Receta de sopa española de alubias y jamón

Ingredientes

• 2 l (8½ tazas)caldo de pollo o de verduras
• 400 g (1¾ tazas)alubias blancas cocidas, de bote o cocidas previamente
• 200 gjamón serrano
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 1cebolla blanca
• 2 dientesajo
• 2zanahorias
• 2tomates maduros
• 1pimiento verde
• 1pimiento rojo
• 1 hojalaurel
• 1 cucharaditapimentón
• al gustosal y pimienta
• al gusto, opcionalperejil fresco picado para decorar

Preparación

1. 1

   Pica los ingredientes

   Pica el jamón serrano. Pela y pica la cebolla y las zanahorias; pica finamente el ajo y corta los pimientos en trozos pequeños. Corta los tomates maduros en dados pequeños.

2. 2

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríelos unos minutos, hasta que estén transparentes.

3. 3

   Dora el jamón

   Incorpora el jamón picado y cocínalo un par de minutos, hasta que empiece a dorarse.

4. 4

   Añade las verduras

   Agrega las zanahorias, los tomates y los pimientos. Cocina unos 5 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Incorpora el laurel y el pimentón, y mezcla.

5. 5

   Cuece el caldo

   Vierte el caldo de pollo o de verduras y lleva la mezcla a ebullición. Baja el fuego, tapa la olla y deja que hierva suavemente durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

6. 6

   Incorpora las alubias

   Añade las alubias blancas cocidas y cocina 10 minutos más para que se calienten. Salpimienta al gusto y, cuando todo esté cocido, retira la hoja de laurel.

7. 7

   Sirve la sopa

   Sirve la sopa de alubias y jamón caliente. Si quieres, decórala con perejil fresco picado.

¿Qué es la sopa de alubias y jamón?

Es una sopa de inspiración española que reúne alubias blancas, verduras, caldo y jamón serrano en un plato de cuchara. Las sopas con legumbres y productos curados forman parte de la cocina casera tradicional en España.

En esta versión, el sofrito de verduras aporta sabor al caldo y el jamón añade un punto salado. Las alubias se incorporan al final para que se calienten sin cocerse en exceso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 506 calorías, 69g de proteína, 24g de hidratos y 14g de grasa.

Las alubias aportan principalmente hidratos de carbono y también parte de la proteína; el jamón contribuye a la proteína y a la grasa, mientras que el aceite de oliva suma grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

El sofrito como base

Cebolla y ajo: cocínalos a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente, sin dejar que el ajo se queme. Así empiezas a formar la base aromática de la sopa.

Jamón: añádelo después y deja que se dore ligeramente durante un par de minutos. Ese breve paso ayuda a que su sabor se integre con el aceite y las verduras.

Las verduras y el pimentón

Verduras: corta las zanahorias, los pimientos y los tomates en trozos pequeños para que se ablanden de manera uniforme. Cocínalos unos 5 minutos antes de añadir el caldo.

Pimentón: mézclalo con las verduras junto con el laurel. Remueve para repartirlo bien y sigue con el caldo, sin prolongar demasiado este paso.

Cómo controlar la cocción

Verduras tiernas: deja la olla tapada y a fuego bajo durante 20 minutos después de que el caldo hierva. Comprueba la zanahoria con un tenedor; debe estar tierna, pero no deshacerse.

Alubias calientes: añádelas cocidas durante los últimos 10 minutos. Así se calientan y toman sabor sin perder demasiado su forma.

Elegir las alubias y el caldo

Alubias: sirven tanto las de bote como las cocidas previamente en casa. Si usas alubias de bote, escúrrelas antes de agregarlas para no incorporar el líquido de conservación.

Caldo: elige caldo de pollo o de verduras según el sabor que prefieras. Como el jamón ya aporta sal, es mejor probar la sopa antes de sazonarla.

Textura y ajuste final

Caldo: esta receta queda como una sopa con verduras y alubias enteras, no como una crema. Mantén un hervor suave para que los ingredientes conserven su textura.

Sazón: prueba al final y añade sal y pimienta al gusto. Retira el laurel antes de servir y termina con perejil picado si te apetece.

Con qué acompañarla

Pan: sirve la sopa caliente con pan para mojar en el caldo. Una ensalada sencilla puede completar la comida sin quitar protagonismo al plato.

Servicio: repártela en cuencos hondos procurando incluir alubias, verduras y jamón en cada uno. Añade el perejil justo antes de llevarla a la mesa.

Notas y consejos

• Corta las verduras en trozos pequeños para que se ablanden de forma pareja.
• Mantén el fuego medio al sofreír y evita que el ajo se oscurezca.
• Deja que el jamón se dore solo un poco antes de añadir las verduras.
• Prueba la sopa antes de agregar sal, porque el jamón puede aportar bastante sabor salado.
• Añade las alubias cocidas durante los últimos 10 minutos para conservar mejor su forma.
• Retira la hoja de laurel antes de servir.

Variaciones

• Caldo vegetal: úsalo para preparar la sopa sin caldo de pollo.
• Alubias de bote: escúrrelas y añádelas directamente a la olla.
• Más pimentón: ajusta la cantidad al gusto para intensificar su presencia.
• Perejil fresco: espolvoréalo sobre cada cuenco justo antes de servir.
• Pimienta adicional: añade un poco más al final si quieres un toque más especiado.

Errores comunes

• Ajo quemado: cocínalo a fuego medio solo hasta que la cebolla empiece a transparentarse.
• Verduras grandes: córtalas en trozos pequeños para que se ablanden en el tiempo indicado.
• Hervor fuerte: baja el fuego y tapa la olla para que la sopa cueza suavemente.
• Alubias deshechas: incorpóralas al final y evita prolongar su cocción.
• Sopa demasiado salada: prueba antes de añadir sal y ajusta la sazón poco a poco.
• Laurel en el plato: retira la hoja antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una olla a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien calientes.

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