Fideos de arroz salteados veganos con tofu

Ingredientes

• 45 mlsalsa de soja baja en sodio
• 5 mlsalsa de soja oscura
• 15 mlsalsa hoisin
• 15 mlzumo de lima
• 15 mlazúcar moreno
• 5 mljengibre rallado
• 1 dienteajo
• 45 mlagua
• 300 gfideos planos de arroz
• 350 gtofu firme, prensado y troceado con las manos
• 15 mlmaicena
• 30 ml, divididoaceite vegetal
• 1 pequeñacebolla, cortada en rodajas finas
• 1zanahoria, cortada en rodajas finas
• 2 dientesajo picado
• 2 cabezas, según el tamañopak choi troceado, con tallos y hojas separados
• 2cebolletas en rodajas, reservando la parte verde para decorar
• 30 mlsemillas de sésamo
• al gustosal
• al gustopimienta blanca

Preparación

1. 1

   Prepara los fideos

   Prepara los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Si necesitan remojo, déjalos en agua durante el tiempo indicado; en esta receta se usan fideos que requieren 2 horas de remojo y terminan de hacerse en la sartén con la salsa.

2. 2

   Mezcla la salsa

   En un cuenco pequeño, bate las dos salsas de soja con la hoisin, el zumo de lima, el azúcar moreno, el jengibre, el diente de ajo y el agua. Reserva la mezcla.

3. 3

   Dora el tofu

   Reboza el tofu prensado y troceado con la maicena. Calienta 15 ml de aceite en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto y cocina el tofu durante 6–8 minutos, hasta que esté dorado y crujiente por todos sus lados. Sazona con sal y pimienta blanca, retíralo de la sartén y resérvalo.

4. 4

   Saltea las verduras

   Añade a la misma sartén los 15 ml de aceite restantes. Saltea la cebolla y la zanahoria durante 2–3 minutos.

5. 5

   Añade los tallos

   Incorpora el ajo picado, la parte blanca de las cebolletas y los tallos del pak choi. Cocina 2 minutos más, hasta que empiecen a ablandarse.

6. 6

   Incorpora los fideos

   Añade los fideos remojados y la salsa a la sartén. Remueve para mezclarlos bien y cocínalos durante 2–3 minutos, hasta que estén tiernos.

7. 7

   Termina el salteado

   Devuelve a la sartén las hojas del pak choi y el tofu crujiente. Mezcla con cuidado hasta que las hojas se marchiten y todo quede cubierto de salsa.

8. 8

   Decora y sirve

   Espolvorea las semillas de sésamo y la parte verde reservada de las cebolletas. Sirve caliente.

¿Qué son los fideos de arroz salteados?

Son un plato de fideos cocinados en sartén o wok con verduras y una salsa sabrosa, en este caso con tofu como proteína vegetal. La combinación se inspira en los salteados habituales en distintas cocinas asiáticas, aunque esta receta reúne ingredientes de varios estilos.

Fideos planos: su superficie amplia recoge bien la mezcla de soja, hoisin y lima. El tofu dorado y el pak choi aportan contraste de textura y frescor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 359 calorías, 19g de proteína, 44g de hidratos y 14g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el tofu proporciona buena parte de la proteína y el aceite y el sésamo contribuyen a la grasa. El pak choi, la zanahoria y la cebolla añaden verduras al plato. Para equilibrar la comida, acompaña una ración con una guarnición adicional de verduras.

Una salsa equilibrada

Soja y hoisin: la primera aporta sabor salado y la segunda, un matiz dulce y especiado. La salsa de soja oscura añade profundidad de color.

Lima y azúcar: el zumo cítrico aligera el conjunto y el azúcar moreno suaviza la acidez. Bate la salsa antes de incorporarla para repartir bien sus ingredientes.

Cómo conseguir tofu crujiente

Maicena: cubre el tofu troceado con una capa fina para favorecer una superficie dorada. Prensarlo antes ayuda a quitar el exceso de humedad.

Espacio en la sartén: cocina las piezas en una sola capa y dales tiempo para dorarse antes de moverlas. Retíralas mientras salteas las verduras para que no pierdan textura.

El orden de las verduras importa

Tallos primero: necesitan más cocción que las hojas, por eso se incorporan con el ajo y la parte blanca de la cebolleta. Tras 2 minutos deben empezar a estar tiernos, pero conservar algo de firmeza.

Hojas al final: se añaden junto con el tofu, justo antes de terminar. Basta con remover hasta que se marchiten y queden impregnadas de salsa.

Controla la cocción de los fideos

Remojo: consulta el paquete, ya que los fideos de arroz pueden necesitar preparaciones distintas. La versión indicada en esta receta requiere 2 horas de remojo antes de pasar a la sartén.

Punto final: los 2–3 minutos con la salsa sirven para que los fideos se ablanden y absorban sabor. Remueve con cuidado para evitar que se rompan.

Ideas para servirlo

Sirve el plato recién hecho, con la parte verde de la cebolleta y el sésamo por encima. Puedes acompañarlo con más verduras salteadas o con una ensalada sencilla si quieres completar la comida.

Si preparas otros platos para compartir, ofrece la salsa aparte para que cada comensal ajuste la cantidad a su gusto.

Notas y consejos

• Comprueba el tiempo de remojo de los fideos en el paquete antes de empezar.
• Prepara y mide la salsa antes de encender el fuego para tenerla lista al saltear.
• Trocea el tofu en piezas de tamaño parecido para que se doren de manera uniforme.
• Separa las hojas y los tallos del pak choi antes de cocinarlos.
• Ten a mano los ingredientes cortados: una vez caliente la sartén, el salteado avanza rápido.

Variaciones

• Más verduras: añade pimiento en tiras junto con la cebolla y la zanahoria.
• Toque picante: incorpora guindilla picada a la salsa.
• Sin hoisin: sustitúyela por otra salsa de salteado de sabor dulce, teniendo en cuenta que cambiará el resultado.
• Con cacahuetes: cambia el sésamo por cacahuetes tostados picados al servir.
• Fideos distintos: usa otra forma de fideo de arroz y sigue las instrucciones de preparación del envase.

Errores comunes

• Tofu húmedo: presiónalo antes de trocearlo para que la maicena se adhiera y pueda dorarse.
• Sartén demasiado llena: el tofu puede cocerse en vez de quedar crujiente; dóralo en tandas si hace falta.
• Fideos pasados: respeta el tiempo de preparación del paquete y termina la cocción en la sartén durante 2–3 minutos.
• Tallos y hojas juntos: los tallos necesitan más tiempo; sepáralos para que las hojas no se ablanden demasiado.
• Salsa sin repartir: bátela antes de añadirla y remueve los fideos para que queden bien cubiertos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo con cuidado; añade un chorrito de agua si los fideos se han secado.

Preguntas frecuentes