Receta de croquetas de pollo españolas

Ingredientes

• 40 g (3 cucharadas)mantequilla
• 40 g (3 cucharadas)harina
• 500 ml (2¼ tazas)leche entera
• 1pechuga de pollo
• 1cebolla
• 40 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 2huevos, para rebozar las croquetas
• 110 g (1 taza)pan rallado, para rebozar las croquetas
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• ½ cucharaditanuez moscada
• cantidad abundanteaceite neutro para freír, como de girasol o maíz

Preparación

1. 1

   Pocha la cebolla

   Calienta 40 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Añade la cebolla picada y póchala a fuego medio hasta que esté transparente.

2. 2

   Cocina el pollo

   Corta la pechuga en dados pequeños y añádela a la sartén. Cocínala durante 10 minutos, hasta que esté hecha; sazona con un poco de sal, pimienta y nuez moscada, y retírala del fuego.

3. 3

   Calienta la leche

   Pon la leche en un cazo y llévala a ebullición. Retírala del fuego y resérvala.

4. 4

   Tuesta la harina

   En la misma sartén en la que has cocinado el pollo, derrite la mantequilla. Añade la harina y remueve sin parar durante 3-4 minutos para que no quede sabor a harina cruda.

5. 5

   Prepara la bechamel

   Vierte toda la leche de una vez y sigue removiendo hasta que la bechamel empiece a espesar. Si la quieres más espesa, cocínala un par de minutos más.

6. 6

   Añade el pollo

   Incorpora a la bechamel el pollo con la cebolla y mezcla bien.

7. 7

   Enfría la masa

   Extiende la mezcla en un plato y cúbrela con film transparente en contacto con la superficie para evitar que se forme una costra. Déjala en la nevera 30 minutos, hasta que se enfríe y sea más fácil trabajarla.

8. 8

   Forma y reboza

   Con ayuda de dos cucharas, forma las croquetas con la masa fría. Pásalas por pan rallado y después por huevo batido.

9. 9

   Refrigera las croquetas

   Puedes freírlas enseguida si tienes prisa. Para que conserven mejor la forma y sean más fáciles de freír, déjalas 1 hora en la nevera o 30 minutos en el congelador.

10. 10

    Fríe y sirve

    Fríe las croquetas en abundante aceite neutro hasta que estén doradas por fuera; como el pollo ya está cocinado, bastan un par de minutos. Sírvelas calientes.

¿Qué son las croquetas de pollo?

Las croquetas son una preparación muy popular en España: una masa cremosa, a menudo de bechamel, se enfría, se reboza y se fríe hasta quedar dorada. Se sirven como tapa, aperitivo o parte de una comida.

Esta versión lleva pollo y cebolla dentro de una bechamel aromatizada con nuez moscada. Enfriar la masa antes de darle forma ayuda a conseguir un relleno manejable y un centro suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 174 calorías, 24g de proteína, 9g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina y el pan rallado; la mantequilla, el aceite y la leche aportan buena parte de la grasa, mientras que el pollo y la leche contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una ensalada o verduras frescas.

La base de bechamel

Harina y mantequilla: Remuévelas juntas durante 3-4 minutos antes de añadir la leche. Este paso cocina la harina y evita que deje un sabor crudo.

Leche: Añadirla de una vez y seguir removiendo ayuda a integrar la mezcla. Cocínala hasta que espese, alargando el tiempo un par de minutos si buscas una masa más firme.

El pollo y el sofrito

Cebolla: Pícala y póchala a fuego medio hasta que esté transparente, sin dejar que se dore demasiado. Así se incorpora tierna y jugosa a la masa.

Pollo: Corta la pechuga en dados pequeños para que se cocine de manera uniforme durante los 10 minutos indicados. Sazónala antes de mezclarla con la bechamel.

Cómo dar forma y rebozar

Masa fría: El reposo de 30 minutos en la nevera hace que la mezcla sea más fácil de manejar. Si aún está demasiado blanda, el tiempo extra de frío recomendado en el siguiente paso puede ayudar a mantener la forma.

Cobertura: Pasa las porciones por pan rallado y huevo batido, tal como indica la receta. Trabaja con cuidado para que la superficie quede cubierta antes de freír.

Dorado y punto

Las croquetas se fríen en abundante aceite hasta que la superficie esté dorada; no necesitan mucho tiempo porque el pollo ya está hecho. La receta no fija una temperatura concreta, así que vigila el color y retíralas cuando estén crujientes por fuera.

Escúrrelas brevemente después de freírlas y sírvelas calientes. El interior debe quedar cremoso, sin que la masa se deshaga al cogerla.

Cuándo prepararlas

La masa necesita 30 minutos de frío antes de formar las croquetas. Después, puedes freírlas en el momento o darles el reposo adicional recomendado: 1 hora en la nevera o 30 minutos en el congelador.

Ese segundo enfriado resulta práctico si quieres organizar el trabajo por etapas. Ten en cuenta que el tiempo total indicado para la receta es de 90 minutos.

Cómo servirlas

Sírvelas como aperitivo o acompáñalas con una ensalada sencilla para completar una cena. También pueden formar parte de una mesa de tapas junto a otros platos pequeños.

Como son fritas y tienen un relleno cremoso, una guarnición fresca aporta contraste. Sírvelas recién hechas para disfrutar mejor de la cobertura crujiente.

Notas y consejos

• Pica la cebolla fina para que se integre bien en el relleno.
• Remueve constantemente la harina con la mantequilla durante los 3-4 minutos indicados.
• Incorpora toda la leche de una vez y no dejes de remover mientras espesa.
• Cubre la masa con film en contacto directo con su superficie para evitar que se forme una costra.
• Si tienes tiempo, enfría las croquetas ya formadas durante 1 hora en la nevera antes de freírlas.
• Fríe hasta que estén doradas por fuera y sírvelas calientes.

Variaciones

• Toque de nuez moscada: Ajusta la cantidad al gusto para que el aroma sea más o menos marcado.
• Con más cebolla: Pica la cebolla muy fina para repartir su sabor por toda la masa.
• Formato pequeño: Forma croquetas más pequeñas para servirlas como aperitivo.
• Acompañamiento fresco: Sírvelas con ensalada para contrastar con la cobertura frita.
• Preparación anticipada: Deja las croquetas formadas en la nevera durante 1 hora antes de freírlas.

Errores comunes

• Harina poco cocinada: Remueve la mezcla de mantequilla y harina durante 3-4 minutos para evitar un sabor crudo.
• Bechamel con grumos: Añade la leche de una vez y remueve continuamente mientras espesa.
• Masa con costra: Coloca el film transparente en contacto directo con toda la superficie.
• Croquetas difíciles de formar: Enfría la masa 30 minutos antes de darles forma.
• Croquetas que pierden la forma: Refrigéralas 1 hora o déjalas 30 minutos en el congelador antes de freír.
• Cobertura poco dorada: Espera a que las croquetas estén doradas por fuera antes de retirarlas del aceite.

Cómo conservarla

Guarda las croquetas sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta las croquetas ya fritas en el horno hasta que estén calientes; así la cobertura puede quedar más crujiente que al usar el microondas.

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