Receta de guiso de chorizo español

Ingredientes

• 5patatas
• 2chorizos españoles
• 1cebolla
• 2dientes de ajo
• 1pimiento rojo
• 1hoja de laurel
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón
• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva
• al gustosal y pimienta
• lo necesario para cubrir las patatasagua

Preparación

1. 1

   Prepara las patatas

   Lava, pela y corta las patatas en dados pequeños. Resérvalas.

2. 2

   Pica las verduras

   Pela y pica la cebolla en trozos pequeños. Pica el ajo y corta el pimiento rojo en dados pequeños, retirando las semillas.

3. 3

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una olla grande y añade el ajo, la cebolla y el pimiento rojo. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas y sin dejar que se quemen.

4. 4

   Corta el chorizo

   Mientras se cocinan las verduras, corta el chorizo en rodajas finas o en dados pequeños.

5. 5

   Añade el chorizo

   Cuando las verduras estén blandas, incorpora el chorizo y la hoja de laurel a la olla.

6. 6

   Dora las patatas

   Añade las patatas, el pimentón, la sal y la pimienta. Sigue cocinando para que las patatas se tuesten por fuera.

7. 7

   Cuece el guiso

   Añade agua justo hasta cubrir las patatas, sin sobrepasarlas. Cocina a fuego medio durante unos 20–30 minutos, hasta que estén tiernas.

8. 8

   Ajusta el sazón

   Cuando las patatas estén hechas, prueba el guiso y añade más sal o pimienta si lo necesita.

9. 9

   Reduce y sirve

   Deja que se evapore la mayor parte del líquido, hasta que los jugos formen una salsa espesa. Retira el exceso de líquido y la hoja de laurel, y sirve el guiso caliente.

¿Qué es el guiso de chorizo español?

Es un guiso de patatas cocidas con chorizo y verduras, pensado para servirse caliente. Pertenece a la tradición de los platos caseros de olla, en los que unos pocos ingredientes se cuecen juntos hasta que el caldo adquiere cuerpo.

En esta versión, el chorizo aporta sabor al aceite y a las patatas, mientras que la cebolla, el ajo y el pimiento forman la base del guiso. La reducción final concentra los jugos y deja una salsa espesa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 465 calorías, 13g de proteína, 48g de hidratos y 26g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el chorizo y el aceite de oliva concentran buena parte de la grasa, y el chorizo también aporta proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

La base de verduras

Sofrito: cocinar la cebolla, el ajo y el pimiento durante 5–7 minutos suaviza su sabor y prepara la base del guiso. Remueve de vez en cuando para evitar que el ajo se queme.

Chorizo: cortarlo en rodajas finas o dados pequeños permite repartirlo por toda la olla. Al añadirlo después de ablandar las verduras, se integra con el sofrito antes de incorporar las patatas.

Cómo conseguir patatas tiernas

Tamaño: corta las patatas en dados pequeños y de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme. Añádelas después del chorizo y el pimentón, y cocínalas brevemente hasta que se tuesten por fuera.

Agua: cubre las patatas justo hasta el nivel necesario, sin añadir más de la cuenta. Así, al final habrá menos líquido que evaporar para conseguir una salsa espesa.

La textura y el punto de cocción

Patatas: están listas cuando se pueden pinchar fácilmente y resultan tiernas por dentro. El tiempo orientativo indicado es de 20–30 minutos a fuego medio.

Salsa: deja que la mayor parte del líquido se evapore y comprueba que los jugos queden espesos. Retira el exceso de líquido y el laurel antes de servir.

El papel del pimentón y el laurel

Pimentón: se añade con las patatas para que se mezcle con el aceite y el resto de ingredientes. Remueve para repartirlo bien por la olla.

Laurel: aporta su aroma durante la cocción, pero conviene retirarlo antes de servir. La receta no especifica una variedad concreta de pimentón.

Cómo servir el guiso

Sírvelo caliente, cuando las patatas estén tiernas y la salsa se haya reducido. Una ensalada sencilla o verduras cocidas pueden acompañarlo y aportar frescura al plato.

Si lo preparas con antelación, puedes guardarlo para otra comida y recalentarlo suavemente. Si la salsa se espesa demasiado al enfriarse, remueve con cuidado mientras lo calientas.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados parecidos para que se cuezan de manera uniforme.
• Remueve de vez en cuando el sofrito durante los 5–7 minutos de cocción.
• No añadas más agua de la necesaria para cubrir las patatas.
• Prueba el guiso antes de añadir más sal, ya que el chorizo ya aporta sabor.
• Retira la hoja de laurel antes de llevar la olla a la mesa.
• Deja que el líquido se reduzca hasta obtener una salsa espesa.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras al sofrito, teniendo en cuenta que cambiará la receta original.
• Pimentón picante: sustituye parte del pimentón por una variedad picante.
• Chorizo en dados: córtalo en trozos pequeños para repartirlo más entre las patatas.
• Más salsa: retira menos líquido al final y sirve el guiso con una consistencia más caldosa.

Errores comunes

• Exceso de agua: el guiso tardará más en reducirse; añade solo la necesaria para cubrir las patatas.
• Ajo quemado: puede dar un sabor amargo; remueve el sofrito y vigílalo durante la cocción.
• Dados desiguales: las patatas pequeñas se harán antes que las grandes; procura cortarlas de tamaño parecido.
• Falta de reducción: la salsa quedará demasiado líquida; deja que se evapore la mayor parte del caldo antes de servir.
• Sal añadida sin probar: el chorizo ya sazona el guiso; ajusta la sal al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso a fuego suave, removiendo con cuidado; si está demasiado espeso, añade un poco de agua.

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