Receta de sopa de judías vegana a la española

Ingredientes

• 2 latas de 450 g cada unajudías negras cocidas
• 1cebolla
• 2 dientesajo
• 1pimiento
• 2zanahorias
• 2tomates
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 1 cucharaditapimentón
• 1/2 cucharaditacomino
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 1,5 l (6 tazas; la receta indica «1.5 ml»)caldo de verduras
• al gustosal y pimienta
• al gustoperejil fresco para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Lava y pela las verduras. Corta en dados pequeños la cebolla, las zanahorias, los tomates y el pimiento, retirando las semillas cuando sea necesario. Pica finamente los dientes de ajo.

2. 2

   Enjuaga las judías

   Escurre y enjuaga las judías de lata bajo el chorro de agua fría. También puedes usar judías secas, pero tendrás que dejarlas en remojo toda la noche y cocerlas antes de preparar la sopa.

3. 3

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríelos unos minutos, hasta que estén transparentes.

4. 4

   Añade las verduras

   Incorpora el pimiento, las zanahorias y los tomates. Sofríe durante 5 minutos más, o hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

5. 5

   Agrega las especias

   Mezcla el pimentón, el comino y el pimentón ahumado con las verduras. Cocina un par de minutos, hasta que desprendan su aroma, y salpimienta al gusto.

6. 6

   Incorpora el caldo

   Añade las judías a la olla y vierte el caldo de verduras. Lleva la sopa a ebullición a fuego medio.

7. 7

   Cuece a fuego lento

   Baja el fuego y tapa la olla. Cuece a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las judías estén tiernas y los sabores se hayan integrado. Si la sopa queda demasiado espesa, añade un poco más de agua o caldo.

8. 8

   Retira del fuego

   Cuando la textura y el sabor de la sopa estén a tu gusto, retírala del fuego.

9. 9

   Sirve con perejil

   Reparte la sopa caliente en cuencos o platos hondos y decórala con perejil fresco.

¿Qué es la sopa española de judías negras?

Es una sopa de legumbres cocidas con verduras y especias, pensada para servirse caliente. La receta la presenta como una versión vegana de inspiración española, con pimentón, comino y aceite de oliva como sabores principales.

Las judías negras no son la legumbre más habitual en todas las sopas españolas, pero aquí funcionan bien con la base de cebolla, zanahoria, pimiento y tomate. El caldo y la cocción breve ayudan a reunir los sabores en una sola olla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 332 calorías, 20g de proteína, 49g de hidratos y 7g de grasa.

Las judías aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y la proteína, mientras que el aceite de oliva contribuye principalmente a la grasa. Para completar el plato, sírvela con una ensalada y una porción moderada de pan si te apetece.

La base de verduras

Corte uniforme: procura que la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el tomate queden en trozos pequeños y parecidos. Así se cocinan de manera más pareja y resulta fácil tomar un poco de cada ingrediente en cada cucharada.

Sofrito: cocina primero la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y después incorpora el resto de las verduras. Este orden da tiempo a que la base se ablande antes de añadir el caldo.

Cómo sacar partido a las especias

Pimentón y comino: añádelos cuando las verduras ya se hayan ablandado parcialmente. Un par de minutos en la olla caliente despierta su aroma; remueve para que no se queden concentrados en un solo punto.

Ahumado: el pimentón ahumado aporta una nota más intensa junto al pimentón normal. Si prefieres un sabor más suave, puedes reducirlo o dejarlo fuera.

El punto de cocción

Cocción suave: una vez que la sopa hierva, baja el fuego y tapa la olla. Mantener un hervor tranquilo ayuda a que los sabores se integren sin deshacer demasiado las verduras.

Textura: al terminar, las judías deben estar tiernas y el caldo debe tener la consistencia que te guste. Si se espesa en exceso, añade un poco de agua o caldo, tal como indica el método.

El caldo y las judías

Judías de lata: enjuágalas bajo agua fría antes de incorporarlas para retirar el líquido de conservación. Como ya están cocidas, se añaden después de sofreír las verduras.

Caldo: la cantidad de líquido aparece como «6 tazas (1.5ml)» en la receta original, una equivalencia con unidades que no coincide. Se interpreta aquí como 1,5 l, la conversión aproximada de 6 tazas; ajusta la consistencia durante la cocción.

Cómo servirla

Termina cada cuenco con perejil fresco y sirve la sopa caliente. Un acompañamiento de pan puede ayudar a recoger el caldo, o puedes servirla junto a una ensalada sencilla para añadir frescor.

Notas y consejos

• Enjuaga bien las judías en conserva antes de añadirlas.
• Pica las verduras en trozos de tamaño parecido para que se ablanden de forma uniforme.
• Remueve las especias mientras se cocinan para evitar que se peguen al fondo.
• Prueba la sopa al final y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.
• Añade caldo o agua poco a poco si la sopa se espesa demasiado.

Variaciones

• Más ahumada: aumenta ligeramente el pimentón ahumado si quieres que destaque más.
• Con judías secas: déjalas en remojo toda la noche y cuécelas antes de incorporarlas.
• Más especiada: ajusta el comino al gusto para darle más presencia.
• Con hierbas: añade perejil fresco al servir, como propone la receta.
• Caldo más ligero: sustituye parte del caldo por agua si prefieres un sabor menos concentrado.

Errores comunes

• Añadir las judías sin enjuagar: escúrrelas y pásalas por agua fría antes de usarlas.
• Cortar las verduras demasiado grandes: haz dados pequeños para que se ablanden durante el tiempo indicado.
• Tostar en exceso las especias: cocínalas solo un par de minutos y remueve con frecuencia.
• Mantener un hervor fuerte: baja el fuego después de llevar la sopa a ebullición.
• Dejar que espese demasiado: incorpora un poco más de agua o caldo durante la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta la sopa en una olla a fuego medio, removiendo; si está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo.

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