Puntillitas fritas de España

Ingredientes

• 500 gpuntillitas
• al gustosal
• 120 gharina de maíz o de garbanzo
• 100 gharina de trigo
• al gustoaceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Limpia los calamares

   Lava y limpia las puntillitas, sécalas por completo y añade un poco de sal.

2. 2

   Prepara el rebozado

   Mezcla los dos tipos de harina en un bol grande y cubre las puntillitas con la mezcla.

3. 3

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén honda y amplia.

4. 4

   Fríe las puntillitas

   Fríe los calamares en el aceite caliente hasta que estén dorados y retíralos.

5. 5

   Sala y sirve

   Añade un poco más de sal por encima y sírvelos como prefieras.

¿Qué son las puntillitas?

Las puntillitas son calamares pequeños que se suelen servir fritos como tapa, especialmente en Andalucía. El pescado frito forma parte de la cocina costera del sur de España, aunque no se conoce una fecha concreta para el origen de esta preparación.

Esta versión combina harina de maíz o garbanzo con harina de trigo para cubrir el calamar antes de freírlo. La clave es secarlo bien y dejar que el rebozado se dore sin pasarse de cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 263 calorías, 26g de proteína, 23g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las harinas; el calamar aporta la mayor parte de la proteína y el aceite de oliva contribuye a la grasa. Para equilibrar la ración, acompáñala con verduras o ensalada.

Elegir y preparar las puntillitas

Limpieza: lava las puntillitas y retira cualquier resto antes de rebozarlas. Si ya vienen limpias, compruébalas y sécalas igualmente.

Secado: elimina bien la humedad con papel de cocina o un paño limpio. Así la harina se adhiere mejor y el aceite salpica menos.

La mezcla de harinas

Harina de maíz o garbanzo: usa una de las dos opciones indicadas; ambas aportan una cobertura distinta a la de la harina de trigo. La receta no especifica cuál elegir.

Harina de trigo: mézclala con la otra harina en un bol amplio y cubre los calamares justo antes de freírlos. Sacude el exceso para que no caiga demasiada harina en el aceite.

Cómo conseguir un buen dorado

Aceite: utiliza suficiente aceite de oliva virgen extra en una sartén honda y amplia para poder freír las piezas. La receta no indica una cantidad concreta ni una temperatura, así que caliéntalo hasta que esté listo para freír, sin dejar que humee.

Tandas: fríe las puntillitas sin llenar demasiado la sartén. Si se amontonan, el aceite se enfría y el rebozado puede quedar menos crujiente.

Cuándo están hechas

Color: retira las puntillitas cuando el rebozado esté dorado, tal como indica la receta. Vigílalas de cerca, porque los calamares pequeños se cocinan deprisa.

Textura: escúrrelas al sacarlas para retirar el aceite sobrante. Añade la sal final mientras aún están calientes.

Cómo servirlas

Sírvelas recién hechas, cuando el rebozado aún conserva mejor su textura. Van bien como tapa o entrante para compartir.

Para completar el plato, acompáñalas con una ensalada o verduras y, si se sirven como comida, añade una guarnición de patata o pan.

Notas y consejos

• Seca muy bien las puntillitas antes de pasarlas por la harina.
• Prepara la mezcla de harinas en un bol lo bastante grande para cubrir los calamares con facilidad.
• Sacude el exceso de harina antes de freír.
• Fríe en tandas para evitar que las piezas se amontonen.
• Sala al final justo antes de servir.

Variaciones

• Solo harina de maíz: utiliza los 120 g de harina de maíz junto con la harina de trigo.
• Solo harina de garbanzo: sustituye la opción de maíz por 120 g de harina de garbanzo.
• Acompañamiento fresco: sirve las puntillitas con una ensalada sencilla.
• Toque cítrico: acompáñalas con gajos de limón para quien quiera exprimirlos al servir.
• Tapa para compartir: presenta las puntillitas recién fritas en una fuente con otras tapas.

Errores comunes

• Calamares húmedos: sécalos por completo antes de rebozarlos para que la harina se adhiera mejor.
• Demasiada harina: sacude el exceso antes de llevar las puntillitas al aceite.
• Sartén abarrotada: fríe en tandas para que las piezas no se amontonen.
• Aceite humeante: reduce el calor si empieza a humear antes de añadir los calamares.
• Fritura prolongada: retira las puntillitas en cuanto estén doradas para evitar que se resequen.

Cómo conservarla

Están mejor recién hechas, ya que el rebozado pierde textura al guardarlas. Si sobran, refrigéralas en un recipiente cerrado y consúmelas en 1–2 días; recaliéntalas en el horno hasta que estén calientes y algo crujientes.

Preguntas frecuentes