Calabacín en conserva

Ingredientes

• Aproximadamente 1,36 kg (3 lb)calabacines medianos
• 680 g (1 1/2 lb)tomates, de cualquier variedad
• 2cebollas pequeñas o medianas
• 3dientes de ajo
• 12zanahorias baby, o 1 zanahoria grande cortada en tiras
• 6ramitas pequeñas de eneldo
• 1pimiento rojo, naranja o amarillo
• 1,9 l (8 tazas)agua
• 200 g (1 taza)azúcar granulado
• 240 ml (1 taza)vinagre destilado
• 37,5 ml (2 1/2 cucharadas)sal para conservas
• 3 grandes o 6 muy pequeñashojas de laurel
• 6granos de pimienta negra

Preparación

1. 1

   Corta las hortalizas

   Corta los calabacines en rodajas de unos 0,6–1,3 cm (¼–½ pulgada). Haz anillos finos con las cebollas, lamina los dientes de ajo y corta el pimiento en tiras.

2. 2

   Prepara el almíbar

   Pon el agua, el azúcar, el vinagre y la sal en una olla grande. Lleva la mezcla a ebullición y retírala del fuego.

3. 3

   Prepara los tarros

   Limpia y prepara los tarros destinados a la conserva.

4. 4

   Calienta el baño

   Llena la olla para baño de agua con suficiente agua para que, al sumergir los tarros, el nivel quede a unos 2,5 cm (1 pulgada) de sus bordes. Lleva el agua a ebullición y utiliza una rejilla.

5. 5

   Reparte los aromáticos

   Distribuye entre los tarros las zanahorias, los anillos de cebolla, las tiras de pimiento, las ramitas de eneldo, los granos de pimienta, los tomates y las hojas de laurel.

6. 6

   Añade el calabacín

   Llena cada tarro con las rodajas de calabacín.

7. 7

   Vierte el almíbar

   Reparte el almíbar en los tarros.

8. 8

   Cierra los tarros

   Limpia los bordes de los tarros. Coloca las tapas y enrosca las bandas ligeramente, sin apretarlas demasiado.

9. 9

   Procesa los tarros

   Introduce los tarros en el agua hirviendo y cuécelos durante 8 minutos a fuego medio-alto. Sácalos del agua y aprieta por completo las bandas.

10. 10

    Déjalos reposar

    Extiende una toalla o una manta pequeña sobre una mesa o encimera. Coloca los tarros boca abajo, cúbrelos con otra toalla o manta y déjalos así unas 12 horas o toda la noche.

11. 11

    Sirve la conserva

    Disfruta de la conserva.

¿Qué es el calabacín en conserva?

Es una preparación de calabacín con otras hortalizas, cubierta con una mezcla agridulce de agua, azúcar, vinagre y sal. La combinación de calabacín, tomate, zanahoria, cebolla y eneldo recuerda a las conservas caseras de verduras.

La receta se presenta como una conserva de estilo estadounidense. El almíbar aporta el equilibrio dulce y ácido, mientras que el eneldo, el laurel y la pimienta dan sabor a las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 229 calorías, 5g de proteína, 52g de hidratos y 1g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar y las verduras; el aceite no forma parte de la receta, por lo que la grasa indicada es baja. El tomate, el calabacín y las demás hortalizas aportan parte de la proteína, y la sal para conservas contribuye al sodio. Para completar el plato, acompaña una ración escurrida con una fuente de proteína y un cereal o una patata.

El corte y el reparto

Calabacín: las rodajas de 0,6–1,3 cm mantienen una forma reconocible dentro del tarro. Procura que tengan un grosor parecido para que queden colocadas de manera uniforme.

Aromáticos: reparte las zanahorias, la cebolla, el pimiento, el eneldo, la pimienta, el tomate y el laurel entre los tarros antes de añadir el calabacín. Así, cada tarro recibe una mezcla similar.

El almíbar agridulce

Disolver y llevar a ebullición el agua, el azúcar, el vinagre y la sal es el paso que prepara el líquido de cobertura. Retira la olla del fuego una vez que hierva, tal como indica la receta.

Al verterlo, distribúyelo entre los tarros sin cambiar las cantidades de la fórmula. No añadas agua ni alteres la proporción de vinagre si pretendes conservar los tarros.

El baño de agua y la seguridad

La receta indica calentar los tarros en un baño de agua hirviendo durante 8 minutos y usar una rejilla. Sin embargo, no especifica el tamaño de los tarros ni una pauta de procesado contrastada para esta mezcla; no des por hecho que ese tiempo hace que la conserva sea segura para guardar a temperatura ambiente.

Dar la vuelta a los tarros y cubrirlos no sustituye un proceso de conservación validado. Para almacenarlos fuera de la nevera, consulta una receta de conserva probada y sus instrucciones exactas; si no puedes verificar la seguridad del proceso, refrigera los tarros.

Textura y reposo

El grosor de las rodajas determina cuánto se mantienen enteras en el tarro, pero la receta no fija un punto de cocción para el calabacín. El baño de agua indicado dura 8 minutos; evita prolongarlo por tu cuenta si sigues un proceso validado distinto.

El reposo de unas 12 horas o toda la noche aparece en la receta después del baño. Para manipular los tarros con seguridad, sigue las indicaciones del procedimiento de conservación que hayas verificado.

Cómo servirlo

Sirve estas verduras escurridas como acompañamiento de una comida, o añádelas a una tabla de platos fríos. El sabor avinagrado combina bien con preparaciones sencillas de patata, legumbres o cereales.

La receta no indica que haya que cocinar de nuevo las verduras al servirlas. Puedes probar primero una pequeña cantidad para apreciar el equilibrio entre el dulzor del almíbar y el vinagre.

Notas y consejos

• Corta las rodajas de calabacín con un grosor uniforme para que se acomoden mejor.
• Prepara todos los tarros antes de repartir las hortalizas.
• Usa una rejilla en la olla para mantener los tarros separados del fondo.
• Reparte los aromáticos de forma equilibrada para que cada tarro tenga una mezcla parecida.
• Sigue las instrucciones de una receta de conserva validada antes de guardar tarros a temperatura ambiente.

Variaciones

• Pimiento de otro color: utiliza el rojo, naranja o amarillo que prefieras, como propone la receta.
• Zanahoria grande: córtala en tiras si no tienes zanahorias baby.
• Tomates variados: combina distintas variedades, ya que la receta admite cualquier tipo.
• Eneldo más marcado: reparte una ramita pequeña en cada tarro, tal como se indica.
• Ración escurrida: sirve las verduras sin añadir más almíbar al plato.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: corta el calabacín en piezas de grosor parecido para que se coloquen de forma regular.
• Bandas demasiado apretadas al principio: en el paso de cierre, enróscalas ligeramente; la receta indica apretarlas por completo después del baño.
• Omitir la rejilla: colócala en la olla antes de calentar el agua, como indica el método.
• Cambiar el almíbar: no alteres sus cantidades si vas a conservar los tarros.
• Confiar en el reposo invertido: poner los tarros boca abajo no valida la conservación; sigue un proceso probado.

Cómo conservarla

La receta propone dejar los tarros boca abajo, cubiertos, unas 12 horas o toda la noche, pero ese paso no es un método validado de conservación. No guardes los tarros a temperatura ambiente basándote únicamente en estas instrucciones: consulta una receta de conserva probada o mantenlos refrigerados, y consume los refrigerados dentro del plazo indicado por una fuente fiable de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes