Crepes

Ingredientes

• 156 gharina de trigo blanca sin blanquear
• 30 gharina integral de trigo
• 1 cucharadita (5 ml)sal
• 1 cucharadita (5 ml)azúcar
• 3huevos grandes
• 360 ml, más un poco si hace faltaleche entera
• 28 gmantequilla sin sal, derretida

Preparación

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   Mezclar los huevos

   Bate los huevos hasta que estén bien integrados. Añade la leche y la mantequilla derretida.

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   Preparar la masa

   Vierte la mezcla de huevo sobre los ingredientes secos y remueve poco a poco hasta que quede bien mezclada; no pasa nada si quedan algunos grumos pequeños. Deja reposar la masa al menos 30 minutos, o prepárala el día anterior. Después del reposo, comprueba que tenga una consistencia similar a la del sirope de arce y añade un poco más de leche si está demasiado espesa.

3. 3

   Calentar la sartén

   Calienta una sartén para crepes bien curada a fuego medio. Añade una pequeña porción de mantequilla y retírala con un paño o papel, dejando solo una película fina.

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   Cocer el primer lado

   Vierte un poco de masa en la sartén, solo la necesaria para cubrir finamente la base al girarla. La cantidad dependerá del tamaño de la sartén. Cocina hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente 1–2 minutos; los bordes deben quedar finos y delicados.

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   Dar la vuelta

   Dale la vuelta al crepe y cocina el otro lado entre 30 y 60 segundos. Repite con el resto de la masa.

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   Añadir el relleno

   Rellena los crepes al sacarlos de la sartén. Algunas opciones son crema de cacao y avellanas, confitura y mantequilla, jamón con queso fundido, fruta fresca con nata, sirope de arce o mermelada.

¿Qué son los crepes?

Los crepes son tortitas francesas muy finas, cocinadas en una sartén y servidas con rellenos dulces o salados. Esta versión combina harina blanca e integral, y resulta práctica para un desayuno o una comida adaptable a lo que haya en casa.

La masa fluida se extiende al girar la sartén y forma bordes finos. El reposo ayuda a que los pequeños grumos se hidraten y desaparezcan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 13g de proteína, 44g de hidratos y 12g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que los huevos contribuyen con proteínas y la mantequilla y la leche entera aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con fruta fresca y reserva los rellenos más contundentes para una cantidad moderada.

La mezcla de harinas

Harina blanca: aporta una masa ligera que se puede extender con facilidad.

Harina integral: añade algo más de sabor y cuerpo sin convertir estos crepes en tortitas gruesas. Mézclala bien con la harina blanca, la sal y el azúcar antes de incorporar los ingredientes líquidos.

La consistencia de la masa

Al añadir los líquidos, remueve poco a poco y no te preocupes por los pocos grumos que queden. La pausa de al menos 30 minutos permite que la masa se asiente; también puedes dejarla preparada desde el día anterior.

Antes de cocinar, comprueba que fluya como sirope de arce. Si cae con dificultad, incorpora leche poco a poco hasta que puedas cubrir la sartén con una capa fina.

Cómo cocinarlos sin que se peguen

Sartén: usa una sartén para crepes bien curada y caliéntala a fuego medio. Una pequeña cantidad de mantequilla extendida y retirada deja una película fina para cocinar.

Giro: vierte solo la masa necesaria y mueve enseguida la sartén para cubrir la base. El primer lado está listo cuando se ve dorado por debajo y los bordes quedan finos; cocina el segundo entre 30 y 60 segundos.

El punto y el ritmo

El primer crepe sirve para comprobar si la sartén está a la temperatura adecuada y si la masa tiene el espesor correcto. Si queda grueso, añade un poco de leche; si se dora demasiado deprisa, baja el fuego.

Mantén el fuego medio y prepara los crepes uno a uno. El tiempo indicado para el primer lado es de 1–2 minutos, pero guíate también por el color de la base.

Rellenos y acompañamientos

Dulces: la fruta fresca, la confitura, la mermelada, la crema de cacao y avellanas, la nata y el sirope de arce son opciones fáciles de combinar.

Salados: el jamón con queso fundido ofrece un contraste más contundente. Puedes poner el relleno en el crepe recién hecho para que el queso se derrita con el calor.

Notas y consejos

• Deja reposar la masa al menos 30 minutos para que se vuelva más uniforme.
• Comprueba la fluidez después del reposo, ya que es entonces cuando puedes decidir si necesita más leche.
• Extiende la masa girando la sartén nada más verterla para que la capa quede fina.
• Retira el exceso de mantequilla de la sartén y deja solo una película.
• Dora el primer lado antes de darle la vuelta y cocina el segundo solo entre 30 y 60 segundos.

Variaciones

• Con fruta: añade fruta fresca y nata al servir.
• Con confitura: úntala sobre el crepe y acompaña con un poco de mantequilla.
• Con chocolate y avellanas: extiende la crema sobre el crepe recién hecho.
• Con jamón y queso: coloca ambos en el crepe caliente para que el queso se funda.
• Con mermelada: úsala como relleno dulce en lugar de sirope de arce.

Errores comunes

• Masa demasiado espesa: añade leche poco a poco hasta que fluya como sirope de arce.
• Grumos al principio: deja reposar la masa al menos 30 minutos antes de decidir si hay que corregirla.
• Crepe grueso: vierte menos masa y gira la sartén enseguida para cubrir la base.
• Se pega a la sartén: comprueba que esté bien curada y deja una película fina de mantequilla.
• Se quema por debajo: mantén el fuego medio y observa el color antes de darle la vuelta.

Cómo conservarla

Puedes preparar la masa el día anterior y guardarla tapada en el frigorífico. Los crepes cocinados se conservan refrigerados en un recipiente cerrado durante 2–3 días; caliéntalos brevemente en una sartén antes de servir.

Preguntas frecuentes