tortillas de maíz
• 1 taza (aprox. 100 g)queso rallado

Preparación

1. 1

   Saltea el relleno

   En una sartén, cocina la cebolla y el ajo con la mantequilla. Cuando empiecen a dorarse, añade los champiñones y saltéalos hasta que también comiencen a dorarse. Incorpora sal, salsa de soja, el chile poblano mencionado en el método y el tomate; añade el orégano y cocina hasta que todo esté hecho y bien sazonado.

2. 2

   Dora los tacos

   Calienta las tortillas en una sartén. Pon queso rallado en cada una y añade una o dos cucharadas del guiso. Dóblalas y cocínalas hasta que el queso se funda; dales la vuelta y dóralas ligeramente por el otro lado.

¿Qué son los tacos gobernador?

Los tacos gobernador son un taco mexicano asociado especialmente con la cocina de la costa del Pacífico, donde suelen prepararse con camarones y queso. Esta versión sustituye el marisco por champiñones, que aportan una textura carnosa y absorben bien los sabores del salteado.

La receta combina el relleno con tortillas de maíz dobladas y doradas. Aunque se presenta como vegana, la lista incluye mantequilla y queso; para mantenerla vegetal, escoge versiones veganas de ambos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 210 calorías, 8g de proteína, 42g de hidratos y 3g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las tortillas de maíz; el queso y la mantequilla aportan buena parte de la grasa, mientras que los champiñones y el queso contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con una ensalada o verduras frescas.

El salteado de champiñones

Cebolla y ajo: se cocinan primero para que se ablanden y empiecen a dorarse antes de añadir los champiñones.

Champiñones: procura que tengan espacio en la sartén y deja que pierdan parte de su humedad y tomen color. Añade la salsa de soja, la sal, el tomate y el orégano según indica el método.

El chile poblano que falta

La preparación menciona chile poblano, pero no aparece en la lista de ingredientes ni se especifica una cantidad. Por eso, comprueba la receta original si quieres incluirlo; no hace falta añadirlo para seguir la lista proporcionada.

Cómo fundir el queso

Reparte el queso y el guiso en cada tortilla caliente, sin llenarla demasiado para poder doblarla sin que se salga el relleno. Cocina hasta que el queso esté fundido y la tortilla se haya dorado ligeramente por ambos lados.

Una textura bien equilibrada

El relleno debe quedar cocinado y bien sazonado, pero no excesivamente húmedo; si los champiñones sueltan líquido, deja que se evapore durante el salteado. Las tortillas estarán listas cuando estén calientes, flexibles y con algo de color tras dorarlas.

Ideas para servirlos

Sírvelos recién hechos, cuando el queso todavía esté fundido. Puedes acompañarlos con una ensalada sencilla o verduras para completar el plato, y ofrecer salsa aparte si apetece un toque más picante.

Notas y consejos

• Corta los champiñones en láminas de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Dora los champiñones en tandas si la sartén queda demasiado llena.
• Prueba el relleno antes de montar los tacos y ajusta la sal teniendo en cuenta la salsa de soja.
• Calienta las tortillas antes de rellenarlas para que se doblen con facilidad.
• Monta los tacos justo antes de dorarlos para evitar que las tortillas se humedezcan.

Variaciones

• Versión vegana: sustituye la mantequilla y el queso por alternativas vegetales.
• Con chile poblano: consulta la receta original para la cantidad, ya que no figura en la lista de ingredientes.
• Con más tomate: añade algo más de tomate si quieres un relleno más jugoso.
• Con tortillas de harina: cámbialas por tortillas de harina si prefieres una tortilla más flexible.
• Con salsa: sirve los tacos con una salsa mexicana aparte para que cada comensal ajuste el picante.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: los champiñones soltarán humedad en vez de dorarse; cocínalos en tandas.
• Relleno demasiado húmedo: deja que se evapore el líquido antes de montar los tacos.
• Tortillas frías: pueden romperse al doblarlas; caliéntalas primero.
• Demasiado relleno: dificulta cerrar los tacos; usa una o dos cucharadas como indica el método.
• Fuego demasiado alto: el exterior puede dorarse antes de fundirse el queso; cocina con calor moderado.

Cómo conservarla

Guarda el relleno sobrante en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una sartén y monta y dora los tacos justo antes de servir; las tortillas ya montadas pueden ablandarse al guardarlas.

Preguntas frecuentes