Ensalada rápida de cogollos de tudela con aderezo de aguacate

Ingredientes

• 1/2aguacate maduro
• 60 ml (1/4 taza)mayonesa
• 30 ml (2 cucharadas)suero de mantequilla
• 10 g (2 cucharadas)parmesano rallado
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de vino tinto
• 1diente pequeño de ajo, picado grueso
• 1/2 cucharaditamostaza de Dijon
• 1/2 cucharaditasal kosher
• 1/4 cucharaditapimienta negra recién molida
• 1/2 cucharaditasal marina en escamas
• 1lechuga mantecosa, sin tallo y con las hojas separadas
• 50 g (1/3 taza)tirabeques, limpios y cortados en láminas de 1,3 cm; también se pueden usar bisaltos
• 1aguacate maduro, pelado y cortado en láminas finas
• 2rábanos, cortados en láminas finas
• 30 ml (2 cucharadas)cebollino, cortado en rodajas finas

Preparación

1. 1

   Tritura el aderezo

   Pon en una batidora pequeña o un procesador de alimentos medio aguacate, la mayonesa, el suero de mantequilla, el parmesano, el vinagre, el ajo, la mostaza, la sal kosher y la pimienta. Tritura hasta obtener una mezcla muy fina y espesa. Refrigérala hasta el momento de usarla.

2. 2

   Monta la ensalada

   Coloca las hojas limpias de lechuga enteras o troceadas en una fuente o un cuenco grande. Añade los tirabeques, el aguacate y los rábanos en láminas; termina con el cebollino.

3. 3

   Aliña y sirve

   Sirve el aderezo aparte o reparte varias cucharadas por encima de la ensalada. Espolvorea una pizca generosa de sal marina en escamas y, si quieres, más pimienta negra. Puedes mezclarla antes de servir o dejar que cada comensal la aliñe y la mezcle; sírvela enseguida.

¿Qué es esta ensalada de cogollos?

Es una ensalada de estilo estadounidense que combina lechuga mantecosa, aguacate, rábanos y tirabeques con una salsa cremosa. Su atractivo está en el contraste entre las hojas suaves, las verduras crujientes y el aderezo verde.

Esta versión utiliza aguacate tanto en la salsa como en la ensalada, para que su sabor aparezca en cada bocado sin ocultar la frescura de los demás ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 39 calorías, 1g de proteína, 2g de hidratos y 3g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las verduras y el aguacate; la grasa se concentra en el aguacate y la mayonesa, y el parmesano aporta parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína, como pollo, pescado o legumbres.

El aderezo de aguacate

Aguacate: usa medio aguacate maduro para que la salsa quede espesa y se triture sin trozos. El vinagre, la mostaza y el ajo aportan acidez y un toque intenso.

Lácteos: la mayonesa y el suero de mantequilla dan cuerpo, mientras que el parmesano añade un punto sabroso. Tritura hasta que la mezcla se vea homogénea y lisa.

Cómo preparar las verduras

Lechuga: limpia y seca bien las hojas antes de colocarlas en la fuente; puedes dejarlas enteras o romperlas en trozos. Si están húmedas, el aderezo se pegará peor y puede quedar aguada la base.

Tirabeques y rábanos: córtalos finos para que se repartan por la ensalada y aporten crujido en cada porción. El aguacate restante va en láminas para conservar su textura.

El punto justo de textura

La lechuga mantecosa es delicada, así que conviene mezclar la ensalada justo antes de comerla. Añade el aderezo poco a poco: debe cubrir algunos ingredientes sin aplastar las hojas.

Los tirabeques y los rábanos deben conservar su mordida. El cebollino y la sal en escamas, añadidos al final, rematan la ensalada con frescura y un contraste crujiente.

Organización y servicio

El aderezo se puede triturar con antelación y guardar refrigerado hasta que haga falta. Mantén las hojas y las verduras preparadas por separado y monta la fuente cerca del momento de servir.

Sirve el aderezo aparte si cada comensal quiere controlar la cantidad, o pon unas cucharadas por encima para una presentación más vistosa. La receta se disfruta mejor recién montada.

Con qué acompañarla

Esta ensalada puede acompañar una comida con pollo, pescado o legumbres, o servirse junto a pan para completar una comida ligera. También queda bien como entrante antes de un plato caliente.

Si forma parte de una comida más abundante, combina su frescura con una guarnición de cereal o patata. La mezcla de hojas, aguacate y aderezo ya aporta una textura cremosa y saciante.

Notas y consejos

• Seca bien la lechuga después de lavarla para que el aderezo no se diluya.
• Elige un aguacate maduro que ceda ligeramente al presionarlo, pero que no esté blando.
• Tritura el aderezo hasta que no queden trozos de ajo ni de aguacate.
• Corta los tirabeques y los rábanos finos para repartir su textura por toda la ensalada.
• Añade la sal en escamas justo antes de servir para conservar su crujido.
• Sirve el aderezo aparte si prefieres aliñar cada ración al gusto.

Variaciones

• Usa bisaltos: sustituyen a los tirabeques y mantienen el toque crujiente.
• Añade hierbas: incorpora unas hojas de perejil o eneldo al montar la ensalada.
• Cambia el queso: prueba con otro queso duro rallado en lugar del parmesano.
• Ajusta el ajo: pon menos cantidad si prefieres un aderezo más suave.
• Aporta más acidez: añade un poco más de vinagre al aderezo y prueba antes de servir.

Errores comunes

• Lechuga mojada: sécala bien para evitar que el aderezo quede aguado.
• Aguacate demasiado verde: usa uno maduro para que la salsa se triture lisa.
• Aderezo con trozos: sigue triturando hasta que quede muy fino y espeso.
• Mezclar demasiado pronto: aliña justo antes de servir para mantener las hojas firmes.
• Cortar las verduras muy gruesas: haz láminas finas para que se distribuyan mejor.
• Poner toda la salsa de golpe: empieza con unas cucharadas y añade más según haga falta.

Cómo conservarla

Guarda el aderezo sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y úsalo en un máximo de 2 días. La ensalada ya aliñada pierde textura, así que lo mejor es conservar las verduras y la salsa por separado y montar solo lo que se vaya a servir; no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes