Pollo ahogado en salsa de champiñones

Ingredientes

• 595 g (21 oz)champiñones blancos enteros, lavados y secados con cuidado
• 395 ml (1 2/3 tazas)nata para montar
• 60 ml (1/4 taza)nata agria
• 15 ml (1 cucharada)vinagre
• 1hoja de laurel
• 1/4 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta negra
• 60 ml (4 cucharadas), divididosaceite de aguacate
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 680 g (1 1/2 lb)pechuga de pollo cortada en tiras gruesas
• 60 g (1/2 taza)harina de trigo
• 1 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta negra

Preparación

1. 1

   Saltear los champiñones

   Calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite en una sartén grande a fuego medio. Saltea los champiñones enteros durante 10 minutos y sazónalos con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Pásalos a un bol.

2. 2

   Enharinar el pollo

   Sazona las tiras de pollo con 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Rebózalas en la harina y reserva 1 cucharada de esta para la salsa.

3. 3

   Dorar las tiras

   En la misma sartén, derrite la mantequilla con los 30 ml (2 cucharadas) de aceite restantes a fuego medio. Fríe las tiras de pollo enharinadas unos 2 minutos por cada lado; hazlo en tandas si es necesario. Pásalas a un plato cubierto con papel de cocina.

4. 4

   Desglasar la sartén

   Cuando termines la segunda tanda, retira el pollo de la sartén. Añade la cucharada de harina reservada y remueve con unas varillas hasta incorporarla; si la mezcla está demasiado seca, agrega 15 ml (1 cucharada) de aceite. Incorpora los champiñones reservados y 15 ml (1 cucharada) de vinagre para desglasar la sartén.

5. 5

   Preparar la salsa

   Agrega la nata, la hoja de laurel, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Lleva a ebullición. Baja el fuego, incorpora la nata agria y las tiras de pollo fritas, y cocina destapado a fuego bajo durante 6 minutos.

6. 6

   Servir el pollo

   Sirve el pollo con la salsa. Si lo deseas, puedes acompañarlo con fideos de huevo o con otro acompañamiento a tu gusto.

¿Qué es el pollo ahogado en salsa de champiñones?

Es un plato de pollo dorado que termina de cocinarse cubierto por una salsa cremosa de champiñones. La receta se presenta como una variante del pollo al Marsala, pero aquí el vinagre y la nata aportan el carácter de la salsa.

Dorar los champiñones y el pollo por separado ayuda a que ambos desarrollen sabor antes de reunirse en la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 30g de proteína, 14g de hidratos y 42g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el pollo contribuye con proteína. La nata, la nata agria, la mantequilla y el aceite concentran buena parte de la grasa; para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y ajusta la cantidad de fideos a tu gusto.

Los ingredientes que dan sabor

Champiñones enteros: se saltean hasta que estén hechos y después vuelven a la sartén para mezclarse con la salsa.

Vinagre: se añade tras la harina para desglasar el fondo de la sartén, donde quedan los jugos del pollo.

Nata y nata agria: la nata forma la base cremosa y la nata agria se incorpora al final, antes de que el pollo termine de hacerse a fuego lento.

El dorado del pollo

Corta la pechuga en tiras gruesas y rebózalas con una capa de harina. Sacude el exceso para que no se acumule harina suelta en la sartén.

Dóralas unos 2 minutos por cada lado, como indica la receta, y cocínalas en tandas para que tengan contacto con la superficie caliente.

Cómo formar la salsa

Harina reservada: al removerla con la grasa de la sartén se incorpora a la base antes de añadir los champiñones y el vinagre.

Desglasado: raspa y remueve el fondo al agregar el vinagre para integrar los restos dorados en la salsa. Si la harina queda demasiado seca, la receta indica añadir 15 ml (1 cucharada) de aceite.

Nata: llévala a ebullición con el laurel y los condimentos, y después baja el fuego antes de añadir la nata agria y el pollo.

El punto de cocción

Los champiñones se saltean durante 10 minutos a fuego medio. Después de añadir la nata, la receta indica un hervor y luego 6 minutos de cocción suave, destapada.

Comprueba que el pollo esté completamente hecho antes de servir. Las tiras más gruesas pueden necesitar una comprobación cuidadosa en la parte central.

Con qué acompañarlo

La receta propone fideos de huevo para recoger la salsa; también puedes servirla con otro acompañamiento que te guste.

Como la salsa es cremosa, una guarnición de verduras sencillas puede aportar contraste al plato.

Notas y consejos

• Seca bien los champiñones después de lavarlos para reducir el agua que sueltan en la sartén.
• Dora los champiñones en una sola capa cuando sea posible, y retíralos antes de cocinar el pollo.
• Reserva la cucharada de harina antes de enharinar el pollo para tenerla lista para la salsa.
• Cocina el pollo por tandas si la sartén se llena demasiado.
• Mantén el fuego bajo cuando añadas la nata agria para que la salsa se caliente suavemente.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta el sazón solo si lo necesita.

Variaciones

• Acompañamiento de arroz: sírvelo con arroz cocido para aprovechar la salsa.
• Más verduras: añade una guarnición de judías verdes o verduras salteadas.
• Hierbas frescas: termina el plato con perejil picado si te apetece.
• Tiras más pequeñas: corta el pollo en piezas algo más cortas para facilitar el servicio.
• Salsa más ligera: sirve menos salsa en cada plato y acompaña con más verduras.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: los champiñones y el pollo pueden soltar vapor en vez de dorarse; cocina en tandas.
• Pollo húmedo: la harina puede formar grumos; seca las tiras antes de sazonarlas y rebozarlas.
• Olvidar la harina reservada: resérvala antes de empezar a freír el pollo para espesar la base de la salsa.
• Fondo seco: si la harina no se incorpora por falta de grasa, añade la cucharada de aceite indicada.
• Fuego demasiado alto: la salsa puede hervir con fuerza al final; baja el fuego antes de añadir la nata agria y el pollo.
• Cocción insuficiente: no des por hecho que las tiras están listas solo por el tiempo; comprueba que estén hechas por dentro.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén, removiendo la salsa; si se ha espesado, añade un poco de agua o nata.

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