Pollo Relleno de Brócoli y Queso

Ingredientes

• 4pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 90 gramilletes de brócoli cortados en trozos pequeños
• 110 gqueso rallado (véase la nota de la receta)
• 100 gtomates en dados
• al gustosal y pimienta
• 30 mlaceite de oliva, para saltear
• 43 gmantequilla sin sal
• 1/2 pequeñacebolla en rodajas
• 3 dientesajo picado
• 1 gharina de trigo
• 120 mlcaldo de pollo
• 45 mlnata para montar
• 45 mlvino blanco
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 190 °C.

2. 2

   Aplana el pollo

   Golpea las pechugas para que queden de grosor uniforme.

3. 3

   Abre un bolsillo

   Haz un corte lateral en cada pechuga para crear un bolsillo, sin llegar a atravesarla por completo.

4. 4

   Prepara el relleno

   En un bol pequeño, mezcla el brócoli, el queso y los tomates; sazona con sal y pimienta. Rellena las pechugas y sujétalas con palillos.

5. 5

   Dora el pollo

   Calienta el aceite en una sartén grande y dora las pechugas por ambos lados hasta que estén crujientes, unos 3-4 minutos.

6. 6

   Reserva las pechugas

   Retira el pollo de la sartén, quita los palillos y tápalo para mantenerlo caliente.

7. 7

   Ablanda la cebolla

   Añade la mantequilla y la cebolla en rodajas a la sartén. Saltéalas a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y retírala.

8. 8

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo y cocínalo hasta que desprenda su aroma. Añade la harina y bate enérgicamente para integrarla.

9. 9

   Prepara la salsa

   Vierte el vino y cocínalo unos 2 minutos. Añade el caldo, la nata, sal y pimienta; cocina 2-3 minutos, o hasta que la salsa espese.

10. 10

    Cubre con salsa

    Devuelve el pollo a la sartén y vierte la salsa por encima.

11. 11

    Hornea las pechugas

    Cubre la sartén con papel de aluminio y hornea durante 15-20 minutos, hasta que el interior del pollo alcance 74 °C.

¿Qué es el pollo relleno de brócoli y queso?

Es un plato de pechugas abiertas en forma de bolsillo, rellenas y cocinadas primero en la sartén y después al horno. Esta combinación de pollo, verdura y queso recuerda a las recetas caseras populares en Estados Unidos.

Aquí, el relleno de brócoli, tomate y queso aporta contraste al pollo, mientras que una salsa de vino blanco, caldo y nata liga el conjunto. El dorado inicial añade color y sabor antes del horneado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 549 calorías, 56g de proteína, 5g de hidratos y 31g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el queso y la nata contribuyen buena parte de la grasa. El brócoli y el tomate aportan una pequeña cantidad de hidratos; puedes equilibrar el plato con una ensalada o verduras y ajustar la guarnición según el hambre.

El relleno y el corte

Bolsillo: abre cada pechuga por el lateral y detente antes de cortar hasta el otro lado. Así queda espacio para el relleno sin que este se escape con facilidad.

Tamaño: corta el brócoli en trozos pequeños y combina bien los ingredientes del relleno. Reparte la mezcla entre las cuatro pechugas y no las llenes en exceso.

Cómo dorar el pollo

Sartén: deja que el aceite se caliente antes de añadir las pechugas. Dóralas unos 3-4 minutos por cada lado; se terminarán de cocinar en el horno.

Palillos: úsalos para mantener cerrado el relleno durante el sellado. Retíralos al sacar el pollo de la sartén, antes de continuar con la salsa.

La salsa de vino

Base: cocina la cebolla en la mantequilla hasta que esté tierna y retírala, tal como indica el método. Después, el ajo se cocina brevemente para que su aroma se incorpore a la grasa.

Espesor: mezcla la harina enérgicamente antes de agregar el vino. Incorpora el caldo y la nata y deja que la salsa hierva suavemente 2-3 minutos, hasta que espese.

Cuándo está hecho

Horno: cubre la sartén con papel de aluminio y hornea el pollo durante 15-20 minutos. El tiempo puede variar según el grosor de las pechugas.

Comprobación: mide la temperatura en la parte más gruesa de la carne y procura que el relleno también esté bien caliente. El pollo debe alcanzar 74 °C en su interior.

Cómo servirlo

Salsa: sirve cada pechuga con la salsa de la sartén por encima para aprovechar sus jugos y el sabor del vino. Si queda relleno suelto en la sartén, puedes repartirlo también.

Acompañamiento: una ensalada verde, verduras al vapor o una guarnición de patata combinan bien con la salsa cremosa. Para una comida más ligera, elige verduras y sirve una cantidad moderada de salsa.

Notas y consejos

• Aplana las pechugas antes de abrirlas para que el grosor sea uniforme.
• Corta el brócoli pequeño para que se reparta mejor por el relleno.
• No llenes demasiado las pechugas; así será más fácil cerrarlas con los palillos.
• Ten preparado el caldo y la nata antes de empezar la salsa, para añadirlos sin demora.
• Comprueba la temperatura en la zona más gruesa de la pechuga al final del horneado.

Variaciones

• Otro queso: usa un queso rallado que funda bien para obtener un relleno cremoso.
• Más verduras: añade más brócoli al relleno y corta los ramilletes en trozos pequeños.
• Sin vino: sustituye el vino por más caldo de pollo para una salsa sin alcohol.
• Hierbas: añade perejil picado al final para aportar un toque fresco.
• Guarnición: acompaña el pollo con patata cocida o asada para una comida más abundante.

Errores comunes

• Cortar la pechuga por completo: deja un borde sin cortar para formar un bolsillo que contenga el relleno.
• Rellenar en exceso: reparte la mezcla sin sobrecargar cada pechuga para poder cerrarla bien.
• Salsa grumosa: incorpora la harina batiendo con energía antes de añadir el vino.
• Dorar demasiado: limita el sellado a unos 3-4 minutos por lado, ya que el pollo seguirá cocinándose en el horno.
• Guiarse solo por el tiempo: comprueba que el centro del pollo alcance 74 °C.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo con la salsa, tapado, en el horno o en el microondas hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes