Receta de pasta con setas y miso

Ingredientes

• 1 pastillade caldo de setas
• 15 ml (1 cucharada)de aceite de oliva
• 1cebolla, picada fina
• 400 gde setas castañas o champiñones, laminados
• 3 dientesde ajo, picados finos
• 300 gde penne secos
• 2 cucharaditasde pasta de miso
• 1/4 de cucharaditade pimienta negra recién molida
• 15 gde perejil de hoja plana, picado grueso
• 40 gde parmesano o alternativa vegetariana de queso curado, para servir

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade los penne y cuécelos unos 10 minutos, hasta que queden al dente.

2. 2

   Disuelve el caldo

   Desmenuza la pastilla de caldo de setas en un cuenco y disuélvela con un chorrito del agua caliente de la olla. Reserva.

3. 3

   Pocha la cebolla

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocínala 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse sin dorarse.

4. 4

   Fríe las setas

   Incorpora las setas y el ajo, sube el fuego a medio-alto y cocina 3 minutos, hasta que las setas se ablanden.

5. 5

   Añade el miso

   Agrega la pasta de miso, la pimienta negra, el caldo disuelto y un chorrito del agua de cocción de la pasta. Baja el fuego y deja que hierva suavemente hasta que la pasta esté lista.

6. 6

   Escurre y mezcla

   Escurre la pasta, reservando un poco más de su agua de cocción, y añádela a la sartén.

7. 7

   Incorpora el queso

   Añade el queso rallado y mezcla bien. Si la preparación queda seca, incorpora un poco del agua de cocción reservada.

8. 8

   Sirve la pasta

   Reparte la pasta en cuencos y, si quieres, añade más queso rallado por encima.

¿Qué es la pasta con setas y miso?

Es un plato de pasta de inspiración italiana que combina setas salteadas con penne, queso y una salsa sencilla. El miso, un condimento fermentado de origen japonés, aporta un toque sabroso que complementa el carácter terroso de las setas.

Aquí, el caldo de setas refuerza ese sabor y el agua de cocción ayuda a ligar los ingredientes. La receta se prepara en unos 20 minutos, por lo que resulta práctica para una comida entre semana.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 333 calorías, 16g de proteína, 50g de hidratos y 8g de grasa.

Los penne aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite y el queso contribuyen a la grasa; el queso también aporta parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Elegir las setas

Setas castañas: ofrecen un sabor intenso y una textura carnosa, aunque los champiñones también funcionan bien. Lamínalos para que se cocinen de manera uniforme.

Ajo y cebolla: la cebolla se pocha despacio para que se ablande sin dorarse; el ajo se añade después junto con las setas para evitar que se queme.

Cómo integrar el miso

Miso: mézclalo con el caldo disuelto y un poco de agua de cocción para repartirlo por la salsa. Añádelo a fuego bajo y remueve para que se integre sin que la mezcla hierva con fuerza.

Caldo: disuelve la pastilla con un chorrito de agua caliente antes de añadirla a la sartén. Así resulta más fácil distribuirla entre las setas y la pasta.

El punto de la pasta

Penne al dente: sigue el tiempo aproximado de 10 minutos y comprueba la textura antes de escurrir. La pasta terminará de mezclarse con la salsa en la sartén.

Agua reservada: guarda un poco antes de vaciar la olla. Su almidón ayuda a que el queso y el caldo se adhieran a la pasta; añádela poco a poco si el conjunto parece seco.

Una salsa bien ligada

Fuego suave: después de incorporar el miso y el caldo, deja que la salsa hierva suavemente mientras termina la pasta. Un hervor intenso puede hacer que el líquido se evapore demasiado rápido.

Queso: mézclalo con la pasta caliente para que se integre. Reserva un poco para espolvorear al servir, si te apetece.

Con qué acompañarla

La pasta ya combina hidratos, setas y queso, así que puedes servirla con una ensalada verde o verduras sencillas si quieres completar la comida. El perejil picado aporta un contrapunto fresco al sabor profundo del miso y las setas.

Añade el perejil al final para conservar su aroma. Si prefieres un plato más contundente, sírvelo con pan para aprovechar la salsa.

Notas y consejos

• Corta las setas en láminas de grosor parecido para que se cocinen a la vez.
• Mantén la cebolla a fuego medio-bajo para que se ablande sin coger color.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade el agua reservada poco a poco para controlar la consistencia de la salsa.
• Ralla el queso justo antes de incorporarlo para que se mezcle con facilidad.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil extra al servir para dar un toque fresco.
• Setas variadas: mezcla champiñones con otras setas laminadas para cambiar el sabor y la textura.
• Pasta corta: sustituye los penne por otra pasta corta y ajusta la cocción según el envase.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla junto con el ajo.
• Sin parmesano: utiliza una alternativa vegetariana de queso curado, como indica la receta.

Errores comunes

• Dorar demasiado la cebolla: cocínala a fuego medio-bajo y retírala del fuego si empieza a tomar color.
• Quemar el ajo: añádelo con las setas, no al principio de la cocción de la cebolla.
• No reservar agua: guarda un poco antes de escurrir para poder ajustar la salsa.
• Añadir demasiado líquido de golpe: incorpora el agua de cocción gradualmente para no dejar la pasta aguada.
• Hervir la salsa con fuerza: baja el fuego tras añadir el miso y el caldo para que se caliente suavemente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén a fuego suave con un chorrito de agua para aflojar la salsa.

Preguntas frecuentes