Receta de sopa española de judías al horno

Ingredientes

• 2 latas (400 g cada una)alubias blancas cocidas, tipo Great Northern o cannellini
• 1,5 lcaldo de verduras
• 1 lata (400 g)tomates en dados
• 1cebolla
• 2 dientesajo
• 1pimiento rojo
• 1pimiento verde
• 2chorizos
• 30 mlaceite de oliva
• 5 mlpimentón ahumado
• 5 mlcomino molido
• 5 mlorégano seco
• al gustosal y pimienta
• 1hoja de laurel
• al gusto (opcional)perejil fresco para decorar

Preparación

1. 1

   Enjuagar las alubias

   Aclara las alubias cocidas bajo el grifo con agua fría y déjalas a un lado.

2. 2

   Preparar los ingredientes

   Pela y corta la cebolla en trozos pequeños. Escurre y corta los tomates en dados si hace falta; lava y trocea los pimientos, pela y pica el ajo, y corta los chorizos en dados pequeños.

3. 3

   Sofreír las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y los pimientos, y sofríelos durante 5 minutos o hasta que se ablanden.

4. 4

   Añadir especias y chorizo

   Incorpora el pimentón ahumado, el comino, el orégano, la pimienta negra y la sal. Añade el chorizo y cocina 5 minutos más para que se mezclen los sabores.

5. 5

   Cocer la sopa

   Agrega las alubias, el laurel, el caldo de verduras y los tomates. Lleva la sopa a ebullición, baja el fuego y tapa la olla. Cocina a fuego lento entre 20 y 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el sabor y la textura sean de tu agrado.

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   Servir caliente

   Retira la hoja de laurel y reparte la sopa en cuencos. Decora con perejil fresco si quieres y, para darle más untuosidad, añade un hilo de aceite de oliva. Sirve caliente.

¿Qué es la sopa española de judías al horno?

Es una sopa de alubias blancas con verduras, tomate y chorizo, cocinada a fuego lento en una olla. Aunque el nombre alude a las judías al horno, este método prepara la sopa en el fogón, sin hornearla.

Las sopas de legumbres forman parte de la cocina casera española, con ingredientes y preparaciones que cambian según la zona y la familia. Aquí, el pimentón y el chorizo aportan un perfil ahumado y sabroso al caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 304 calorías, 17g de proteína, 20g de hidratos y 17g de grasa.

Las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y contribuyen a la proteína; el chorizo también suma proteína y es una fuente importante de grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta el pan según el hambre.

Las alubias y el caldo

Alubias cocidas: enjuagarlas ayuda a retirar el líquido de conserva y deja que absorban mejor el sabor del caldo durante la cocción.

Caldo: uno de verduras mantiene el plato sin carne aparte del chorizo. Si está salado, espera a probar la sopa antes de añadir más sal.

El sofrito y las especias

Verduras: cocinar la cebolla, el ajo y los pimientos durante 5 minutos los ablanda y crea una base aromática. Remueve para que el ajo no se dore en exceso.

Pimentón: incorpóralo junto con las demás especias y el chorizo, sin dejar que se queme. El calor breve ayuda a liberar sus aromas antes de añadir el líquido.

Cómo acertar con la textura

Fuego suave: una vez que la sopa hierva, bájalo para mantener un hervor tranquilo. Remueve de vez en cuando para evitar que las alubias se peguen al fondo.

Punto final: empieza a comprobarla tras 20 minutos y cocina hasta 30 minutos según el sabor y la consistencia que prefieras. Retira el laurel antes de servir.

Cuándo prepararla y cómo servirla

La receta tarda alrededor de 60 minutos en total, incluidos el corte de los ingredientes y la cocción. Puedes dejar las verduras preparadas mientras calientas la olla.

Sírvela caliente con perejil y, si te apetece, un hilo de aceite de oliva. Pan crujiente es un acompañamiento sencillo para recoger el caldo.

Cambios posibles en los ingredientes

Alubias: Great Northern y cannellini son las opciones indicadas, pero también puedes usar otra variedad de alubia blanca cocida. Mantén la cantidad para que la proporción de caldo y legumbre no cambie demasiado.

Chorizo: su sabor y su grasa forman parte del carácter de esta versión. Si usas uno más picante o más suave, ajusta la sal y la pimienta al final.

Notas y consejos

• Escurre y enjuaga bien las alubias antes de añadirlas a la olla.
• Corta la cebolla y los pimientos en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Remueve las especias con el chorizo y las verduras para repartir el sabor.
• Prueba la sopa antes de corregir la sal, ya que el caldo y el chorizo pueden aportar bastante.
• Empieza a comprobar la textura a los 20 minutos de cocción a fuego lento.
• Retira el laurel justo antes de servir.

Variaciones

• Más picante: añade una pizca de guindilla junto con las especias.
• Con otras alubias: utiliza otra variedad de alubia blanca cocida en la misma cantidad.
• Sin chorizo: omítelo y deja que las especias y las verduras den sabor a la sopa.
• Más verduras: incorpora zanahoria troceada con la cebolla y los pimientos.
• Con toque verde: añade espinacas al final y cocina hasta que se ablanden.

Errores comunes

• Dorar demasiado el ajo: se puede volver amargo; añádelo con la cebolla y remueve durante el sofrito.
• Quemar el pimentón: pierde su buen sabor; incorpóralo brevemente y añade el líquido después.
• Mantener un hervor fuerte: puede deshacer las alubias; baja el fuego cuando la sopa hierva.
• Añadir sal sin probar: el caldo y el chorizo ya pueden estar salados; rectifica al final.
• Olvidar el laurel: retirarlo antes de servir evita que alguien lo encuentre en el cuenco.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta en una olla a fuego medio-bajo, removiendo; añade un poco de caldo o agua si se ha espesado.

Preguntas frecuentes