Receta de Tacos de Pescado

Ingredientes

• 6tortillas medianas de trigo
• 454 g (1 lb)filetes de pescado blanco, como bacalao o tilapia
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de colza, para freír
• 30 g (1/4 taza), medidos y tamizadosharina de trigo
• 1 cucharaditapimentón molido
• 1/4 cucharaditacomino molido
• 2 cucharaditaschile en polvo
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 1/2 cucharadita, o al gustosal
• 1/4 cucharaditapimienta negra molida
• 70 g (1 taza), finamente cortadacol verde
• 35 g (1/2 taza), finamente cortadacol lombarda
• 1zanahoria, cortada en juliana
• 1/2cebolla morada, en rodajas
• 45 ml (3 cucharadas)salsa ranchera
• 45 ml (3 cucharadas)nata agria
• 60 g (1/4 taza)mayonesa
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de lima
• 10 ml (2 cucharaditas)sriracha o salsa picante
• 30 g (1/4 taza), desmenuzadoqueso feta o cotija
• 15 g (1/3 taza), picadocilantro fresco
• 40 g (1/3 taza), en dadostomates
• 1lima

Preparación

1. 1

   Prepara la col

   Corta finamente las coles, corta la zanahoria en juliana y prepara la cebolla en rodajas. Mezcla estos ingredientes y resérvalos.

2. 2

   Mezcla la salsa

   Bate en un bol la salsa ranchera, la nata agria, la mayonesa, el zumo de lima y la sriracha o salsa picante. Reserva la salsa.

3. 3

   Prepara las especias

   Mezcla la harina, el pimentón, el comino, el chile en polvo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra.

4. 4

   Reboza el pescado

   Cubre generosamente los filetes de bacalao o tilapia con la mezcla de especias por todos sus lados.

5. 5

   Fríe los filetes

   Cuando el aceite esté caliente, añade los filetes y cocínalos de 2 a 4 minutos por cada lado, o hasta que se separen fácilmente en lascas y estén hechos.

6. 6

   Calienta y corta

   Mientras se cocina el pescado, calienta las tortillas y corta los ingredientes para el acompañamiento.

7. 7

   Monta los tacos

   Pon el pescado cocinado en las tortillas. Añade una cantidad generosa de ensalada de col y los ingredientes que prefieras; rocía con la salsa y exprime zumo de lima fresca por encima.

8. 8

   Sirve enseguida

   Disfruta los tacos recién montados.

¿Qué son los tacos de pescado?

Los tacos de pescado son una preparación popular de la cocina mexicana y mexicano-estadounidense: pescado servido en tortillas con acompañamientos frescos y salsa. Esta versión combina pescado blanco especiado con col crujiente y una salsa cremosa ligeramente picante.

La mezcla de texturas hace que cada taco resulte equilibrado: el pescado aporta un bocado tierno, la col frescor y el queso y la salsa un punto cremoso y salado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 376 calorías, 18g de proteína, 20g de hidratos y 25g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas y, en menor medida, de la harina y las verduras. El aceite, la mayonesa, la nata agria y la salsa ranchera aportan buena parte de la grasa, mientras que el pescado y el queso contribuyen a la proteína. Para completar el plato, acompaña los tacos con una ración de verduras frescas.

El pescado y el rebozado

Pescado blanco: el bacalao y la tilapia son opciones suaves que se desmenuzan con facilidad al estar hechos. Procura que los filetes tengan un grosor parecido para que se cocinen en tiempos similares.

Mezcla de especias: la harina y las especias forman una cobertura fina; distribúyela por todas las caras del pescado antes de llevarlo a la sartén.

Una ensalada crujiente

Coles: cortarlas finamente ayuda a que la ensalada quede fácil de comer dentro de la tortilla. La col verde y la lombarda aportan una mezcla de colores y una textura firme.

Zanahoria y cebolla: la zanahoria en juliana y la cebolla en rodajas completan la mezcla. Resérvala mientras preparas el pescado para conservar su frescura.

Cómo acertar con la cocción

Aceite caliente: espera a que el aceite esté caliente antes de añadir los filetes, para que empiecen a dorarse en lugar de quedarse friéndose lentamente.

Señal de punto: sigue el intervalo indicado de 2 a 4 minutos por lado y comprueba que el pescado se separa en lascas y está cocinado. El tiempo exacto dependerá del grosor de los filetes.

La salsa y los acabados

Salsa cremosa: bate la salsa ranchera, la nata agria, la mayonesa, el zumo de lima y la sriracha hasta integrarlos. Puedes reservarla mientras se hacen los filetes.

Para terminar: el queso desmenuzado, el cilantro, los tomates y la lima añaden distintos matices al montar los tacos. La receta también menciona aguacate como cobertura opcional.

Montaje y acompañamiento

Tortillas calientes: calentarlas antes de rellenarlas facilita el montaje. Coloca el pescado, añade la ensalada y termina con los acompañamientos y la salsa.

En la mesa: sírvelos recién montados, solos o con una guarnición sencilla de verduras. Así se mantiene el contraste entre el pescado caliente y la col crujiente.

Notas y consejos

• Corta las coles finamente para que se repartan mejor en cada taco.
• Procura que los filetes tengan un grosor parecido para facilitar una cocción uniforme.
• Espera a que el aceite esté caliente antes de añadir el pescado.
• Prepara la salsa y los ingredientes de la ensalada antes de freír los filetes.
• Calienta las tortillas justo antes de montar los tacos.
• Exprime la lima sobre el pescado al servir para añadir un toque fresco.

Variaciones

• Cambia el pescado: usa bacalao o tilapia, tal como propone la receta.
• Ajusta el picante: añade menos sriracha o salsa picante para una salsa más suave.
• Prueba otro queso: elige feta o cotija, según lo que tengas a mano.
• Añade aguacate: córtalo y repártelo sobre los tacos como cobertura.
• Refuerza el cítrico: sirve más lima para que cada comensal ajuste el punto a su gusto.

Errores comunes

• Aceite poco caliente: el pescado puede tardar más en cocinarse; espera a que el aceite esté caliente antes de freír.
• Filetes de distinto grosor: pueden hacerse a ritmos diferentes; comprueba cada uno y retíralo cuando se separe en lascas y esté hecho.
• Cortes demasiado gruesos: hacen más difícil repartir la ensalada; corta la col finamente y la zanahoria en juliana.
• Tortillas frías: pueden resultar menos flexibles al rellenarlas; caliéntalas antes del montaje.
• Montar los tacos con mucha antelación: la col puede perder algo de textura; añade los ingredientes justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda por separado el pescado, la ensalada, la salsa y los ingredientes de acabado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta el pescado en una sartén hasta que esté bien caliente y monta los tacos con tortillas recién calentadas; la ensalada y la salsa es mejor servirlas frías.

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