Crema de limón ácida

Ingredientes

• 4huevos grandes, a temperatura ambiente
• 100 gazúcar granulado
• 120 mlzumo de limón recién exprimido, de unos 2 limones
• 15 mlralladura de limón, de 1 limón
• 1,25 mlsal
• 113 gmantequilla sin sal, en dados

Preparación

1. 1

   Bate huevos y azúcar

   En un cazo mediano, bate los 4 huevos con los 100 g de azúcar granulado.

2. 2

   Añade el limón

   Incorpora los 120 ml de zumo de limón, los 15 ml de ralladura y los 1,25 ml de sal. Bate de nuevo.

3. 3

   Cuece la mezcla

   Pon el cazo a fuego bajo o medio y cocina unos 5 minutos, batiendo constantemente, hasta que la crema espese a tu gusto.

4. 4

   Incorpora la mantequilla

   Apaga el fuego y añade los 113 g de mantequilla en dados. Remueve hasta que se derrita por completo y quede integrada.

5. 5

   Cuela y enfría

   Pasa la crema por un colador de malla fina a un bol y deja que se enfríe. Después, guárdala en un tarro y refrigérala.

¿Qué es la crema de limón?

La crema de limón, o lemon curd, es una preparación dulce y ácida muy popular en la repostería angloamericana. Se elabora al cuajar suavemente huevos, azúcar y zumo de cítricos, y se enriquece con mantequilla.

En esta versión, la ralladura intensifica el aroma del limón y el colado final ayuda a conseguir una textura lisa. Se puede servir como relleno, cobertura o acompañamiento.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 741 calorías, 12g de proteína, 55g de hidratos y 55g de grasa.

Los carbohidratos proceden principalmente del azúcar y los huevos; la grasa se concentra sobre todo en la mantequilla y las yemas, mientras que los huevos aportan la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvela en una cantidad moderada junto a fruta fresca o como complemento de un postre menos rico.

La elección de los ingredientes

Limón fresco: el zumo recién exprimido aporta acidez y la ralladura, aroma. Ralla solo la parte amarilla de la piel para evitar el amargor de la parte blanca.

Huevos a temperatura ambiente: se mezclan con más facilidad con el azúcar y el zumo. Bátelos bien antes de poner el cazo al fuego.

Mantequilla sin sal: aporta cuerpo y suavidad al final de la cocción. Añadirla fuera del fuego permite que se funda sin seguir cocinando la mezcla.

El control del fuego

Fuego bajo o medio: la mezcla necesita calentarse poco a poco para espesar de manera uniforme. Mantén el batido constante durante los aproximadamente 5 minutos de cocción.

Atención al cazo: procura llegar con las varillas o el batidor a toda la base y las esquinas, donde la crema podría cuajar antes. Retírala del fuego cuando haya alcanzado la consistencia que buscas.

Cómo reconocer el punto

La crema debe haber espesado, pero seguirá siendo fluida mientras está caliente. Al enfriarse y refrigerarse, adquirirá más cuerpo.

Si quedan pequeños grumos, el colador fino los retendrá y dejará una textura más uniforme. Pasa la mezcla al bol después de integrar por completo la mantequilla.

Enfriado y conservación

Deja que la crema se enfríe antes de pasarla a un tarro y guardarla en el frigorífico. Al enfriarse se asienta, así que conviene valorar la textura teniendo en cuenta que espesará.

Una vez fría, úsala para rellenar tartas o bizcochos, o sírvela junto a otros postres.

Ideas para servirla

Bizcochos y tartas: úsala como relleno o sírvela en una pequeña cantidad junto a una porción. Su acidez contrasta con masas dulces y mantecosas.

Postres sencillos: también acompaña bien una base de merengue o una preparación cremosa. Añádela fría para mantener su consistencia.

Notas y consejos

• Ten los huevos a temperatura ambiente antes de empezar.
• Ralla el limón antes de exprimirlo para que sea más fácil obtener la piel.
• Bate sin parar durante la cocción para que la mezcla espese de forma uniforme.
• Mantén el fuego bajo o medio y evita dejar el cazo sin atender.
• Cuela la crema mientras aún está caliente para retirar posibles grumos.
• Deja que se enfríe antes de cerrarla en un tarro.

Variaciones

• Más cítrica: añade un poco más de ralladura de limón para intensificar su aroma.
• Con lima: sustituye el limón por lima para obtener un perfil más floral y ácido.
• Con naranja: usa zumo y ralladura de naranja para una crema más suave.
• Con vainilla: incorpora un poco de vainilla para redondear el sabor.
• Para relleno: extiéndela entre capas de bizcocho una vez que esté fría.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la mezcla puede cuajar de golpe; cocina a fuego bajo o medio.
• Dejar de batir: pueden formarse grumos en el fondo; bate continuamente durante la cocción.
• Quemar la ralladura: evita rallar la parte blanca de la piel, que puede amargar.
• Añadir la mantequilla con el fuego encendido: apágalo antes para incorporarla al calor residual.
• Saltarse el colado: pueden quedar restos de huevo cuajado; pasa la crema por un colador fino.
• Juzgarla solo en caliente: al enfriarse espesará; deja que repose antes de valorar su consistencia final.

Cómo conservarla

Guárdala en un tarro limpio y cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 a 4 días. Si quieres servirla más fluida, remuévela después de refrigerarla.

Preguntas frecuentes